রন্ধনপ্রণালী:বোঁদে

উপকরণ

ব্যাসন অথবা ছোলার ডাল বাটা,
বনস্পতি বা সাদা তেল,
চিনি,
বেকিং সোডা।

পদ্ধতি

প্রথমে ব্যাসন অথবা ছোলার ডাল বাটা পরিমাণ মতো জল এবং দু-চামচ বেকিং সোডা মিশিয়ে ব্যাটার তৈরি করে নিতে হবে। মিশ্রণটি এমন হতে হবে যে, বড়ো ফাঁকওয়ালা ছান্তায় ঢাললে সেটা ফোঁটা ফোঁটা হয়ে নীচে পড়ে। অন্যদিকে গ্যাস ওভেন বা আঁচের উনুনে কড়াইতে বনস্পতি কিংবা সাদা তেল গরম করে বোঁদে ভাজার জন্যে প্রস্তুত করা আছে। এখন ছান্তাতে অল্প পরিমাণ ব্যাটার দিয়ে পরীক্ষা করে নিতে হবে যে, ঠিকমতো ফোঁটা তেলের মধ্যে পড়ে গোলাকার ধারণ করছে কিনা? এরপর ফুটন্ত তেলে ছান্তার ওপর দিয়ে ব্যাটার আস্তে আস্তে ছাড়তে হবে। আবার কড়াইয়ের মধ্যে বোঁদেগুলো ভাজা হওয়ার সঙ্গে সঙ্গে অন্য একটা ছান্তার সাহায্যে ছেঁকে নিয়ে একটা ঝুঁড়িতে তুলে নিতে হবে। এরকম করে পুরো ব্যাটার ছাড়া হয়ে গেলে সেগুলো ছেঁকে তুলে নিয়ে ঝুঁড়িতে রাখতে হবে। আর উনুন বা ওভেনের আঁচ কমিয়ে আলাদা কড়াইতে চিনি ও জল পরিমাণ মতো মিশিয়ে এবং তা গরম করে চিনির রস তৈরি করে নিতে হবে। এক কিলোগ্রাম পরিমাণ বোঁদের সঙ্গে মোটামুটি দেড় কিলোগ্রাম চিনির রস লাগবে। এছাড়া বোঁদে যদি শুকনো শুকনো করা হয়, তাহলে চিনিতে জলের পরিমাণ কমাতে হবে। বোঁদে ভাজার পর সেগুলো চিনির রসে ছেড়ে অন্তত ঘণ্টা তিনেক পরে খাওয়ার জন্যে পরিবেশন করা যেতে পারে।