রন্ধনপ্রণালী:ডাল

ডাল
পরিবেশন	২-৩ জন
তৈরির সময়	১০-২০ মিনিট
কষ্টসাধ্য

রন্ধনপ্রণালী সূচিপত্র | প্রস্তুতপ্রণালী | উপকরণ সমূহ

ডাল

ডাল হলো বিউলি, মুগ, মসুর, ছোলা, মটর, অড়হর, মাষকলাই, খেসারি প্রভৃতি শুঁটিজাতীয় মৌসুমি ফসলের শুকনো বীজ। সব রকমের ডাল মানুষের জন্য অন্ত্যন্ত প্রয়োজনীয় ও উপকারী। ডাল প্রোটিন প্রধান খাদ্য। এতে প্রোটিনের পরিমাণ শতকরা ২০ থেকে ২৫ ভাগ এবং প্রচুর পরিমাণে লাইসিন থাকায় ও দামে সস্তা হওয়ায় ডালকে প্রায়শই গরিবের আমিষ বলা হয়। প্রোটিন ছাড়াও ডালে পর্যাপ্ত শর্করা, চর্বি ও খনিজ লবণ থাকে। এতে গমের তুলনায় প্রায় দ্বিগুণ ও চালের তুলনায় প্রায় তিন গুণ প্রোটিন আছে।

উপকরণ

উপকরণ	পরিমাণ
মসুর ডাল	১ কাপ
হলুদ গুঁড়া	এক চা চামচ (একটু কম)
লবণ	স্বাদমতো
রসুন কুচি	৩ কোয়া (বড়)
পানি	৫ কাপ
পেঁয়াজ কুচি	২ টি (মাঝারি)
কাঁচা মরিচ (ফালি করা)	২-৩ টি
শুকনো মরিচ	২ টি

রন্ধনপ্রণালী

1. প্রথমে ডালগুলো ভালো করে পরিষ্কার পানি দিয়ে ধুয়ে নিন।
2. এরপর একটা পাত্রে নিয়ে ১৫ থেকে ২০ মিনিট পানিতে ভিজিয়ে রাখুন।
3. ভেজানো হয়ে গেলে পর পানি ঝরিয়ে যে হাঁড়িতে রান্না করবেন সেখানে দিয়ে দিন।
4. ৫ কাপ পানি দিয়ে দিন।
5. অতঃপর হলুদের গুঁড়া, লবণ, কাঁচা মরিচের ফালি, রসুন কুচি ও পেঁয়াজ কুচি দিয়ে দিন।
6. মাঝারি আঁচে রান্না করতে থাকুন।
7. ডাল সিদ্ধ হয়ে গেলে ঘুটনি দিয়ে ঘুটে দিন।
8. আরও ২-১ মিনিট রান্না করুন।
9. এবার একটা প্যান এ তেল গরম করে দুটো শুকনো মরিচ ভেজে নিন। এরপর ডালের হাঁড়িতে দিয়ে দিন।
10. ২-১ মিনিট নেড়ে নামিয়ে নিন।

ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে গরম গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন

সাবধানতা

ডালে হলুদের গুঁড়া দেওয়ার সময় সাবধানতা অবলম্বন করতে হবে। হলুদ বেশি হয়ে গেলে ডাল থেকে হলুদের গন্ধ আসতে পারে।