রন্ধনপ্রণালী:ভুনা খিচুড়ি

ভুনা খিচুড়ি
পরিবেশন	৬-৮ জন
তৈরির সময়	২০-৩০ মিনিট
কষ্টসাধ্য

রন্ধনপ্রণালী সূচিপত্র | প্রস্তুতপ্রণালী | উপকরণ সমূহ

ভুনা খিচুড়ি

মেঘলা আকাশ, রিমঝিম বৃষ্টি। হালকা বাতাসের দোলা কড়া নাড়ে অন্দরে। ব্যাস, মন বলে ওঠে- আজ পাতে খিচুড়ি না হলেই নয়। চটজলদি চাল, ডাল মিশিয়ে জমজমাট খিচুড়ি রান্নার আয়োজন। সঙ্গে যদি থাকে বেগুন ভাজা, ডিম অমলেট, ইলিশ মাছ কিংবা গরুর মাংস তবে তা সোনায় সোহাগা।

উপকরণ

উপকরণ	পরিমাণ
মুগ ডাল	১ কাপ(২০০ গ্রাম)
বাসমতী চাল বা সাধারন ভাতের চাল	২ কাপ(৪০০ গ্রাম)
তেল	১ কাপ(২০০ মিলি)
পেঁয়াজ	৩০০ গ্রাম
সবুজ এলাচ	৩টি
দারুচিনি	ছোট ২টি টুকরো
তেজপাতা	২টা
হলুদ গুড়ো	দের চা চামচ
পানি	সাড়ে চার কাপ
লবন	পরিমাণমত
আদা বাটা	২ চা চামচ
কাচা মরিচ	৬ টা

রন্ধনপ্রণালী

1. শুকনো কড়াইতে মাঝারি আঁচে মুগ ডাল গুলো ভেজেনিন। ডালটি ধীরে ধীরে গাঢ় হবে এবং এটি সুন্দর মাটির, ধোঁয়াটে সুগন্ধ নির্গত করতে শুরু করবে। ডাল নাড়তে থাকুন যাতে সব দানা সমানভাবে ভাজা হয়। ভাজা ডালটি একটি বড় প্লেটে ঢেলে ঠান্ডা হতে দিন।
2. একটি পাত্রে ঠাণ্ডা জলে খুব আলতো করে চাল এবং ঠান্ডা ডাল ধুয়ে নিন। এটি পরিষ্কার না হওয়া পর্যন্ত জল কয়েকবার পরিবর্তন করুন। পেঁয়াজ তৈরি করার সময় ডাল এবং চাল ঠান্ডা জলে ভিজিয়ে রাখুন।
3. একটি বড় পাত্রে তেল বা ঘি মাঝারি আঁচে গরম করুন এবং পেঁয়াজগুলি পাত্রে দিয়ে লাল না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। একটি স্লটেড চামচ ব্যবহার করে, পেঁয়াজগুলিকে একটি প্লেটে স্থানান্তর করুন, যতটা সম্ভব পাত্রে তেল রেখে দিন। একটি কাঁটাচামচ দিয়ে পেঁয়াজ আলাদা করুন এবং প্লেট জুড়ে ছড়িয়ে দিন যাতে তারা ঠান্ডা হওয়ার সাথে সাথে খাস্তা হয়ে যায় (টিস্যু ব্যবহার করবেন না)।
4. ডাল ও চাল পানি থেকে তুলে কাগজের তোয়ালে ছড়িয়ে দিন।
5. তেল বা ঘি দিয়ে পাত্রটি মাঝারি আঁচে দিন। এলাচ, দারুচিনি এবং তেজপাতা যোগ করুন এবং তারপরে ডাল এবং চাল দিন। হলুদ যোগ করুন এবং মশলা দিয়ে ডাল এবং চাল গুলো আস্তে আস্তে নাড়ুন। গরম জল এবং লবণ যোগ করুন , তারপর একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখুন এবং কমপক্ষে ২০-৩০ মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন, নিয়মিত নাড়তে থাকুন, যতক্ষণ না সমস্ত জল শোষিত হয়।
6. আদা বাটা ও সবুজ মরিচ যোগ করুন এবং চাল ও মসুর ডালের মধ্যে দিয়ে আস্তে আস্তে মিশিয়ে দিন। ঢাকনাটি আবার রাখুন এবং তাপ বন্ধ করুন। পরিবেশন করার আগে প্রায় ৩০ মিনিটের জন্য একটি পরিষ্কার রান্নাঘরের কাপড় দিয়ে ঢেকে চুলার উপরে পাত্রটি রেখে দিন। ক্যারামেলাইজড পেঁয়াজ দিয়ে সাজিয়ে নিন।

গরম-গরম পরিবেশন করুন।