সবজি পুরি

সবজি পুরি
পরিবেশন	৩ জন
তৈরির সময়	১ ঘন্টা
কষ্টসাধ্য

সবজি পুরি

আটা বা ময়দা দিয়ে তৈরি পুরি নিজেই স্বাদে অতুলনীয়। এর মধ্যে যদি সবজির পুর দিয়ে রান্না করা হয় তবে তার স্বাদ আরও অনেকটা বেড়ে যায়, সেইসঙ্গে সবজির পুষ্টিগুণও যোগ হয়। সবজি পুরি নিজেই একটি সম্পূর্ণ খাবার বলা যায়।

উপকরণ

নাম	উপকরণ
আটা	২ কাপ
হিং	১ চিমটি
কালোজিরে	১/২ চা চামচ
বেকিং পাউডার	১ চিমটি
হলুদ গুঁড়ো	১/২ চা চামচ
বিন, গাজর, ক্যাপসিকাম কুচি (মিহি করে কাটা)	সব মিলে ১ কাপ
কাঁচা লংকা	২টো কুচি করা (ঐচ্ছিক)
চাটমশলা	১ চা চামচ
ভাজা মশলা (ধনে-জিরে-গোলমরিচ)	১ চা-চামচ
নুন	স্বাদ মতো
চিনি	সামান্য
সাদা তেল	১ কাপ

রন্ধনপ্রণালী

আটাতে নুন, কালোজিরে, বেকিং পাউডার, সামান্য হলুদ গুঁড়ো, ২ টেবিল চামচ তেল ময়ান দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। আটা নিয়ে শুকনো অবস্থায় মুঠি পাকালে যদি মুঠির আকারে থেকে যায় তবে ময়ান ঠিক হয়েছে।
এবার পরিমান মত জল দিয়ে মেখে ভিজে কাপড় চাপা দিয়ে কিছুক্ষণ রেখে দিন (২০/৩০ মিনিট)।
শুকনো কড়ায় ১ চামচ করে ধনে, জিরে, গোলমরিচ নিয়ে নেড়ে নিন। যেন পুড়ে না যায়। সুন্দর গন্ধ বেরোলে নামিয়ে ঠাণ্ডা করে গুঁড়ো করে নিন। তৈরি হয়ে গেল ভাজা মশলা।
এবার বিন, গাজর আর ক্যাপসিকাম একদম কুচি করে কেটে নিন।
একটি কড়াইতে তেল গরম করে হিং ফোড়ন দিয়ে বিন, গাজর, ক্যাপসিকাম, কাঁঁচা লংকা কুচি দিয়ে ভালভাবে ভেজে নিন। স্বাদ মতো নুন, সামান্য চিনি, চাটমশলা ও ১ চামচ ভাজা মশলা ছড়িয়ে নামান।
এবার আটার মাখাটা নিয়ে আরেকবার ভালো করে ঠেসে নিন। তারপর এর থেকে ছোট ছোট লেচি কেটে নিন।
প্রতিটা লেচিকে হাতে করে বাটির আকার দিয়ে তাতে সবজির পুর ভরে ভালো করে মুখ বন্ধ করুন।
লেচিতে সামান্য তেল লাগিয়ে পুরির আকারে খুব সাবধানে বেলে নিন।
এবার কড়ায় তেল গরম করে পুরিগুলো ভেজে তুলে নিন। উঁচু আঁচে রান্না হবে। নাহলে পুরি ফুলবেনা।
সবুজ চাটনি বা টমেটো সস সহযোগে পরিবেশন করুন।

চাটনি সহযোগে পরিবেশন করুন গরম গরম সবজি পুরি