লাবড়া

লাবড়া
রন্ধনপ্রণালী বিভাগ	মশলাদার তরকারি
পরিবেশন	৪-৬ জন
খাদ্য শক্তি	৭০ ক্যালরি (প্রতি ১০০ গ্রাম)
তৈরির সময়	১ ঘন্টা
কষ্টসাধ্য
টীকা	ঐচ্ছিকভাবে কাসুরি মেথি বা ধনে পাতা যোগ করা যেতে পারে

রন্ধনপ্রণালী | প্রস্তুতপ্রণালী | উপকরণ | যন্ত্রপাতি | কৌশল | রন্ধনপ্রণালী দ্ব্যর্থতা নিরসন পাতা | প্রস্তুতপ্রণালী

লাবড়া

লাবড়া একটি জনপ্রিয় বাঙালি মশলাদার তরকারি যা বিভিন্ন রকমের সবজি দিয়ে তৈরি করা হয়। এটি বিশেষ করে পশ্চিমবঙ্গ ও বাংলাদেশে প্রচলিত এবং পূজার ভোগ হিসেবে অত্যন্ত জনপ্রিয়।

ইতিহাস

লাবড়ার ইতিহাস অনেক প্রাচীন এবং এটি বাঙালি সংস্কৃতির একটি অবিচ্ছেদ্য অংশ। বিশেষ করে পূজা-পার্বণে লাবড়া তৈরি একটি প্রচলিত রীতি।

উপকরণ

নাম	উপকরণ
কুমড়ো	২০০ গ্রাম
বেগুন	২০০ গ্রাম
আলু	১০০ গ্রাম
মিষ্টি কুমড়ো	১০০ গ্রাম
মটরশুটি	৫০ গ্রাম
পেঁয়াজ বাটা	২ টেবিল চামচ
রসুন বাটা	১ চা চামচ
আদা বাটা	১ চা চামচ
টমেটো বাটা	১ কাপ
হলুদ গুঁড়া	১ চা চামচ
লাল মরিচ গুঁড়া	১ চা চামচ
ধনে গুঁড়া	১ চা চামচ
জিরা গুঁড়া	১ চা চামচ
গরম মসলা গুঁড়া	১ চা চামচ
তেল	পরিমাণমতো (ভাজার জন্য)
লবণ	স্বাদমতো
কাসুরি মেথি	১ চা চামচ (ঐচ্ছিক)
ধনে পাতা কুচি	পরিবেশনের জন্য (ঐচ্ছিক)

প্রস্তুত প্রণালী

1. সবজি কাটাঃ কুমড়ো, বেগুন, আলু, মিষ্টি কুমড়ো সবগুলোকে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন।
2. মশলা ভাজাঃ প্যানে তেল গরম করে তাতে পেঁয়াজ বাটা, রসুন বাটা, এবং আদা বাটা দিয়ে ভালভাবে ভাজতে হবে।
3. মশলা কষানোঃ মশলা থেকে তেল ছাড়তে শুরু করলে টমেটো বাটা, হলুদ গুঁড়া, লাল মরিচ গুঁড়া, ধনে গুঁড়া, এবং জিরা গুঁড়া দিয়ে ভালভাবে কষাতে হবে।
4. সবজি যোগ করাঃ মশলা থেকে তেল ছাড়তে শুরু করলে কেটে রাখা সবজিগুলো মশলার মধ্যে দিয়ে ভালভাবে মেশাতে হবে।
5. পানি যোগ করাঃ মিশ্রণটিতে পরিমাণমতো পানি দিয়ে ঢেকে মাঝারি আঁচে ২০-২৫ মিনিট রান্না করতে হবে যাতে সবজি সেদ্ধ হয়ে যায় এবং তরকারি ঘন হয়।
6. গরম মসলা ও কাসুরি মেথিঃ রান্না শেষের দিকে গরম মসলা গুঁড়া এবং কাসুরি মেথি দিয়ে ভালভাবে মিশিয়ে ২-৩ মিনিট ধরে রান্না করে নামিয়ে নিতে হবে।

পরিবেশন

লাবড়া সাধারণত গরম গরম পরিবেশন করা হয়। এটি খিচুড়ি বা সাদাভাতের সাথে খাওয়া যেতে পারে। লাবড়া পরিবেশন করার আগে উপরে কিছু ধনে পাতা কুচি ছড়িয়ে দিতে পারেন।

পুষ্টিগুণ

লাবড়া পুষ্টিগুণে ভরপুর। এতে প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন, মিনারেল, এবং অন্যান্য প্রয়োজনীয় পুষ্টি উপাদান রয়েছে যা শরীরের জন্য উপকারী।

জনপ্রিয়তা

বাঙালি সমাজে লাবড়া খুবই জনপ্রিয়। এটি একটি ঐতিহ্যবাহী মশলাদার তরকারি যা বিশেষ করে উৎসব, অনুষ্ঠান এবং পূজায় পরিবেশন করা হয়। এর ঝাল ও মশলাদার স্বাদ সকলের মন জয় করে।

প্রাসঙ্গিক তথ্য

• লাবড়ার স্বাদ ও গুণমান উন্নত করতে মশলাগুলো আগে থেকে কষিয়ে নেওয়া যেতে পারে।
• বিভিন্ন স্বাদে লাবড়া তৈরি করতে বিভিন্ন প্রকার সবজি বা সুগন্ধি ব্যবহার করা যায়।