রন্ধনপ্রণালী:মাছের পাটুরি

মাছের পাটুরি
রন্ধনপ্রণালী বিভাগ	মশলাদার পদ
পরিবেশন	৪-৬ জন
খাদ্য শক্তি	২০০ ক্যালরি (প্রতি ১০০ গ্রাম)
তৈরির সময়	৪৫ মিনিট
কষ্টসাধ্য
টীকা	ঐচ্ছিকভাবে সরষের তেল ও কাঁচা মরিচ ব্যবহার করা যেতে পারে

রন্ধনপ্রণালী সূচিপত্র | প্রস্তুতপ্রণালী | উপকরণ সমূহ

মাছের পাটুরি

মাছের পাটুরি একটি জনপ্রিয় বাঙালি মশলাদার পদ যা বিশেষ করে পশ্চিমবঙ্গ ও বাংলাদেশে প্রচলিত। এটি মাছ এবং সরষে মশলা দিয়ে কলাপাতায় মোড়ানো হয়ে রান্না করা হয়। মাছের পাটুরি তার ঝাল ও মশলাদার স্বাদের জন্য বিখ্যাত।

উপকরণ

নাম	উপকরণ
মাছ (ভেটকি, ইলিশ বা পার্শে)	৫০০ গ্রাম
সরষে	২ টেবিল চামচ
পোস্ত দানা	১ টেবিল চামচ
কাঁচা মরিচ	৫-৬ টি
নারকেল কোরা	২ টেবিল চামচ
হলুদ গুঁড়া	১ চা চামচ
সরষের তেল	২ টেবিল চামচ
লবণ	স্বাদমতো
কলাপাতা	৬-৮ টুকরো

প্রস্তুত প্রণালী

1. মশলা তৈরি করা: প্রথমে সরষে, পোস্ত দানা এবং কাঁচা মরিচ মিক্সিতে বেটে একটি পেস্ট তৈরি করুন। এই পেস্টের সাথে নারকেল কোরা, হলুদ গুঁড়া, লবণ এবং সরষের তেল মিশিয়ে মশলা তৈরি করুন।
2. মাছ মেখে রাখা: মাছের টুকরোগুলোকে মশলার সাথে মেখে ২০ মিনিট মেরিনেট করতে রাখুন।
3. কলাপাতা প্রস্তুত করা: কলাপাতাগুলোকে গরম তাওয়াতে একটু নরম করে নিন যাতে পাতা ভাঙে না।
4. মাছ মোড়ানো: প্রতিটি মেরিনেট করা মাছের টুকরোকে কলাপাতার মধ্যে রেখে পাতা মুড়িয়ে সুতো দিয়ে বেঁধে নিন।
5. রান্না করা: প্যানে একটু সরষের তেল গরম করে তাতে মোড়ানো মাছগুলোকে রেখে ঢেকে দিন। ১৫-২০ মিনিট মাঝারি আঁচে রান্না করুন। মাঝখানে একবার উল্টে নিন যাতে সবদিক সমানভাবে রান্না হয়।
6. পরিবেশন: রান্না হয়ে গেলে সুতো খুলে মাছের পাটুরি গরম গরম পরিবেশন করুন।

পরিবেশন

মাছের পাটুরি সাধারণত গরম গরম পরিবেশন করা হয়। এটি সাদা ভাত বা পোলাওয়ের সাথে খাওয়া যেতে পারে। পরিবেশন করার আগে উপরে কিছু কাঁচা মরিচ ও সরষের তেল ছড়িয়ে দিতে পারেন।

পুষ্টিগুণ

মাছের পাটুরি পুষ্টিগুণে ভরপুর। এতে প্রচুর পরিমাণে প্রোটিন, ওমেগা-৩ ফ্যাটি অ্যাসিড, ভিটামিন, এবং অন্যান্য প্রয়োজনীয় পুষ্টি উপাদান রয়েছে যা শরীরের জন্য উপকারী।

প্রাসঙ্গিক তথ্য

• মাছের পাটুরির স্বাদ ও গুণমান উন্নত করতে সরষে পেস্টটি ভালোভাবে বেটে নেওয়া যেতে পারে।
• বিভিন্ন স্বাদে মাছের পাটুরি তৈরি করতে বিভিন্ন প্রকার মশলা বা সুগন্ধি ব্যবহার করা যায়।