রন্ধনপ্রণালী:পটলের দোরমা

পটলের দোরমা
রন্ধনপ্রণালী বিভাগ	মশলাদার তরকারি
পরিবেশন	৪-৬ জন
খাদ্য শক্তি	২০০ ক্যালরি (প্রতি ১০০ গ্রাম)
তৈরির সময়	১ ঘন্টা
কষ্টসাধ্য
টীকা	ঐচ্ছিকভাবে কাসুরি মেথি বা ধনে পাতা যোগ করা যেতে পারে

রন্ধনপ্রণালী সূচিপত্র | প্রস্তুতপ্রণালী | উপকরণ সমূহ

পটলের দোরমা

পটলের দোরমা একটি জনপ্রিয় বাঙালি মশলাদার তরকারি যা বিশেষ করে পশ্চিমবঙ্গ ও বাংলাদেশে প্রচলিত। এটি পটল এবং মশলা দিয়ে তৈরি করা হয়। পটলের দোরমা তার মশলাদার স্বাদের জন্য বিখ্যাত।

উপকরণ

নাম	উপকরণ
পটল	৫০০ গ্রাম
মাংস কিমা (মুরগি বা গরু)	২৫০ গ্রাম
পেঁয়াজ বাটা	২ টেবিল চামচ
রসুন বাটা	১ চা চামচ
আদা বাটা	১ চা চামচ
টমেটো বাটা	১ কাপ
হলুদ গুঁড়া	১ চা চামচ
লাল মরিচ গুঁড়া	১ চা চামচ
ধনে গুঁড়া	১ চা চামচ
জিরা গুঁড়া	১ চা চামচ
গরম মসলা গুঁড়া	১ চা চামচ
তেল	পরিমাণমতো (ভাজার জন্য)
লবণ	স্বাদমতো
চিনি	১ চা চামচ (ঐচ্ছিক)
কাসুরি মেথি	১ চা চামচ (ঐচ্ছিক)
ধনে পাতা কুচি	পরিবেশনের জন্য (ঐচ্ছিক)

প্রস্তুত প্রণালী

1. পটল প্রস্তুত: প্রথমে পটলগুলোকে ধুয়ে খোসা ছাড়িয়ে নিন। পটলের মাথা ও শেষের অংশ কেটে পটলের ভিতরটা চামচ দিয়ে ফাঁকা করে নিন।
2. কিমা প্রস্তুত: প্যানে তেল গরম করে পেঁয়াজ বাটা, রসুন বাটা, এবং আদা বাটা দিয়ে ভালভাবে ভাজুন। এরপর মাংস কিমা দিয়ে কষিয়ে নিন। কষানো হলে টমেটো বাটা, হলুদ গুঁড়া, লাল মরিচ গুঁড়া, ধনে গুঁড়া, এবং জিরা গুঁড়া দিয়ে ভালভাবে মিশিয়ে ভাজতে থাকুন। মশলা থেকে তেল ছাড়তে শুরু করলে নামিয়ে ঠান্ডা হতে দিন।
3. পটল ভরা: ঠান্ডা হওয়া কিমা দিয়ে পটলগুলো ভরে নিন।
4. পটল ভাজা: প্যানে তেল গরম করে পটলগুলো হালকা করে ভেজে তুলে রাখুন।
5. ঝোল তৈরি: প্যানে তেল গরম করে বাকি পেঁয়াজ বাটা, রসুন বাটা, এবং আদা বাটা দিয়ে ভালভাবে ভাজুন। এরপর টমেটো বাটা, হলুদ গুঁড়া, লাল মরিচ গুঁড়া, ধনে গুঁড়া, এবং জিরা গুঁড়া দিয়ে ভালভাবে কষিয়ে নিন। কষানো হলে পরিমাণমতো পানি দিয়ে ঝোল তৈরি করুন। ঝোল ফুটে উঠলে তাতে ভাজা পটলগুলো দিয়ে দিন এবং ১৫-২০ মিনিট রান্না করুন।
6. শেষ স্পর্শ: রান্না শেষে গরম মসলা গুঁড়া, চিনি, এবং কাসুরি মেথি দিয়ে ভালভাবে মিশিয়ে ২-৩ মিনিট ধরে রান্না করে নামিয়ে নিন।

পরিবেশন

পটলের দোরমা সাধারণত গরম গরম পরিবেশন করা হয়। এটি সাদা ভাত বা পোলাওয়ের সাথে খাওয়া যেতে পারে। পটলের দোরমা পরিবেশন করার আগে উপরে কিছু ধনে পাতা কুচি ছড়িয়ে দিতে পারেন।

পুষ্টিগুণ

পটলের দোরমা পুষ্টিগুণে ভরপুর। এতে প্রচুর পরিমাণে প্রোটিন, ভিটামিন, এবং অন্যান্য প্রয়োজনীয় পুষ্টি উপাদান রয়েছে যা শরীরের জন্য উপকারী।

প্রাসঙ্গিক তথ্য

• পটলের দোরমার স্বাদ ও গুণমান উন্নত করতে মশলাগুলো আগে থেকে কষিয়ে নেওয়া যেতে পারে।
• বিভিন্ন স্বাদে পটলের দোরমা তৈরি করতে বিভিন্ন প্রকার মশলা বা সুগন্ধি ব্যবহার করা যায়।