বেগুন ভর্তা

বেগুন ভর্তা
রন্ধনপ্রণালী বিভাগ	বেগুন রন্ধনপ্রণালী
পরিবেশন	৩-৪ জন
তৈরির সময়	১৫ মিনিট
কষ্টসাধ্য

রন্ধনপ্রণালী সূচিপত্র | উপকরণ সমূহ | রন্ধনপ্রণালী | প্রস্তুতপ্রণালী

বেগুন ভর্তা হল একপ্রকার বাঙালি খাবার। এতে বেগুন আগুনের আঁচে পুড়িয়ে তেল, লবণ, পেয়াজ, মরিচ সহ অন্যন্য উপদান সহযোগে তৈরি একশ্রেণীর খাদ্য। বেগুন ভর্তা ভারত, পাকিস্তান ও বাংলাদেশের নিজস্ব খাদ্যভাসের একটি। এটা প্রাথমিকভাবে বেগুন মিনমিনে মিহি করে প্রস্তুত করা একটি নিরামিষ খাবার। এটি কাঠকয়লা বা সরাসরি আগুনের ওপরে ভাজা হয়। এর ফলে এই ভর্তায় ধোঁয়াটে গন্ধ থাকে। প্রথাগতভাবে, এ খাবার প্রায়ই একটি দেশীয় খাবারের সঙ্গে খাওয়া হয়(স্পেশালভাবে পান্তা ও রুটি)। পাকিস্তান ও বাংলাদেশে বেগুন ভর্তা একটি জনপ্রিয় রন্ধনপ্রণালীর অংশ। যেখানে ভারতে এটা বিহার, পশ্চিম বঙ্গ, আসাম, উড়ির্ষা সহ অনেক রাজ্যের জনপ্রিয় অংশ।

উপকরনসমূহ

বেগুন ভর্তা করতে প্রয়োজনীয় উপকরণগুলো হলঃ

প্রস্তুতপ্রণালী

প্রথমে চুলা জ্বালিয়ে দিয়ে গোটা বেগুন আগুনের উপর ধরতে হয়। এসময় বেগুনকে ঘুরিয়ে ঘুরিয়ে পোঁড়াতে হয় যেন সমভাবে পুঁড়তে পারে। বেগুন পোঁড়াতে গেলে দেখা যাবে উপরের ত্বক কালচে হয়ে বেগুন নরম হয়ে গেলে চুলা বন্ধ করতে হয়। এবার কালো ত্বক তুলে ফেলতে হয়। এ পর্যায়ে কাঁচা মরিচ কুচি ও পেঁয়াজ কুচি তেলে হালকা আঁচে ভাজা ভাজা করে নিতে হয়। এছাড়া পোঁড়া মরিচও ব্যবহার করা হয়। এবার একটি বাটিতে মরিচ, পেঁয়াজ চটকে নিয়ে পোঁড়া বেগুন মাখাতে হবে। অনেকে বেগুন ভর্তায় ধনিয়া পাতা, সিদ্ধ ডিম, টমেটো পোঁড়া ইত্যাদি ব্যবহার করেন।