রন্ধনপ্রণালী:গজা

গজা
পরিবেশন	১০-১২ জন
তৈরির সময়	৪০-৫০ মিনিট
কষ্টসাধ্য

রন্ধনপ্রণালী সূচিপত্র | প্রস্তুতপ্রণালী | উপকরণ সমূহ

গজা

গজা এক প্রকারের শুকনা মিষ্টি। গজা অনেক সময় মুরালি, খুরমা, আঙ্গুলী নামেও পরিচিত। এটি বিভিন্ন আকৃতির হয়ে থাকে। ভারত ও বাংলাদেশের বিভিন্ন স্থানে গজা প্রস্তুত করা হয়। কলকাতার মিষ্টি গজা বিখ্যাত।

উপকরণ

গজা তৈরির উপকরণের মধ্যে রয়েছে ময়দা, চিনি, বনস্পতি ঘি বা সয়াবিন তেল, বেকিং সোডা, জল।

নাম	উপকরণ
ময়দা	৪০০ গ্রাম
বনস্পতি ঘি বা সয়াবিন তেল	৫৫০ গ্রাম
চিনি	২ কাপ বা ৩০০ গ্রাম
বেকিং সোডা	১/২ চা চামচ
জল	পরিমাণ মতো

রন্ধনপ্রণালী

প্রথমে একটি বড় বাটিতে ৪০০ গ্রাম ময়দা নিয়ে তাতে ১/২ চা চামচ বেকিং সোডা এবং ৫০ গ্রাম বনস্পতি ঘি যোগ করে ভালভাবে মেশান। বনস্পতি ঘি-এর পরিবর্তে সয়াবিন তেলও ব্যবহার করতে পারেন। ময়দা কিন্তু শক্ত করে মাখতে হবে। তাই ময়দা তৈরি করতে ধীরে ধীরে ৩/৪ কাপ জল যোগ করুন। দশ মিনিট ধরে ময়দার মিশ্রণটি মাখুন। একটি সমতল তলের উপর মাখা ময়দার তালটি রেখে এটিকে বর্গাকার আকৃতি করুন। ময়দার তালটি ছড়িয়ে দিতে হাত দিয়ে চাপুন। গজা তৈরির জন্য সহজে কাটতে একটি আয়তক্ষেত্র আকৃতি তৈরি করুন এবং নিশ্চিত করুন যে ময়দার তালটির পুরুত্ব যেন সব দিকে সমান থাকে। একটি ছুরি দিয়ে পছন্দ মতো ছোট আকৃতিতে ময়দার তালটি টুকরো টুকরো করে কেটে নিন। এরপর আপনাকে চিনির সিরাপ বা রস তৈরি করতে হবে।

চিনির সিরাপের জন্য একটি প্যান নিন এবং ২ কাপ বা ৩০০ গ্রাম চিনি এবং দেড় কাপ জল যোগ করুন। চিনি সম্পূর্ণ গলে যাওয়া পর্যন্ত উচ্চ আঁচে ফুটয়ে নিন। ৩ থেকে ৪ মিনিট পর চিনি সম্পূর্ণরূপে গলে যাবে। তারপর এটিকে আঠালো করতে মাঝারি থেকে উচ্চ আঁচে ৭ থেকে ৮ মিনিট ধরে গরম করুন। ১০ মিনিট পর ওভেন বন্ধ করুন। আপনার চিনির চটচটে সিরাপ প্রস্তুত।

এরপরে আরেকটি প্যানে ৫০০ গ্রাম বনস্পতি ঘি বা সয়াবিন তেল গরম করুন। তেল একটু গরম হলে গজার আকৃতিতে কাটা ময়দার টুকরোগুলি দিন। প্রথমে এটি তেলে ডুবে যাবে। তাই ঐ পরিমাণ তেল যেন থাকে। ময়দার টুকরোগুলি একটু ভাজা হলে ভাসতে শুরু করবে। ভাসতে শুরু করা পর্যন্ত কম আঁচে ভাজুন এরপর মাঝারি আঁচে ভাজুন। ময়দার টুকরোগুলি সাদা থেকে বাদামী বর্ণের হবে।

ময়দার টুকরোগুলি ভাজার পর তৈরি করা চিনির সিরাপে দিন। সিরাপে ৫ থেকে ৭ মিনিটের বেশি রাখবেন না। এরপর তুলে নিলেই সুস্বাদু গজা তৈরি।