চমচম

রন্ধনপ্রণালী | প্রস্তুতপ্রণালী | উপকরণ | যন্ত্রপাতি | কৌশল | রন্ধনপ্রণালী দ্ব্যর্থতা নিরসন পাতা | প্রস্তুতপ্রণালী

চমচম
তৈরির সময়	২০-৩০ মিনিট
কষ্টসাধ্য

চমচম ছানার তৈরি একপ্রকার মিষ্টি। একে বাংলাদেশের মিষ্টির রাজা বলা হয়। টাঙ্গাইলের পোড়াবাড়ী নামক স্থানে উৎপন্ন এই চমচম বাংলাদেশ, ভারত এবং পাকিস্তান ছাড়াও সমগ্র ভারতীয় উপমহাদেশেই বিখ্যাত। এ চমচমের রয়েছে ভৌগোলিক নির্দেশক (জিআই) স্বীকৃতি।

উপকরণ

এটি প্রস্তুতের উপকরণসমূহ হলো:

নাম	উপকরণ
ছানা	১ কাপ (১ লিটার দুধ থেকে ১ কাপ ছানা হবে)
ময়দা	১ চা চামচ
চিনি	১ চা চামচ
সুজি	১ চা চামচ

সিরা তৈরির উপকরণ

নাম	উপকরণ
চিনি	২ কাপ
পানি	৫ কাপ
এলাচি	৪টি
মাওয়া	পরিমাণমতো

মাওয়া তৈরির উপকরণ

নাম	উপকরণ
গুড়ো দুধ	১/২ কাপ
ঘি	২ টেবিল চামচ
পানি	২ টেবিল চামচ

প্রস্তুতপ্রণালী

ছানা তৈরি

১ লিটার দুধ জ্বাল করে একটা বলক তুলে নিতে হবে। এতে আধা কাপ ভিনেগার ও আধা কাপ পানি একসঙ্গে মিলিয়ে নিয়ে জ্বাল দিতে হবে। দুধ ফেটে পানি ও ছানা আলাদা হলে চুলা বন্ধ করে দিতে হবে। ছানার পানি কিছুটা ঠাণ্ডা হলে কাপড়ে ছেঁকে, ঠাণ্ডা পানি দিয়ে ধুয়ে ঝুলিয়ে রাখতে হবে, যাতে পানি ঝরে যায়। ১ ঘণ্টা পর ভালোভাবে চেপে নিতে হবে ছানাটা যেন কোন পানি না থাকে।

মাওয়া তৈরি

গুড়ো দুধ, ঘি ও পানি নিয়ে একসাথে মিশিয়ে মাইক্রোওভেনে হাই পাওয়ারে দেড় মিনিট রেখে বের করে নিন। মাওয়া ঠাণ্ডা হলে হাত দিয়ে গুড়ো করে নিতে হবে।

সিরা তৈরি

প্রথমে চুলায় একটি সসপ্যানে ২ কাপ চিনি আর ৫ কাপ পানি এবং এলাচ দিয়ে জ্বাল দিতে হবে। এরপর সিরায় বলক আসার পর চুলা কমিয়ে দিতে হবে।

চমচম তৈরি

প্রথমে পানি ঝরে যাওয়া ছানাটিকে ৪/৫মিনিট ভালো করে ছানতে/মথতে থাকুন, এবার ময়দা, সুজি ও চিনি দিন এবার ছানার মিশ্রণটাকে ১০ মিনিট ধরে ভালো করে ছানতে হবে। এবার চমচমের আকার দিতে হবে। এরপর সিরা ফুটে উঠলে অল্প আঁচে মিষ্টিগুলো এক ঘণ্টার মতো জ্বাল দিতে হবে। একসঙ্গে সব মিষ্টি ছাড়তে হবে। মিষ্টিগুলো ক্রমশ পোড়া ইটের মতো রং ধারণ করবে। খেয়াল রাখতে হবে সিরা যেন মিষ্টি দেবার আগেই বেশি শুকিয়ে না যায়। এরপর ২ টেবিল চামচ চিনি ক্যারামেল করে সিরায় দিন। এরপর জ্বাল দিন এবং এভাবে মিষ্টিগুলো আরও চার-পাঁচ ঘণ্টা সিরায় রেখে দিন।