রন্ধনপ্রণালী:মাছের পাতুরি

মাছের পাতুরি
রন্ধনপ্রণালী বিভাগ	মশলাদার পদ
পরিবেশন	৪-৬ জন
খাদ্য শক্তি	২০০ ক্যালরি (প্রতি ১০০ গ্রাম)
তৈরির সময়	৪৫ মিনিট
কষ্টসাধ্য
টীকা	ঐচ্ছিকভাবে সরষের তেল ও কাঁচা মরিচ ব্যবহার করা যেতে পারে

রন্ধনপ্রণালী সূচিপত্র | প্রস্তুতপ্রণালী | উপকরণ সমূহ

মাছের পাতুরি

মাছের পাতুরি একটি জনপ্রিয় বাঙালি মশলাদার পদ যা বিশেষ করে পশ্চিমবঙ্গ ও বাংলাদেশে প্রচলিত। এটি মাছ এবং সরষে মশলা দিয়ে কলাপাতায় মোড়ানো হয়ে রান্না করা হয়। মাছের পাতুরি তার ঝাল ও মশলাদার স্বাদের জন্য বিখ্যাত।

ইতিহাস

মাছের পাতুরি-এর উৎপত্তি এবং প্রসার অনেক প্রাচীন এবং এটি বাঙালি সংস্কৃতির একটি অবিচ্ছেদ্য অংশ। বিভিন্ন উৎসব ও অনুষ্ঠানে মাছের পাতুরি পরিবেশন একটি প্রচলিত রীতি।

উপকরণ

নাম	উপকরণ
মাছ (ভেটকি, ইলিশ বা পার্শে)	৫০০ গ্রাম
সরষে	২ টেবিল চামচ
পোস্ত দানা	১ টেবিল চামচ
কাঁচা মরিচ	৫-৬ টি
নারকেল কোরা	২ টেবিল চামচ
হলুদ গুঁড়া	১ চা চামচ
সরষের তেল	২ টেবিল চামচ
লবণ	স্বাদমতো
কলাপাতা	৬-৮ টুকরো

প্রস্তুত প্রণালী

1. মশলা তৈরি করা: প্রথমে সরষে, পোস্ত দানা এবং কাঁচা মরিচ মিক্সিতে বেটে একটি পেস্ট তৈরি করুন। এই পেস্টের সাথে নারকেল কোরা, হলুদ গুঁড়া, লবণ এবং সরষের তেল মিশিয়ে মশলা তৈরি করুন।
2. মাছ মেখে রাখা: মাছের টুকরোগুলোকে মশলার সাথে মেখে ২০ মিনিট মেরিনেট করতে রাখুন।
3. কলাপাতা প্রস্তুত করা: কলাপাতাগুলোকে গরম তাওয়াতে একটু নরম করে নিন যাতে পাতা ভাঙে না।
4. মাছ মোড়ানো: প্রতিটি মেরিনেট করা মাছের টুকরোকে কলাপাতার মধ্যে রেখে পাতা মুড়িয়ে সুতো দিয়ে বেঁধে নিন।
5. রান্না করা: প্যানে একটু সরষের তেল গরম করে তাতে মোড়ানো মাছগুলোকে রেখে ঢেকে দিন। ১৫-২০ মিনিট মাঝারি আঁচে রান্না করুন। মাঝখানে একবার উল্টে নিন যাতে সবদিক সমানভাবে রান্না হয়।
6. পরিবেশন: রান্না হয়ে গেলে সুতো খুলে মাছের পাতুরি গরম গরম পরিবেশন করুন।

পরিবেশন

মাছের পাতুরি সাধারণত গরম গরম পরিবেশন করা হয়। এটি সাদা ভাত বা পোলাওয়ের সাথে খাওয়া যেতে পারে। পরিবেশন করার আগে উপরে কিছু কাঁচা মরিচ ও সরষের তেল ছড়িয়ে দিতে পারেন।

পুষ্টিগুণ

মাছের পাতুরি পুষ্টিগুণে ভরপুর। এতে প্রচুর পরিমাণে প্রোটিন, ওমেগা-৩ ফ্যাটি অ্যাসিড, ভিটামিন, এবং অন্যান্য প্রয়োজনীয় পুষ্টি উপাদান রয়েছে যা শরীরের জন্য উপকারী।

জনপ্রিয়তা

বাঙালি সমাজে মাছের পাতুরি খুবই জনপ্রিয়। এটি একটি ঐতিহ্যবাহী মশলাদার পদ যা বিশেষ করে উৎসব, অনুষ্ঠান এবং বিবাহে পরিবেশন করা হয়। এর ঝাল ও মশলাদার স্বাদ সকলের মন জয় করে।

প্রাসঙ্গিক তথ্য

• মাছের পাতুরির স্বাদ ও গুণমান উন্নত করতে সরষে পেস্টটি ভালোভাবে বেটে নেওয়া যেতে পারে।
• বিভিন্ন স্বাদে মাছের পাতুরি তৈরি করতে বিভিন্ন প্রকার মশলা বা সুগন্ধি ব্যবহার করা যায়।