রসগোল্লা

রসগোল্লা
মাটির হাড়িতে রসগোল্লা
রন্ধনপ্রণালী বিভাগ	মিষ্টান্ন
পরিবেশন	৪–৫ জন
খাদ্য শক্তি	প্রতি পিসে প্রায় ১২০ ক্যালোরি
তৈরির সময়	৩০ মিনিট
কষ্টসাধ্য
টীকা	চিনির পরিমাণ ও সসের ঘনত্ব অনুযায়ী ক্যালোরি ভিন্ন হতে পারে

রন্ধনপ্রণালী | প্রস্তুতপ্রণালী | উপকরণ | যন্ত্রপাতি | কৌশল | রন্ধনপ্রণালী দ্ব্যর্থতা নিরসন পাতা | প্রস্তুতপ্রণালী

রসগোল্লা

উপকরণ

নাম	পরিমাণ
গরুর দুধ	১ লিটার
লেবুর রস বা ভিনেগার	২ টেবিল-চামচ
ঠাণ্ডা পানি	আধা কাপ
চিনি	১ কাপ
পানি	৪ কাপ
গোলাপ জল	১ চা-চামচ (ঐচ্ছিক)

প্রস্তুত প্রণালী

1. প্রথমে দুধ একটি বড় পাত্রে জ্বাল দিন।
2. ফুটে উঠলে চুলার আঁচ কমিয়ে ধীরে ধীরে লেবুর রস বা ভিনেগার যোগ করুন।
3. দুধ ফেটে ছানা ও পানি আলাদা হলে চুলা বন্ধ করুন এবং একটি পাতলা কাপড়ে ছেঁকে ঠাণ্ডা পানি দিয়ে ধুয়ে নিন যাতে টক ভাব চলে যায়।
4. ছানাটি ভালোভাবে ছেঁকে অতিরিক্ত পানি ঝরিয়ে ৩০ মিনিট ঝুলিয়ে রাখুন।
5. এরপর ছানাটি একটি সমতল জায়গায় নিয়ে হাতে মেখে মসৃণ ও নরম করে নিন (প্রায় ৮–১০ মিনিট)।
6. মিশ্রণ থেকে ছোট ছোট গোল বল বানিয়ে নিন খেয়াল রাখবেন বলগুলো যেন না ফাটে।

মালাই/সিরা তৈরি

1. অন্য একটি পাত্রে ৪ কাপ পানি ও ১ কাপ চিনি দিয়ে ফুটতে দিন।
2. ৫ মিনিট জ্বাল দিয়ে একটি পাতলা সিরা তৈরি করুন।
3. সিরা ফুটতে থাকলে তাতে রসগোল্লার বলগুলো আস্তে আস্তে ছেড়ে দিন।
4. ঢেকে মাঝারি আঁচে ১৫–২০ মিনিট রান্না করুন — রসগোল্লাগুলো দ্বিগুণ হয়ে উঠবে।
5. চুলা বন্ধ করে গোলাপ জল ছিটিয়ে দিন।

পরিবেশন

খাবারের পর মিষ্টান্ন হিসেবে ঠাণ্ডা বা গরম রসগোল্লা পরিবেশন করুন।

পরামর্শ

1. দুধ ভালো মানের গোয়ালার হলে ছানা নরম ও মসৃণ হবে।
2. ছানা মাখার সময় একটু ধৈর্য ধরে মাখলে রসগোল্লা মোলায়েম হয়।
3. রসগোল্লা বানানোর সময় ঢাকনা পুরোপুরি লাগিয়ে রাখতে হবে যাতে ভেতরের ভাপ ঠিক থাকে।