রন্ধনপ্রণালী:মাছের মাথা দিয়ে ডাল

মাছের মাথা দিয়ে ডাল
রন্ধনপ্রণালী বিভাগ	তরকারি
পরিবেশন	৪-৬ জন
খাদ্য শক্তি	১৫০ ক্যালরি (প্রতি ১০০ গ্রাম)
তৈরির সময়	১ ঘন্টা
কষ্টসাধ্য
টীকা	ঐচ্ছিকভাবে ধনে পাতা যোগ করা যেতে পারে

রন্ধনপ্রণালী সূচিপত্র | প্রস্তুতপ্রণালী | উপকরণ সমূহ

মাছের মাথা দিয়ে ডাল

মাছের মাথা দিয়ে ডাল একটি জনপ্রিয় বাঙালি তরকারি যা বিশেষ করে পশ্চিমবঙ্গ ও বাংলাদেশে প্রচলিত। এটি মাছের মাথা এবং ডাল দিয়ে তৈরি করা হয়। মাছের মাথা দিয়ে ডাল তার অনন্য স্বাদ এবং পুষ্টিগুণের জন্য বিখ্যাত।

ইতিহাস

মাছের মাথা দিয়ে ডাল-এর উৎপত্তি এবং প্রসার অনেক প্রাচীন এবং এটি বাঙালি সংস্কৃতির একটি অবিচ্ছেদ্য অংশ। বিভিন্ন উৎসব ও অনুষ্ঠানে মাছের মাথা দিয়ে ডাল পরিবেশন একটি প্রচলিত রীতি।

উপকরণ

নাম	উপকরণ
মাছের মাথা (রুই/কাতলা)	১ টি (প্রায় ২০০ গ্রাম)
মুগ ডাল	১ কাপ
পেঁয়াজ বাটা	১ কাপ
রসুন বাটা	১ চা চামচ
আদা বাটা	১ চা চামচ
টমেটো বাটা	১/২ কাপ
হলুদ গুঁড়া	১ চা চামচ
লাল মরিচ গুঁড়া	১ চা চামচ
ধনে গুঁড়া	১ চা চামচ
জিরা গুঁড়া	১ চা চামচ
তেল	পরিমাণমতো (ভাজার জন্য)
লবণ	স্বাদমতো
ধনে পাতা কুচি	পরিবেশনের জন্য (ঐচ্ছিক)

প্রস্তুত প্রণালী

1. মাছের মাথা ভাজা: প্রথমে মাছের মাথাকে ভালোভাবে ধুয়ে নিন। তারপর তেলে হালকা করে ভেজে তুলে রাখুন।
2. ডাল সেদ্ধ করা: মুগ ডাল ধুয়ে পরিমাণমতো পানি দিয়ে সেদ্ধ করে নিন।
3. মশলা ভাজা: প্যানে তেল গরম করে তাতে পেঁয়াজ বাটা, রসুন বাটা, এবং আদা বাটা দিয়ে ভালভাবে ভাজতে হবে। মশলা থেকে তেল ছাড়তে শুরু করলে টমেটো বাটা, হলুদ গুঁড়া, লাল মরিচ গুঁড়া, ধনে গুঁড়া, এবং জিরা গুঁড়া দিয়ে ভালভাবে কষাতে হবে।
4. মাছের মাথা মেশানো: মশলা থেকে তেল ছাড়তে শুরু করলে ভাজা মাছের মাথা মশলার মধ্যে দিয়ে ভালভাবে মেশাতে হবে।
5. ডাল মেশানো: এরপর সেদ্ধ করা ডাল মশলা ও মাছের মাথার সাথে মিশিয়ে দিতে হবে এবং পরিমাণমতো পানি যোগ করে মাঝারি আঁচে ১৫-২০ মিনিট রান্না করতে হবে যাতে সবকিছু মিশে যায়।
6. লবণ ও ধনে পাতা: রান্না শেষের দিকে লবণ যোগ করে ভালভাবে মিশিয়ে ২-৩ মিনিট ধরে রান্না করে নামিয়ে নিতে হবে। পরিবেশনের আগে ধনে পাতা কুচি ছড়িয়ে দিন (ঐচ্ছিক)।

পরিবেশন

মাছের মাথা দিয়ে ডাল সাধারণত গরম গরম পরিবেশন করা হয়। এটি সাদা ভাতের সাথে খাওয়া যেতে পারে।

পুষ্টিগুণ

মাছের মাথা দিয়ে ডাল পুষ্টিগুণে ভরপুর। এতে প্রচুর পরিমাণে প্রোটিন, ভিটামিন, এবং অন্যান্য প্রয়োজনীয় পুষ্টি উপাদান রয়েছে যা শরীরের জন্য উপকারী।

জনপ্রিয়তা

বাঙালি সমাজে মাছের মাথা দিয়ে ডাল খুবই জনপ্রিয়। এটি একটি ঐতিহ্যবাহী তরকারি যা বিশেষ করে উৎসব, অনুষ্ঠান এবং বিবাহে পরিবেশন করা হয়। এর অনন্য স্বাদ ও পুষ্টিগুণ সকলের মন জয় করে।

প্রাসঙ্গিক তথ্য

• মাছের মাথা দিয়ে ডালের স্বাদ ও গুণমান উন্নত করতে মশলাগুলো আগে থেকে কষিয়ে নেওয়া যেতে পারে।
• বিভিন্ন স্বাদে মাছের মাথা দিয়ে ডাল তৈরি করতে বিভিন্ন প্রকার মশলা বা সুগন্ধি ব্যবহার করা যায়।