সরভাজা

রন্ধনপ্রণালী সূচিপত্র | রন্ধনপ্রণালী | উপকরণ | মিষ্টান্ন

সরভাজা
রন্ধনপ্রণালী বিভাগ	মিষ্টান্ন প্রস্তুতপ্রণালী
তৈরির সময়	৩০ মিনিট

সরভাজা হল কৃষ্ণনগরের একটি বিখ্যাত মিষ্টি। দুধের সর ও ঘি দিয়ে তৈরি এই মিষ্টির সুনাম বাংলা তথা ভারতীয় উপমহাদেশে ছড়িয়ে পড়েছে। দুর্গাপুজো, কালীপুজোয় যেমন ভোগ, আমিষ খাওয়া রেওয়াজ, তেমনই জগদ্ধাত্রী পুজো মানেই হরেক রকম মিষ্টি আর কৃষ্ণনগরের জগদ্ধাত্রী পুজোতে সরভাজা চাহিদা অন্য সময়ের থেকে বেশি থাকে।

উপকরণ

1. ঘন দুধ ২ লিটার,
2. জল ২ কাপ,
3. চিনি ১ কাপ,
4. এলাচগুঁড়ো ১ চামচ,
5. গোলাপ জল ১ চামচ,
6. অর্ধেক লেবুর রস,
7. গুঁড়ো দুধ ২ চামচ,
8. কোচানো আমন্ড ,
9. পেস্তা ২ চামচ

সিরার জন্য

1. চিনি ২ কাপ
2. পানি ৩ কাপ
3. দারচিনি ২ টুকরো
4. এলাচ ২ টা

প্রস্তুত প্রণালী

গ্যাসে প্যান বসিয়ে তাতে ঘন দুধ ঢালুন। দুধ ফুটতে শুরু করলে উপর থেকে ক্রিম তুলে নিন। এবার দুধ ফুটিয়ে ক্ষীর বানিয়ে নিন। একটি বেকিং ট্রেতে ক্ষীর ঢেলে দিয়ে টুকরো করে কেটে নিন। অন্য একটি প্যানে জল ও চিনি মিশিয়ে পোটাতে থাকুন।তাতে দিয়ে দিন এলাচ গুঁড়ো, গোলাপ জল।একটি অর্ধেক লেবু চেপে রস বের করে দিন।সমস্ত উপকরণ মিশিয়ে ফুটিয়ে নিলেই তৈরি চিনির শিরা। প্যানে বেশ খানিকটা তেল গরম করুন। তেল গরম হলে প্যানে কেটে রাখা ক্ষীরের টুকরোগুলো দিয়ে লাল করে ভেজে নিন।ভেজে রাখা ক্ষীরের টুকরোগুলো শিরায় ডুবিয়ে ১০-১৫ মিনিট ফুটিয়ে নিন। গুঁড়ো দুধ, পেস্তা, আমন্ড দিয়ে গার্নিশ করুন।

1. পানির মধ্যে চিনি, দারচিনি ও এলাচ দিয়ে ফুটিয়ে ঘন রস বা সিরা তৈরি করে রাখুন।
2. অন্যদিকে ময়দা, বেকিং পাউডার, গুঁড়ো চিনি, দুধের সর, ঘি ও মাওয়া একসঙ্গে মিশিয়ে নিন।
3. তারপর চারকোনা করে কেটে নিয়ে ডুবো তেলে বাদামি করে ভেজে নিন। এবার গরম সিরায় ফেলুন।
4. এবার এই ডো দিয়ে ১/২ ইঞ্চি পুরু করে রুটি বেলে নিন।
5. তারপর চারকোনা করে কেটে নিয়ে ডুবো তেলে বাদামি করে ভেজে নিন। এবার গরম সিরায় ফেলুন।
6. অন্তত ২-৩ ঘণ্টা রসে ডুবিয়ে রাখুন।