রন্ধনপ্রণালী:মাংসের পাতুরি

মাংসের পাতুরি
রন্ধনপ্রণালী বিভাগ	মশলাদার খাবার
পরিবেশন	৪-৬ জন
খাদ্য শক্তি	২০০ ক্যালরি (প্রতি ১০০ গ্রাম)
তৈরির সময়	১ ঘণ্টা
কষ্টসাধ্য
টীকা	ঐচ্ছিকভাবে সরিষার তেল এবং কাসুন্দি ব্যবহার করা যেতে পারে

রন্ধনপ্রণালী সূচিপত্র | প্রস্তুতপ্রণালী | উপকরণ সমূহ

মাংসের পাতুরি

মাংসের পাতুরি একটি জনপ্রিয় বাঙালি খাবার যা মশলাদার মাংসের মিশ্রণকে কলাপাতায় মুড়ে বাষ্পে রান্না করা হয়। এই পদ্ধতিতে রান্না করার ফলে মাংসের মধ্যে একটি বিশেষ ধরণের গন্ধ এবং স্বাদ তৈরি হয়।

ইতিহাস

মাংসের পাতুরি বাঙালি রন্ধনশৈলীর একটি প্রাচীন অংশ। সাধারণত বিভিন্ন উৎসব এবং বিশেষ অনুষ্ঠানে এটি তৈরি করা হয়।

উপকরণ

নাম	উপকরণ
মাংস (ছোট টুকরা করা)	৫০০ গ্রাম
সরিষার তেল	৪ টেবিল চামচ
পেঁয়াজ বাটা	১ কাপ
রসুন বাটা	১ টেবিল চামচ
আদা বাটা	১ টেবিল চামচ
হলুদ গুঁড়া	১ চা চামচ
লাল মরিচ গুঁড়া	১ চা চামচ
ধনে গুঁড়া	১ চা চামচ
জিরা গুঁড়া	১ চা চামচ
গরম মসলা গুঁড়া	১ চা চামচ
লবণ	স্বাদমতো
কাসুন্দি	২ টেবিল চামচ (ঐচ্ছিক)
কলাপাতা	পরিমাণমতো (মাংস মুড়ানোর জন্য)

প্রস্তুত প্রণালী

1. মাংস মেরিনেট করা: মাংসের টুকরাগুলোকে সরিষার তেল, পেঁয়াজ বাটা, রসুন বাটা, আদা বাটা, হলুদ গুঁড়া, লাল মরিচ গুঁড়া, ধনে গুঁড়া, জিরা গুঁড়া, গরম মসলা গুঁড়া, লবণ এবং কাসুন্দি দিয়ে ভালভাবে মিশিয়ে মেরিনেট করতে হবে। মেরিনেট করা মাংস ১ ঘণ্টা রেখে দিতে হবে।
2. কলাপাতা প্রস্তুত করা: কলাপাতাগুলোকে গরম পানিতে কিছুক্ষণ ভিজিয়ে রেখে নরম করে নিতে হবে যাতে পাতা ভাঙে না।
3. মাংস মুড়ানো: মেরিনেট করা মাংসের টুকরাগুলোকে কলাপাতায় মুড়ে সুতো দিয়ে বেঁধে নিতে হবে।
4. বাষ্পে রান্না করা: একটি বড় পাত্রে পানি ফুটিয়ে তাতে স্টিমার বসিয়ে পাতুরি প্যাকেটগুলোকে রাখুন। ৩০-৪০ মিনিট ধরে বাষ্পে রান্না করুন।
5. পরিবেশন: পাতুরি প্যাকেটগুলো নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।

পরিবেশন

মাংসের পাতুরি সাধারণত গরম গরম পরিবেশন করা হয়। এটি সাদা ভাত, পোলাও বা লুচির সাথে খাওয়া যেতে পারে। মাংসের পাতুরি পরিবেশন করার আগে উপরে কিছু কাঁচা মরিচ কুচি এবং ধনে পাতা ছড়িয়ে দিতে পারেন।

পুষ্টিগুণ

মাংসের পাতুরি পুষ্টিগুণে ভরপুর। এতে প্রচুর পরিমাণে প্রোটিন, ভিটামিন, এবং অন্যান্য প্রয়োজনীয় পুষ্টি উপাদান রয়েছে যা শরীরের জন্য উপকারী।

জনপ্রিয়তা

বাঙালি সমাজে মাংসের পাতুরি খুবই জনপ্রিয়। এটি একটি ঐতিহ্যবাহী মশলাদার খাবার যা বিশেষ করে উৎসব, অনুষ্ঠান এবং বিবাহে পরিবেশন করা হয়। এর বিশেষ ধরণের গন্ধ এবং স্বাদ সকলের মন জয় করে।

প্রাসঙ্গিক তথ্য

• মাংসের পাতুরির স্বাদ ও গুণমান উন্নত করতে সরিষার তেলের পরিবর্তে ঘি ব্যবহার করা যেতে পারে।
• বিভিন্ন স্বাদে মাংসের পাতুরি তৈরি করতে বিভিন্ন প্রকার মশলা বা সুগন্ধি ব্যবহার করা যায়।