আমসত্ত্ব

রন্ধনপ্রণালী সূচিপত্র | উপকরণ সমূহ | রন্ধনপ্রণালী | প্রস্তুতপ্রণালী

আমসত্ত্ব
রন্ধনপ্রণালী বিভাগ	আচার প্রস্তুতপ্রণালী
পরিবেশন	পরিমাণের উপর নির্ভরশীল
তৈরির সময়	১-৩ দিন
কষ্টসাধ্য

আমসত্ত্ব হল আম থেকে তৈরি একটি মিষ্টিজাতীয় খাবার যা বাংলাদেশ এবং ভারতের পশ্চিমবঙ্গের বাঙালীদের কাছে জনপ্রিয়। আমসত্ত্ব আমের মৌসুমে পাকা আমের রসালো অংশ থেকে প্রস্তুত করা হয়। আমসত্ত্বের উল্লেখ বাংলা সাহিত্যে বহুবার পাওয়া গিয়েছে।

উপকরণ

1. আম চটকে নেয়া (মিষ্টি আমসত্ত্ব খেতে চাইলে পাকা আম আঁটি ফেলে চটকে নেবেন। আর টক মিষ্টি খেতে চাইলে কাঁচা ও পাকা আম মিলিয়ে নেবেন। সেক্ষেত্রে কাঁচা আম সিদ্ধ করে আঁটি ফেলে চটকে নিতে হবে)
2. চিনি (যতখানি আম তার সম পরিমাণ চিনি। এক কাপ আম হলে ১ কাপ চিনি। তবে নিজের স্বাদ অনুযায়ী দেয়া যাবে)
3. সরিষার তেল প্রয়োজনমত

প্রস্তুত প্রণালী

ভালো করে পাকা আম চটকে নিতে হবে। তারপর জল না মিশিয়ে ব্লেন্ডারে মিহি করে লেই তৈরি করে ফেলতে হবে। আমে আঁশ থাকলে চালনি দিয়ে চেলে নিতে হবে। এবার একটি ভারি লোহার কড়াইতে এই আম ও চিনি দিয়ে জ্বাল দিতে হবে। ঘন ঘন নাড়তে হবে। আম থকথকে জেলির মত হয়ে গেলে নামিয়ে নিতে হয়। এবার একটি বাঁশের কুলা বা ডালায় সরিষার তেল মাখিয়ে তার ওপরে এই জ্বাল দেয়া থকথকে আম হাত দিয়ে লেপে দিতে হয়। তারপর এই কুলা বা ডালাকে রেখে দিতে হয় উনানের নিচে বা রোদে দেওয়া হয়, তবে রোদের দেয়া সমস্যা থাকলে উনানের নিচে রেখে দিলেও চমৎকার আমসত্ত্ব হবে। চাইলে ওভেনেও বেক করা যেতে পারে। ১৮০ ডিগ্রি তাপমাত্রায় বেক করতে পারেন শুকিয়ে যাওয়া পর্যন্ত। একটি লেয়ার শুকিয়ে গেলে ওপরে আরও একটি স্তর দেয়া হয়। প্রত্যেকটি স্তর দেয়ার পরই ভালো করে শুকিয়ে নিতে হয়। শুকিয়ে গেলে তুলে বাতাস ঢুকতে না পারে এমন কৌটায় ভরে সংরক্ষণ করা হয়।