রন্ধনপ্রণালী:সবজি খিচুড়ি
| সবজি খিচুড়ি | |
|---|---|
 | |
| পরিবেশন | ৬-৭ জন |
| তৈরির সময় | ২০-৩০ মিনিট |
| কষ্টসাধ্য |  |
রন্ধনপ্রণালী সূচিপত্র | প্রস্তুতপ্রণালী | উপকরণ সমূহ
খিচুড়ি একটি ভাত জাতীয় খাবার যা ভারত, বাংলাদেশ, পাকিস্তান সহ দক্ষিণ এশিয়ার দেশগুলোতে অন্যতম জনপ্রিয় খাবার। প্রধানত চাল এবং মসুর ডাল দিয়ে সাধারণ খিচুড়ি ভাত রান্না করা হলে বজরা, মুগডাল সহ অন্যান্য ডালের ব্যবহারও লক্ষ্য করা যায়। অঞ্চলভেদে খিচুড়ির বিভিন্ন আঞ্চলিকরূপ পরিলক্ষিত হয়। যেমন নরম খিচুড়ি, ভুনা খিচুড়ি, মাংস খিচুড়ি, নিরামিষ খিচুড়ি/সবজি খিচুড়ি ইত্যাদি। খিচুড়ি একটি সহজপাচ্য খাবার তাই শিশুকে প্রথম কঠিন খাবার হিসেবে দক্ষিণ এশিয়ায় খিচুড়ি খাওয়ানো হয়।[১] হিন্দুদের মধ্যে যারা উপবাসকালে কোনপ্রকার শস্যাদি গ্রহণ করতে চান না তারা এসময়ে সাবুদানা খিচুড়ি খেয়ে থাকেন।[২][৩]
উপকরণ
[সম্পাদনা]| উপকরণ | পরিমান |
|---|---|
| পোলাও চাল | ১ কেজি |
| মুগ ডাল | ১/২ কাপ |
| মসুর ডাল | ১/২ কাপ |
| মিষ্টি কুমড়া | ১ কাপ |
| পেঁপে | ১ কাপ |
| ফুলকপি | ১ কাপ |
| গাজর | ১ কাপ |
| ক্যাপসিকাম | ১ কাপ |
| আদা বাটা | ১ চা-চামচ |
| রসুন বাটা | ১ চা-চামচ |
| হলুদ গুঁড়া | দেড় চা-চামচ |
| মরিচ গুঁড়া | ১ চা-চামচ |
| পেঁয়াজ কুচি | ১ টেবিল চামচ |
| কাঁচা মরিচ | ৬ টি |
| লবণ | স্বাদমতো |
| গরম মশলা গুঁড়া | ১/২ চা-চামচ |
| জিরা গুঁড়া | ১/২ চা-চামচ |
| ধনেপাতা কুচি | ২ টেবিল চামচ |
| তেল | পরিমাণমতো |
| ঘি | পরিমাণমতো |
রন্ধনপ্রণালী
[সম্পাদনা]- প্রথমে চাল ও ডাল ভালো করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন।
- সবজি ভালো করে ধুয়ে চৌকো করে কেটে নিয়ে আবার ধুয়ে ফেলুন।
- হাড়িতে তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি ভাজুন, সব মসলা কষিয়ে নিয়ে সবজি দিন।
- এরপর চাল-ডাল দিয়ে কষাতে হবে।
- হালকা ভেজে নিয়ে পরিমাণমতো গরম পানি দিয়ে লবণ, কাঁচামরিচ ও ধনেপাতা ছিটিয়ে ঢেকে রাখুন।
- চাল, ডাল ও সবজি ভালো করে সেদ্ধ হয়ে এলে ঘি ছড়িয়ে দিন।
- ব্যাস! খিচুড়ি তৈরি!
তথ্যসূত্র
[সম্পাদনা]- ↑ Hetal of MasterChef U.S. season 6
- ↑ name=HarKhichdi8>Sean Williams, 2015, "The Ethnomusicologists' Cookbook, Volume II: Complete Meals from around the world", Routledge Taylor & Francis group, পৃষ্ঠা ৩৭.
- ↑ name=HarKhichdi9>Uma Aggarwal, 2009, "The Exquisite World of Indian Cuisine, Allied Publications, পৃষ্ঠা ১০৬.