রন্ধনপ্রণালী:মোরগ পোলাও

রন্ধনপ্রণালী সূচিপত্র | প্রস্তুতপ্রণালী | উপকরণ সমূহ

মোরগ পোলাও
রন্ধনপ্রণালী বিভাগ	মুরগি রন্ধনপ্রণালী
পরিবেশন	৩-৪ জন
তৈরির সময়	১-২ ঘণ্টা
কষ্টসাধ্য
টীকা	ডিমসহ মোরগ পোলাও

মোরগ পোলাও হলো পোলাও চাল যেমন: চিনিগুড়া এবং মুরগির মাংস এর সমন্বয়ে তৈরি পুরান ঢাকায় উৎপন্ন একটি বিরিয়ানি জাতীয় খাবার। বাংলাদেশ ও ভারতে সাধারনত উৎসব অনুষ্ঠানে এই খাবার পরিবেশন করা হয়।

উপকরণ

উপকরণ এর নাম	পরিমান
১. হাড়সহ মোরগের মাংস (বড় টুকরা করা)	২ কেজি
২. দুধ	২ কাপ
৩. আদাবাটা	১ টেবিল-চামচ
৪. রসুনবাটা	১ চা-চামচ
৫. কাঁচা মরিচবাটা	১ টেবিল-চামচ
৬. কাঁচা মরিচ (আস্ত)	৫-৬টি
৭. পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ	১ কাপ
৮. গরম মসলার গুঁড়া	১ চা-চামচ
৯. লবণ	স্বাদমতো
১০. তেল	১ কাপ
১১. টক দই	৪ টেবিল-চামচ

প্রস্তুতি

মসলা ও মোরগের স্টক প্রস্তুত

পানি দেড় লিটার, মোরগের হাড় ৭-৮ টুকরা, শাহি জিরা আধা চা-চামচ, এলাচ ৪টি, লবঙ্গ ১০-১২টি, গোল মরিচ ২০টি, তেজপাতা ১টি, দারচিনি ৬ টুকরা। সব উপকরণ জ্বাল দিয়ে পানি ২ লিটার থেকে ১ লিটার করে ছেঁকে নিতে হবে।

পোলাও প্রস্তুত

পোলাওয়ের চাল ৫০০ গ্রাম, পেঁয়াজ বেরেস্তা ১ কাপ, গুঁড়ো দুধ ১ কাপ, কিশমিশ ও বাদামের কুচি ১ টেবিল-চামচ, আলুবোখারা ৭-৮টি, ঘি ১ কাপ, লবণ স্বাদমতো, মাওয়া (গুঁড়া করা) আধা কাপ।

প্রণালী

মাংস ধুয়ে দই ও বাটা মসলা মাখিয়ে ১ ঘণ্টা মেরিনেট করে রাখতে হবে। সসপ্যানে তেল দিয়ে পেঁয়াজের কুচি একটু ভেজে মাখানো মাংস দিয়ে ভালো করে কষিয়ে সেদ্ধ করতে হবে এবং অন্য একটি পাত্রে তুলে রাখতে হবে। চাল ধুয়ে পানি ঝরাতে হবে। মাংস রান্না করার সসপ্যানে মুরগির স্টক দিয়ে তাতে গুঁড়ো দুধ, গরম মসলা ও চাল দিয়ে নাড়তে হবে, যেন সব দিকের চাল সমান তাপ পায়। চাল ফুটে উঠলে কিশমিশ, বাদাম কুচি, আলুবোখারা, লবণ, পেঁয়াজ বেরেস্তা দিয়ে ঢেকে দমে রাখতে হবে। ১০ মিনিট পর ঢাকনা খুলে রান্না করা মাংস সাজিয়ে নিচ থেকে কিছু পোলাও ও মাওয়া দিয়ে ঢেকে আরও ১৫ মিনিট দমে রাখতে হবে।

পরিবেশনা

সবশেষে সার্ভিং ডিশে সাজিয়ে পরিবেশন করুন মজাদার মোরগ পোলাও।