মাটন পোলাও
| মাটন পোলাও | |
|---|---|
 | |
| পরিবেশন | ৩-৫ জন |
| তৈরির সময় | ১ ঘন্টা ২৫ মিনিট |
| কষ্টসাধ্য |  |
রন্ধনপ্রণালী | প্রস্তুতপ্রণালী | উপকরণ | যন্ত্রপাতি | কৌশল | রন্ধনপ্রণালী দ্ব্যর্থতা নিরসন পাতা | প্রস্তুতপ্রণালী
এটি ভাত ও বিভিন্ন মশলা দিয়ে রান্না করা মাংস। ভারতের বিভিন্ন প্রদেশে এই রান্নার প্রচলন আছে এবং অঞ্চলভেদে রান্নার মশলায় কিছুটা পার্থক্য হয়। খুব সাধারণ মাটন পোলাওয়ের রন্ধনপ্রণালী নিচে দেওয়া হল।
উপকরণ
[সম্পাদনা]| নাম | উপকরণ |
|---|---|
| বাসমতী চাল | ২৫০ গ্রাম |
| মাটন | ৫০০ গ্রাম |
| দই | ২০০ গ্রাম |
| পেঁয়াজ কুচি | ১ কাপ |
| রসুন বাটা | ১ চা চামচ |
| আদা বাটা | ১ চা চামচ |
| ধনে জিরা গুঁড়ো | ১ চা-চামচ |
| হলুদ গুঁড়ো | ১ চা চামচ |
| লাল লঙ্কার গুঁড়ো | ১ চা চামচ |
| গরম মশলা গুঁড়ো | ১/২ চা চামচ |
| শাহী জিরা | ১ চা চামচ |
| তেজপাতা | ২টি |
| সবুজ এলাচ | ২-৩টি |
| লবঙ্গ | ৬টি |
| দারচিনি | ১ ইঞ্চি |
| নুন | পরিমাণ মত |
| চিনি | স্বাদ মত |
| তেল | পরিমাণ মত |
| ঘি | ৪ টেবিল চামচ |
রন্ধনপ্রণালী
[সম্পাদনা]- চাল ধুয়ে জল ঝরিয়ে কিছুটা ঘি দিয়ে ভালো করে মেখে নিন।
- মাটন এর মধ্যে সব গুঁড়ো মশলা, দই ও আদা রসুন দিয়ে ভালো করে মাখিয়ে ম্যারিনেট করে রাখুন।
- হাঁড়িতে তেল গরম করে তাতে শাহী জিরা তেজপাতা এবং গোটা গরম মশলা (এলাচ, লবঙ্গ, দারচিনি) দিয়ে দিন।
- ফোড়নের গন্ধ বার হলে তাতে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ভাজুন।
- সোনালি রং ধরলে ম্যারিনেট করা মাটন দিয়ে দিন।
- ঢাকা দিয়ে দিন এবং কম আঁচে কষাতে থাকুন।
- মাটন অর্ধেক সেদ্ধ হয়ে এলে চাল দিয়ে দিন। মাটন ও চালের হিসেবে নুন দিন।
- ভালো করে মিশিয়ে নিয়ে পরিমান মতো জল দিয়ে ফুটতে দিন।
- জল ফুটতে শুরু করলে আঁচ কমিয়ে চাপা দিয়ে দিন।
- সব কিছু সুসিদ্ধ হলে আঁচ বন্ধ করুন।
- চিনি ও গরম মশলা গুঁড়ো মিশিয়ে বাকি ঘি ছড়িয়ে নেড়ে নিয়ে কিছুক্ষণ চাপা দিয়ে রাখুন।
- ঝরঝরে হয়ে গেলে নামিয়ে পরিবেশন করুন।