রন্ধনপ্রণালী:হানি রোস্টেড ডাক

রোস্টেড ডাক মূলত একটি ইউরোপিয়ান ঘরানার খাবার। আমাদের দেশে এটি খুব একটা প্রচলিত নয়। বড় বড় রেস্তোরাগুলোতে এই ডিশটি পাওয়া যায়। অল্প কিছু সহজলভ্য উপাদান দিয়ে আপনিও চাইলে রেসিপিটি নিজ বাড়িতে রান্না করতে পারবেন। খাবার টেবিলে বৈচিত্র্য আনার পাশাপাশি রেসিপিটি আপনার রুচিবোধ প্রকাশে সহায়তা করবে।

উপকরণ

নাম	উপকরণ
হাঁস	২ কেজি ওজনের ১টি
মধু	সিকি কাপ
সয়াসস	৩ চা-চামচ
উয়েস্টার সস	২ টেবিল চামচ
ফিশ সস	২ টেবিল চামচ
টমেটো সস	সিকি কাপ
সাদা সিরকা	২ টেবিল-চামচ
লাল সিরকা	২ টেবিল-চামচ
গোলমরিচ গুঁড়া	১ চা-চামচ
মরিচ টালা গুঁড়া	আধা চা-চামচ
আদা মিহি কুচি	২ টেবিল-চামচ
রসুনকুচি	১ টেবিল-চামচ
পেঁয়াজকুচি	আধা চা-চামচ
রোজমেরি	আধা চা-চামচ
অলিভ অয়েল	২ টেবিল-চামচ
জায়ফল-জয়ত্রী গুঁড়া	আধা চা-চামচ
পানি	পরিমাণ মত
লবণ	পরিমাণ মত

রন্ধনপ্রণালী

প্রথমে হাঁসের চামড়া না ছাড়িয়ে মাথা ও গলা কেটে রেখে হাঁসের ভেতরের কলিজা অন্যান্য অংশ বাদ দিয়ে ভালো করে পরিষ্কার করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে রাখতে হবে।
প্রয়োজনীয় সকল উপকরণ একসঙ্গে পানি দিয়ে মেখে নিয়ে হাঁসের উপরের অংশ ও ভেতরের অংশে ভালো করে প্রলেপ দিতে হবে। মশলা মাখার সময় খেয়াল রাখতে হবে যেন মশলাটি খুব বেশি পাতলা না হয়ে যায়।
মশলা মাখান হয়ে গেলে হাঁসটি ৪/৫ ঘণ্টা রেখে দিতে হবে। সবচেয়ে ভালো হয় সারা রাত এ অবস্থায় রেখে সকালে রান্না করা।
বড় একটি হাঁড়িতে হাঁসটি রেখে সামান্য তেল ও পানি দিয়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে মাঝারি আঁচে রান্না করতে হবে।
কিছুক্ষণ পর হাঁস থেকে পানি বের হওয়া শুরু করলে মাঝে মাঝে হাঁসটি সতর্কতার সঙ্গে উল্টে দিতে হবে। খেয়াল রাখতে হবে যেন হাঁসের সবদিক সুন্দর ও সমান ভাবে সিদ্ধ হয়। হাঁস পাত্রের সঙ্গে লেগে যাওয়ার উপক্রম হলে সামান্য পানি দেয়া যেতে পারে।
মাংস ভালমতো সিদ্ধ হয়ে গেলে চুলার আঁচ কমিয়ে আরও ৪৫ মিনিট রান্না করতে হবে।
মশলা মাখো মাখো অবস্থায় চলে এলে চুলা থেকে নামিয়ে নিতে হবে।

হালকা লেবুর রস, ধনে পাতা কুচি ও গরম মশলা ছিটিয়ে পরিবেশন করুন। রোস্টেড ডাক পোলাও, নানরুটি ও পরোটা দিয়ে সালাদের সঙ্গে পরিবেশন করতে পারেন।