অমৃতি

অমৃতি
রন্ধনপ্রণালী বিভাগ	মিষ্টি
পরিবেশন	১০-১৫টি
তৈরির সময়	১ ঘণ্টা
কষ্টসাধ্য

রন্ধনপ্রণালী | প্রস্তুতপ্রণালী | উপকরণ | যন্ত্রপাতি | কৌশল | রন্ধনপ্রণালী দ্ব্যর্থতা নিরসন পাতা | প্রস্তুতপ্রণালী

অমৃতি

অমৃতি বা ইমারতি দেখতে জিলাপির মতো হলেও এর মূল উপাদান বিউলির বা মাষকলাইয়ের ডাল। এটি জিলাপির চেয়ে আরও বেশি রসালো এবং এর প্যাঁচগুলো জিলাপির চেয়ে কিছুটা ভিন্ন ও নকশাদার হয়।

উপকরণ

নাম	উপকরণ
বিউলির ডাল (মাষকলাই ডাল)	১ কাপ
চিনি	২ কাপ
পানি	১.৫ কাপ (দেড় কাপ)
এলাচ গুঁড়া	আধা চা-চামচ
অরেঞ্জ ফুড কালার (ঐচ্ছিক)	১ চিমটি
ঘি বা সয়াবিন তেল	ভাজার জন্য পরিমাণমতো

রন্ধনপ্রণালী

1. বিউলির ডাল সারারাত (বা অন্তত ৫-৬ ঘণ্টা) পানিতে ভিজিয়ে রেখে মিহি করে বেটে নিন। বাটার সময় খুব কম পানি ব্যবহার করবেন।
2. বেটে রাখা ডাল হাত দিয়ে খুব ভালোভাবে ফেটাতে থাকুন, যতক্ষণ না মিশ্রণটি হালকা ও ফোমযুক্ত হয়ে যায়। (একটু পানিতে ফেললে যদি ডাল ভাসে, তবে ফেটানো সম্পন্ন হয়েছে)। ফুড কালার দিলে এই পর্যায়ে মিশিয়ে নিন।
3. চুলায় চিনি, পানি ও এলাচ গুঁড়া দিয়ে মাঝারি ঘনত্বের একটি সিরা তৈরি করে রাখুন।
4. ফেটানো ডাল একটি পাইপিং ব্যাগ বা ছিদ্রযুক্ত সুতির কাপড়ে ভরে নিন।
5. সমতল কড়াই বা ফ্রাইপ্যানে তেল বা ঘি মাঝারি আঁচে গরম করুন।
6. গরম তেলে পাইপিং ব্যাগ ঘুরিয়ে ঘুরিয়ে অমৃতির নকশা তৈরি করুন (প্রথমে দুটি গোল প্যাঁচ এবং তার চারপাশে ছোট ছোট প্যাঁচ)।
7. মাঝারি আঁচে মচমচে করে ভেজে তুলে সরাসরি হালকা গরম চিনির সিরায় ২-৩ মিনিট ডুবিয়ে রাখুন।
8. সিরা থেকে তুলে একটি ছাঁকনিতে রাখুন যাতে অতিরিক্ত রস ঝরে যায়।

উৎসবের আনন্দ বাড়াতে পরিবেশন করুন রসালো অমৃতি