মেজবান

মেজবান
রন্ধনপ্রণালী বিভাগ	চাঁটগাঁইয়া রন্ধনপ্রণালী
পরিবেশন	৪-৬ জন
তৈরির সময়	১ থেকে দেড় ঘণ্টা
কষ্টসাধ্য

রন্ধনপ্রণালী | প্রস্তুতপ্রণালী | উপকরণ | যন্ত্রপাতি | কৌশল | রন্ধনপ্রণালী দ্ব্যর্থতা নিরসন পাতা | প্রস্তুতপ্রণালী মেজবান (ফার্সি: میزبان) বা মেজবানি (ফার্সি: میزبانی) বাংলাদেশের বৃহত্তর চট্টগ্রাম অঞ্চলের বহুমাত্রিক ঐতিহ্যবাহী একটি ভোজের অনুষ্ঠান। ঐতিহাসিকভাবে মেজবানি একটি ঐতিহ্যগত আঞ্চলিক উৎসব যেখানে অতিথিদের সাদা ভাত এবং গরুর মাংস পরিবেশন করা হয়। শুরুতে কুলখানি, মৃত্যুবার্ষিকী, আকিকা, জন্মদিবস, বিবাহ, খৎনা, কানছেদন ইত্যাদি সামাজিক অনুষ্ঠান উপলক্ষে মেজবানির আয়োজন করা হলেও বর্তমানে নির্দিষ্ট উপলক্ষ ছাড়াই এর আয়োজন হয়ে থাকে। মেজবানি মাংস রান্নার রয়েছে ভিন্ন কৌশল। এই রান্নার মুল বৈশিষ্ট্য হল এটি প্রচুর মসলালদার।

উপকরণ

নাম	উপকরণ
গরুর মাংস (হাড়, কলিজা ও চর্বিসহ)	দেড় কেজি
হলুদ গুঁড়া	আধা টেবিল চামচ
মরিচ গুঁড়া	২ টেবিল চামচ
পেঁয়াজ কুচি	আধা কাপ
সরিষার তেল	আধা কাপ
কাঁচামরিচ	কয়েকটি
লবণ	পরিমাণ মতো

মেজবানি মসলা তৈরির উপকরণ

নাম	উপকরণ
আস্ত ধনে	১ টেবিল চামচ
আস্ত জিরা	১ টেবিল চামচ
গরম মসলার গুঁড়া	১ চা চামচ
রাঁধুনি	১ টেবিল চামচ
মেথি	দেড় চা চামচ
সাদা সরিষা	দেড় টেবিল চামচ
লবঙ্গ	৬/৭টি
সাদা এলাচ	৬/৭টি
কালো এলাচ	২টি
জয়ত্রি	২টি (ছোট)
জয়ফল	অর্ধেক
গোলমরিচ	১ চা চামচ
শুকনা মরিচ	৫/৬টি
দারুচিনি	বড় ২ টুকরা
পোস্তদানা	১ টেবিল চামচ
তেজপাতা	২টি (বড়)

মাংস মাখানোর উপকরণ

নাম	উপকরণ
পেঁয়াজ বাটা	৩ টেবিল চামচ
লাল মরিচ গুঁড়া	২ টেবিল চামচ
আদা বাটা	১.৫ টেবিল চামচ
রসুন বাটা	১ টেবিল চামচ
নারকেল বাটা	১ টেবিল চামচ
চিনা বাদাম বাটা	দেড় টেবিল চামচ
টমেটো	২টি (ছোট কুচি করে কাটা)
তেজপাতা	১টি
কালো এলাচ	২/৩টি
লবণ	স্বাদমতো
সরিষার তেল	২ টেবিল চামচ

প্রস্তুতপ্রণালী

ধাপ ১

প্রথমে মেজবানি মসলা তৈরির উপকরণ থেকে একটি তেজপাতা ও একটি কালো এলাচ এবং পোস্তদানা আলাদা করে রাখুন। এরপর বাকি টালা মসলার সঙ্গে ১ টেবিল চামচ পোস্তদানা দিয়ে মিশ্রণগুলি সব একসঙ্গে বেটে/গ্রিন্ডারে/ব্লেন্ডারে বা অন্য যে কোন মাধ্যমে গুঁড়া করে নিন। একটি বড় বাটিতে মাংস নিন এবং মাংস মাখানোর উপকরণ দিয়ে মাংসগুলো ভালো করে মেখে নিন।

ধাপ ২

চুলায় একটি পাত্রে তেল গরম করে তাতে পেঁয়াজ কুচি ভেজে নিন। পেঁয়াজ কুচি সোনালি হলে আসলে তাতে হলুদ আর মরিচের গুঁড়া এবং টমেটো কুচি দিয়ে ভাজুন একসঙ্গে। সামান্য পানি দিয়ে কষিয়ে নিন। এরপর টমেটো নরম হয়ে এলে মাখিয়ে রাখা মাংস দিয়ে দিন। অর্ধেক পরিমাণ মেজবানি মাংসের মসলা দিন। সামান্য লবণ দিয়ে ভালো করে নেড়ে সব উপকরণ মিশিয়ে নিন। পাত্রটি ঢেকে রাখুন। চুলার আঁচ কমিয়ে ১০ মিনিট অপেক্ষা করুন।

ধাপ ৩

১০ মিনিট পর ১ কাপ পানি দিয়ে ভালোভাবে নেড়ে নিন। এবার চুলার আঁচ সামান্য বাড়িয়ে ৪০ মিনিট চুলায় ঢেকে রাখুন। তবে মাঝে মাঝে নাড়তে হবে যাতে মসলা পুড়ে পাত্রে লেগে না যায়।। ৪০ মিনিট পর বাকি অর্ধেক মেজবানি মসলা দিয়ে আবারও ভালোভাবে নেড়ে ঢেকে রাখুন। এভাবে আরও ২০ মিনিট চুলায় রাখুন। সবষেষে আস্ত কাঁচামরিচ দিয়ে হালকা নেড়ে নামিয়ে মেজবানি মাংস। গরম গরম পরিবেশন করুন।