মুড়িঘন্ট
(রন্ধনপ্রণালী:মুড়ি ঘন্ট থেকে পুনর্নির্দেশিত)
| মুড়িঘন্ট | |
|---|---|
 | |
| রন্ধনপ্রণালী বিভাগ | ঘণ্ট |
| পরিবেশন | ৪–৫ জন |
| খাদ্য শক্তি | প্রায় ২৫০ কিলোক্যালরি (প্রতি পরিবেশন) |
| তৈরির সময় | ৪৫–৬০ মিনিট |
| কষ্টসাধ্য |  |
| টীকা | বাঙালি ঐতিহ্যের স্বাদে মাছের মাথা ও চালের মিশ্রণ |
রন্ধনপ্রণালী | প্রস্তুতপ্রণালী | উপকরণ | যন্ত্রপাতি | কৌশল | রন্ধনপ্রণালী দ্ব্যর্থতা নিরসন পাতা | প্রস্তুতপ্রণালী
মুড়িঘণ্ট একটি ঐতিহ্যবাহী বাঙালি খাবার, যা সাধারণত রুই বা কাতলা মাছের মাথা এবং গোবিন্দভোগ চাল দিয়ে তৈরি করা হয়। এটি একটি সুস্বাদু ও সুগন্ধি পদ, যা বিশেষ করে উৎসব, বিয়ে বা পারিবারিক অনুষ্ঠানে পরিবেশন করা হয়। মাছের মাথা ও চালের সমন্বয়ে তৈরি এই পদটি বাঙালি রন্ধনশৈলীর একটি গুরুত্বপূর্ণ অংশ।
উপকরণ
[সম্পাদনা]| উপকরণ | পরিমাণ |
|---|---|
| রুই বা কাতলা মাছের মাথা | ১টি (প্রায় ৫০০ গ্রাম) |
| গোবিন্দভোগ চাল | ৫০ গ্রাম |
| আলু (কিউব করে কাটা) | ২টি মাঝারি |
| পেঁয়াজ কুচি | ২টি বড় |
| টমেটো কুচি | ১টি মাঝারি |
| আদা বাটা | ১ চা-চামচ |
| রসুন বাটা | ২ চা-চামচ |
| শুকনো লঙ্কা | ২টি |
| তেজপাতা | ২টি |
| গোটা জিরা | ১/২ চা-চামচ |
| দারচিনি | ১ ইঞ্চি টুকরা |
| এলাচ | ২টি |
| লবঙ্গ | ২টি |
| হলুদ গুঁড়ো | ১ চা-চামচ |
| লাল লঙ্কা গুঁড়ো | ১ চা-চামচ |
| জিরা গুঁড়ো | ১ চা-চামচ |
| গরম মশলা গুঁড়ো | ১/২ চা-চামচ |
| চিনি | ১ চা-চামচ |
| লবণ | স্বাদমতো |
| সরিষার তেল | ৬ টেবিল-চামচ |
| ঘি | ১ চা-চামচ |
| কাঁচা লঙ্কা (চেরা) | ২টি |
| কাজু বাদাম | ১০–১২টি |
| কিসমিস | ১ টেবিল-চামচ |
রন্ধনপ্রণালী
[সম্পাদনা]- মাছের মাথা ভালো করে ধুয়ে নিন। লবণ ও ১/২ চা-চামচ হলুদ গুঁড়ো মাখিয়ে ১৫ মিনিট রেখে দিন।
- একটি কড়াইতে সরিষার তেল গরম করে মাছের মাথা সোনালি করে ভেজে তুলে রাখুন।
- একই তেলে আলু ভেজে তুলে রাখুন।
- তেলে তেজপাতা, শুকনো লঙ্কা, গোটা জিরা, দারচিনি, এলাচ ও লবঙ্গ ফোড়ন দিন।
- পেঁয়াজ কুচি দিয়ে সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
- টমেটো, আদা ও রসুন বাটা দিয়ে কষান।
- হলুদ গুঁড়ো, লাল লঙ্কা গুঁড়ো, জিরা গুঁড়ো, চিনি ও লবণ দিয়ে মশলা ভালো করে কষান।
- ধুয়ে রাখা চাল যোগ করে ২–৩ মিনিট ভাজুন।
- ভাজা আলু, কাজু ও কিসমিস যোগ করে মিশিয়ে নিন।
- প্রয়োজন মতো গরম জল দিয়ে ঢেকে দিন এবং চাল ও আলু সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
- ভাজা মাছের মাথা ভেঙে দিয়ে মিশিয়ে নিন।
- ঘি, গরম মশলা গুঁড়ো ও কাঁচা লঙ্কা দিয়ে ২ মিনিট রান্না করে চুলা বন্ধ করুন।
- গরম গরম পরিবেশন করুন।
পরিবেশন
[সম্পাদনা]মুড়িঘণ্ট সাধারণত গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করা হয়। এটি একটি সম্পূর্ণ খাবার হিসেবে পরিবেশনযোগ্য, তবে ইচ্ছা করলে পাশে একটি লেবুর টুকরো বা শসার রায়তা পরিবেশন করা যেতে পারে।
পরামর্শ
[সম্পাদনা]- গোবিন্দভোগ চাল ব্যবহার করলে স্বাদ ও ঘ্রাণে ভিন্নতা আসে।
- মাছের মাথা ভালো করে পরিষ্কার করে নিন যাতে কোনো গন্ধ না থাকে।
- চিনি ও কিসমিস যোগ করলে মিষ্টতা বাড়ে, তবে ইচ্ছা অনুযায়ী পরিমাণ নিয়ন্ত্রণ করুন।
