রন্ধনপ্রণালী:চিকেন চাপ

চিকেন চাপ
পরিবেশন	৪-৫ জন
তৈরির সময়	৪০-৫০ মিনিট
কষ্টসাধ্য

রন্ধনপ্রণালী সূচিপত্র | প্রস্তুতপ্রণালী | উপকরণ সমূহ

চিকেন চাপ

চিকেন চাপ একটি জনপ্রিয় আমিষ জাতীয় খাবার। এটি সাধারণত মুরগির বুকের বা পায়ের (লেগ পিস) মাংস দিয়ে তৈরি করা হয়।

উপকরণ

উপকরণ	পরিমাণ
মুরগি (লেগ পিস)	৫০০ গ্রাম
জল ঝরানো দই	১/২ কাপ
আদা (থেঁতো করা)	১ চা চামচ
রসুন (থেঁতো করা)	দেড় চা চামচ
জয়ত্রী গুঁড়া	১ চা চামচ
গোলমরিচ গুঁড়া	১ চা চামচ
লাল লঙ্কা গুঁড়া	১ টেবিল চামচ
কেশর (গরম দুধে গুলে নেওয়া)	৮ থেকে ১০টা
লবণ	স্বাদমতো
লেবুর রস	১-২ চা চামচ
পোস্ত	১/৪ কাপ
তেল	১/৪ কাপ
চিনি	১ চা চামচ

রন্ধনপ্রণালী

মাংসের টুকরোগুলো ভাল করে পানি দিয়ে ধুয়ে পরিষ্কার সাদা সুতি কাপড় দিয়ে জল শুকিয়ে নিন।
আধ কাপ গরম জলে পোস্ত ৩০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন। ভেজানো হয়ে গেলে জল ঝরিয়ে নিয়ে শিল-নোড়ায় ভালো করে বেটে নিন।
একটি পাত্রে দই ফেটিয়ে নিন। পোস্ত বাটা, চিনি এবং তেল ছাড়া বাকি সব উপকরণ ভাল করে মিশিয়ে নিন।
এরপর এই পাত্রে মাংসের টুকরোগুলো নিয়ে ভাল করে মাখিয়ে নিন।
৬-৮ ঘণ্টা ম্যারিনেট হতে দিন।
হয়ে গেলে ফ্রিজ থেকে বার করে রেখে দিন, যাতে ঠান্ডা ভাবটা চলে যায়।
একটি পাত্রে তেল গরম করুন। মাংস থেকে সব ম্যারিনেট মুছে নিয়ে (একটি পাত্রে সংগ্রহ করুন) কড়াইয়ে দিয়ে দিন। মাঝারি আঁচে ভালো করে ভেজে নিন। তবে খেয়াল রাখবেন যেন লালচে না হয়ে যায়।
ম্যারিনেটে চিনি দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে নিন।
কড়াইতে পোস্ত বাটা এবং কেশর দিয়ে দিন। ভাল করে নেড়ে নিন, যাতে প্রত্যেকটি টুকরোর গায়ে পোস্ত বাটা মেখে যায়।
ম্যারিনেটটুকু দিয়ে দিন।
মাংস ভাজতে থাকুন যতক্ষণ না তেল ছাড়ছে। যদি মনে হয় চিকেন সিদ্ধ হয়নি, তা হলে সামান্য জল ছিটিয়ে ছিটিয়ে রান্না করে যেতে হবে। খুব জল জল হয়ে গেলে আঁচ বাড়িয়ে শুকিয়ে নিন।
হয়ে গেলে নামিয়ে নিন।

গরম পরোটা বা বিরিয়ানির সঙ্গে পরিবেশন করুন।