পাঁঠার কষা

পাঁঠার কষা
পরিবেশন	২-৩ জন
তৈরির সময়	৫০-৬০ মিনিট
কষ্টসাধ্য

রন্ধনপ্রণালী | প্রস্তুতপ্রণালী | উপকরণ | যন্ত্রপাতি | কৌশল | রন্ধনপ্রণালী দ্ব্যর্থতা নিরসন পাতা | প্রস্তুতপ্রণালী

পাঁঠার কষা

পাঁঠার মাংসের কোনও রেসিপিই সবসময়ের জন্য খাওয়ার টেবিল জমিয়ে দেয়। যে কোনও ভাবে রান্না করলেই পাঁঠার মাংস সুস্বাদু। আজ বানিয়ে নিন এমনই আরেক সুস্বাদু রেসিপি পাঁঠার কষা।

উপকরণ

উপকরণ	পরিমাণ
পাঁঠার মাংস	৩৫০গ্রাম
পেঁয়াজ,কুচি ও বাটা	২টির
আলু অর্ধেক করা	৩টি
টকদই	১/২কাপ
পেঁপের টুকরা	৪ ফালি
সর্ষের তেল	প্রয়োজন মত
টমেটো বাটা	১ টির
আদা ও রসুনের বাটা	২চা চামচ
ঘি	১/২ চা চামচ
ধনে গুড়ো	১চা চামচ
জিরের গুড়ো	১চা চামচ
লবণ	স্বাদমত
হলুদ গুঁড়ো	২ চা চামচ
লঙ্কার গুঁড়ো	১চা চামচ
গরমমশলার গুঁড়ো	১চা চামচ
কাঁচা মরিচ	২টা
চিনি	১চিমটি
গোটা জিরা	১ চা চামচ
তেজপাতা	১টি
এলাচ	১টি
লবঙ্গ	১টি
দারচিনি	১টুকরো

রন্ধনপ্রণালী

1. প্রথমে পাঁঠার মাংস ধুয়ে জল ঝরিয়ে দই, নুন, হলুদ ও লংকাগুড়া এবং ১ চা চামচ তেল দিয়ে ১ ঘণ্টা মাখিয়ে রাখতে হবে ৷
2. এরপর পেঁয়াজ রসুন আদা টমেটো বেঁটে, মশলাগুছিয়ে নিতে হবে। আলু দুটুকরা করে, পেঁপে কেটে রাখতে হবে|
3. করাইতে ৪চা চামচ তেল দিয়ে, নুন হলুদ মাখিয়ে আলুর টুকরা ভেজে তুলে নিতে হবে ৷এবার আরো একটু তেল দিয়েজিরে লংকা, তেজপাতা ও গোটা গরম মশলা থেঁতো করে ফোঁড়ন দিয়ে পেঁয়াজ কুচি ভাজতে হবে|
4. পেঁয়াজ ভাজা হলে রসুনবাঁটা ভেজে,টমেটো বাটা আদাবাটা দিতে হবে, এবার একে একে জিরে, হলুদ, নুন লংকাগুরা ১ চা চামচ ঘি দিয়ে সামান্য কষানো হলে মাখানো মাংস দিয়ে কষাতে হবে| ভালোমত কষানো হলেভাজা আলু ও পেঁপের টুকরাদিয়ে নাড়িয়ে,সামান্য চিনি, কাঁচালংকা দিয়ে এবার গরম জল পরিমাণ মতদিয়ে প্রেসারকুকারে ৪টা সিটি দিয়ে নামাতে হবে |
5. কুকার ঠাণ্ডা হলে ১ চা চামচ গরম মশলা ছড়িয়ে ফুটিয়ে ঢেকে রাখতে হবে৫মিনিট |

তৈরি হয়ে গেল পাঁঠার কষা