রন্ধনপ্রণালী:পটল পোস্ত

পটল পোস্ত
পরিবেশন	২-৩ জন
তৈরির সময়	২০-৩০ মিনিট
কষ্টসাধ্য

রন্ধনপ্রণালী সূচিপত্র | প্রস্তুতপ্রণালী | উপকরণ সমূহ

পটল পোস্ত

পটল (ইংরেজি: pointed gourd, parwal/parval হিন্দি থেকে) এক ধরনের সবজি। এই উদ্ভিদের বৈজ্ঞানিক নাম Trichosanthes dioica। এটি ভারতের পূর্বাঞ্চলে বিশেষ করে ওড়িশা, পশ্চিমবঙ্গ, আসাম, বিহার, উত্তর প্রদেশ এবং বাংলাদেশে ভাল জন্মায়। এতে প্রচুর পরিমাণে শর্করা, ভিটামিন এ ও সি আছে। এছাড়া এতে স্বল্প পরিমাণে ম্যাগনেসিয়াম, তামা, পটাশিয়াম, গন্ধক ও ক্লোরিন আছে।

পটল কিছুটা শসা ও ক্ষীরা গোত্রের উদ্ভিদ। এটি খেতেও উপাদেয়। পটল স্যুপ, তরকারি, ভাজা এমনকি মিষ্টান্ন প্রস্তুতিতেও ব্যবহৃত হয়।

উপকরণ

উপকরণ	পরিমাণ
পটল	৪ টি
পোস্ত বাটা	৫০ গ্রাম
কাজু বাদাম	৮ টি
হলুদ গুঁড়া	১ চা চামচ
সর্ষের তেল	৩ টেবিল চামচ
কাঁচা মরিচ	৪ টি
লবণ	স্বাদমতো
চিনি	১ চা চামচ

রন্ধনপ্রণালী

1. পটলের খোসা ছাড়িয়ে নিয়ে পটলগুলিকে সামান্য চিরে নিন।
2. তার পর পটলগুলিতে নুন ও হলুদ মাখিয়ে রেখে দিন। অন্য দিকে একটি পাত্রে জল নিয়ে তাতে পোস্ত কিছু ক্ষণ ভিজিয়ে রেখে দিন।
3. তার পর জলটা ছেঁকে নিয়ে পোস্ত, কাঁচালঙ্কা ও কাজু বাদাম মিক্সারে বেটে নিন।
4. কড়াইয়ে তেল দিন। তেল গরম হলে পটলগুলি দিয়ে দিন। পটলগুলি ভাল করে ভাজা হয়ে গেলে কড়াই থেকে তুলে আলাদা করে সরিয়ে রাখুন।
5. এ বার ওই তেলের মধ্যে কাঁচালঙ্কা-কাজু ও পোস্তর বাটাটা দিয়ে দিন। এ বার ভাল করে কিছু ক্ষণ কষুন।
6. মিনিট পাঁচেক পর সামান্য চিনি দিয়ে আরও কিছু ক্ষণ কষুন। এর পর এতে পটলগুলি দিয়ে দিন। খানিক নেড়ে সামান্য জল দিয়ে কড়াইতে ঢাকা দিয়ে দিন।
7. ৫-৭ মিনিট পর ঢাকা খুলে উপরে সর্ষের তেল ছড়িয়ে দিন। নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।

গরম-গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।