নলেন গুড়ের পায়েস

নলেন গুড়ের পায়েস
পরিবেশন	৪ জন
তৈরির সময়	৩০- ৪৫ মিনিট
কষ্টসাধ্য

রন্ধনপ্রণালী | প্রস্তুতপ্রণালী | উপকরণ | যন্ত্রপাতি | কৌশল | রন্ধনপ্রণালী দ্ব্যর্থতা নিরসন পাতা | প্রস্তুতপ্রণালী

নলেন গুড়ের পায়েস

নলেন গুড়ের পায়েস সাধারণত শীতকালে তৈয়ারি করা হয়ে থাকে। এই পায়েস বাংলাদেশ এবং পশ্চিমবঙ্গের অত্যন্ত এক প্রিয় খাবার হিসাবে খ্যাত। এই গুড় খেজুরের রস থেকে তৈরি করা হয়। শীতকালে খেজুর গাছের গায়ে কেটে এই রস সংগ্রহ করা হয়। এই গুড়ের ঘ্রাণ অতি সুন্দর। নলেন গুড়ের চিরাচরিত পায়েস তাই অত্যন্ত জনপ্রিয়।

উপকরণ

নাম	উপকরণ
গোবিন্দভোগ চাল	২মুঠো বা ১/৩ কাপ
দুধ	১ লিটার
গুড়	১ কাপ
তেজপাতা	২টি
কাজুবাদাম	১০/১২টি
কিসমিস	১৫-১৮টি
তেজপাতা	২-৩টি
এলাচ	২-৩টি

রন্ধনপ্রণালী

1. প্রথমে চাল ভালো করে ধুয়ে রাখতে হবে।
2. এরপর একটি ভারী পাত্রে (হাঁড়ি বা ডেক্চিতে) দুধ ঢেলে উনানে চাপাতে হবে।
3. ২-৩টি তেজপাতা ভালো করে দুধে দিয়ে দিতে হবে আর তার সাথে ২-৩টি এলাচ ভাল থেঁতো করে দিয়ে দুধ ফোটাতে হবে। এরপর কম আঁচে পাত্রে ধোয়া চালটা ঢেলে ফোটাতে হবে এবং ক্রমাগত নাড়তে হবে। এই সময় খেয়াল রাখতে হবে যেন দুধের উপর সর জমা না হয় বা পাত্রের নীচে যেন না লেগে যায়।
4. প্রায় আধাঘন্টা লাগবে চাল সিদ্ধ হতে। চাল সিদ্ধ হলে উনান থেকে নামিয়ে গুড় মেশাতে হবে। অন্যথায় দুধ ছানা কেটে যেতে পারে।
5. কাজু, কিস্-মিস দিয়ে সুন্দর করে সাজিয়ে দিতে হবে।
6. ঠান্ডা করে ফ্রীজে রেখে তারপর পরিবেশন করা যেতে পারে।

খাবার শেষ পাতে পরিবেশন করুন নলেন গুড়ের পায়েস