রন্ধনপ্রণালী:মাছের দোপেয়াজা

মাছের দোপেয়াজা
রন্ধনপ্রণালী বিভাগ	মাছের পদ
পরিবেশন	৪-৬ জন
খাদ্য শক্তি	১৮০ ক্যালরি (প্রতি ১০০ গ্রাম)
তৈরির সময়	৪৫ মিনিট
কষ্টসাধ্য
টীকা	ঐচ্ছিকভাবে কাঁচা মরিচ যোগ করা যেতে পারে

রন্ধনপ্রণালী সূচিপত্র | প্রস্তুতপ্রণালী | উপকরণ সমূহ

মাছের দোপেয়াজা

মাছের দোপেয়াজা একটি জনপ্রিয় বাঙালি মাছের পদ যা বিশেষ করে পশ্চিমবঙ্গ ও বাংলাদেশে প্রচলিত। এটি মাছ এবং প্রচুর পরিমাণ পেঁয়াজ দিয়ে তৈরি করা হয়। মাছের দোপেয়াজা তার মশলাদার ও স্বাদের জন্য বিখ্যাত।

উপকরণ

নাম	উপকরণ
মাছ (রুই, কাতলা বা অন্য)	১ কেজি
পেঁয়াজ কুচি	২ কাপ
রসুন বাটা	১ চা চামচ
আদা বাটা	১ টেবিল চামচ
টমেটো বাটা	১ কাপ
হলুদ গুঁড়া	১ চা চামচ
লাল মরিচ গুঁড়া	১ চা চামচ
ধনে গুঁড়া	১ চা চামচ
জিরা গুঁড়া	১ চা চামচ
গরম মসলা গুঁড়া	১ চা চামচ
তেল	পরিমাণমতো (ভাজার জন্য)
লবণ	স্বাদমতো
কাঁচা মরিচ	৪-৫ টি (ঐচ্ছিক)
ধনে পাতা কুচি	পরিবেশনের জন্য (ঐচ্ছিক)

প্রস্তুত প্রণালী

1. মাছ ভাজা: প্রথমে মাছের টুকরোগুলোকে ভালোভাবে ধুয়ে হলুদ ও লবণ মাখিয়ে তেলে হালকা করে ভেজে তুলে রাখুন।
2. পেঁয়াজ ভাজা: প্যানে তেল গরম করে তাতে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে হালকা বাদামি করে ভাজতে হবে।
3. মশলা ভাজা: পেঁয়াজ ভাজা হলে তাতে রসুন বাটা, আদা বাটা এবং টমেটো বাটা দিয়ে ভালভাবে ভাজতে হবে। মশলা থেকে তেল ছাড়তে শুরু করলে হলুদ গুঁড়া, লাল মরিচ গুঁড়া, ধনে গুঁড়া এবং জিরা গুঁড়া দিয়ে কষাতে হবে।
4. মাছ মেশানো: মশলা ভালভাবে কষানো হলে তাতে ভাজা মাছের টুকরোগুলো দিয়ে নেড়ে মিশিয়ে দিন।
5. পানি যোগ করা: মিশ্রণটিতে পরিমাণমতো পানি দিয়ে ঢেকে মাঝারি আঁচে ১৫-২০ মিনিট রান্না করতে হবে যাতে মাছ মশলা শুষে নেয় এবং ঝোল ঘন হয়।
6. গরম মসলা ও কাঁচা মরিচ: রান্না শেষের দিকে গরম মসলা গুঁড়া এবং কাঁচা মরিচ দিয়ে ভালভাবে মিশিয়ে ২-৩ মিনিট ধরে রান্না করে নামিয়ে নিতে হবে।

পরিবেশন

মাছের দোপেয়াজা সাধারণত গরম গরম পরিবেশন করা হয়। এটি সাদা ভাত বা পোলাওয়ের সাথে খাওয়া যেতে পারে। পরিবেশনের আগে উপরে কিছু ধনে পাতা কুচি ছড়িয়ে দিতে পারেন।

প্রাসঙ্গিক তথ্য

• মাছের দোপেয়াজার স্বাদ ও গুণমান উন্নত করতে মশলাগুলো আগে থেকে কষিয়ে নেওয়া যেতে পারে।
• বিভিন্ন স্বাদে মাছের দোপেয়াজা তৈরি করতে বিভিন্ন প্রকার মশলা বা সুগন্ধি ব্যবহার করা যায়।