রন্ধনপ্রণালী:সন্দেশ

সন্দেশ
পরিবেশন	৩-৫ জন
তৈরির সময়	৩০-৪৫ মিনিট
কষ্টসাধ্য

রন্ধনপ্রণালী সূচিপত্র | প্রস্তুতপ্রণালী | উপকরণ সমূহ

সন্দেশ

সন্দেশ দুধের ছানা দিয়ে তৈরি একধরনের উপাদেয় মিষ্টান্ন। ছানার সাথে চিনি বা গুড় মিশিয়ে ছাঁচে ফেলে সন্দেশ প্রস্তুত করা হয়ে থাকে। খাদ্য উপাদানের দিক থেকে এটি একটি পুষ্টিকর খাবার। বাঙালির উৎসব আয়োজনে এই নকশাদার উপাদেয় খাবারটির ব্যবহার অনেক প্রাচীন কাল থেকেই হয়ে আসছে।

উপকরণ

নাম	উপকরণ
দুধের ছানা	১ লিটার
চিনি	স্বাদ অনুযায়ী
এলাচ	২টি
ঘি	১ চা-চামচ
গুঁড়া দুধ	২ চা-চামচ

রন্ধনপ্রণালী

ছানা তৈরি

১ লিটার পূর্ণ ননীযুক্ত তরল দুধ জ্বাল দিতে হবে, খেয়াল রাখতে হবে যেন সর বসে না যায়
দুধ ফুটে উঠলে চুলা বন্ধ করে ৩-৪ কাপ টক দই এতে ভালো করে মিশিয়ে দিতে হবে
এবার চুলা ধরিয়ে কম আঁচে চামচ দিয়ে মিশ্রণটি হালকা করে নাড়তে হবে
ছানা তৈরি হবার পর যখন দুধ ও ছানার পানি আলাদা হয়ে আসবে তখন ১ গ্লাস ঠাণ্ডা পানি ঢেলে দিয়ে চুলা বন্ধ করে দিতে হবে
সুতির কাপড়ে ছানাটা মুড়ে নিয়ে আবার পানি দিয়ে আলতো হাতে ধুয়ে নিতে হবে। হাত দিয়ে চেপে পানি বের করার প্রয়োজন নাই। কাপড়টা মুড়িয়ে শুধু কিছু সময় ঝুলিয়ে রেখে দিলেই চলবে, আর তাতেই ছানার ভিতরে থাকা বাকি পানি বের হয়ে যাবে
যখন কাপড়টি থেকে পানি পড়া একদম বন্ধ হয়ে যাবে তখন ছানা বের করে নিয়ে আলতো হাতে মথে নিতে হবে।

সন্দেশ তৈরি

ছানাগুলোকে দলা করার জন্য হাতে মথে নিতে হবে
চুলায় পাত্র বসিয়ে ঘি ছেড়ে দিয়ে গরম করতে হবে
গরম ঘিতে ছানা, এলাচ, গুঁড়া দুধ, চিনি দিয়ে নাড়তে হবে
সবকিছু মিশে আঠালো হয়ে আসলে এলাচ তুলে ফেলে দিতে হবে
এবং ঘি ব্রাশ করা কোনো পাত্রে মিশ্রণটি নিয়ে বিছিয়ে ঠাণ্ডা করতে হবে
সবশেষে সন্দেশের আকারে তা কেটে পরিবেশন করুন