রন্ধনপ্রণালী:চিংড়ির ভাপা

চিংড়ির ভাপা
চিংড়ির ভাপা
পরিবেশন	২-৩ জন
তৈরির সময়	২০-২৫ মিনিট
কষ্টসাধ্য

রন্ধনপ্রণালী সূচিপত্র | প্রস্তুতপ্রণালী | উপকরণ সমূহ

চিংড়ির ভাপা

বাঙালি রন্ধনপ্রণালীতে চিংড়ি মাছের ভাপা খুবই পছন্দের ও বিখ্যাত একটি পদ। সাধারণত ছোট বা মাঝারি মাপের চিংড়ি দিয়ে এই রান্না হয়। ভাপা চিংড়ি আর গরম ভাত একটি অনবদ্য সমন্বয়।

উপকরণ

নাম	উপকরণ
চিংড়ি মাছ	২৫০-৩০০ গ্রাম
সর্ষের তেল	৩ টেবিল চামচ
কালো সর্ষে	১ টেবিল-চামচ
সাদা সর্ষে	১ টেবিল-চামচ
পোস্ত	১ টেবিল-চামচ
নারকোল কোরা	৩-৪ টেবিল-চামচ
নারকোল কুচি	সাজানোর জন্য
কাঁচা লঙ্কা	৪-৫ টি
টক দই	২ টেবিল-চামচ
হলুদ গুঁড়ো	২ কাপ
নুন
চিনি	খুব সামান্য (ঐচ্ছিক)
ধনে পাতা কুচি	১/৪ কাপ
টিফিন কৌটো	ভাপা বসানোর জন্য, চিংড়ি মাছের পরিমান অনুযায়ী

রন্ধনপ্রণালী

1. প্রথমে চিংড়ি মাছে নুন ও হলুদ মাখিয়ে রাখুন।
2. একটি মিক্সার জারে, দুই রকম সর্ষে, পোস্ত, নারকোল কোরা, ২টো কাঁচা লঙ্কা অল্প জল ও নুন দিয়ে ভাল করে বেটে নিতে হবে।
3. এবার একটি বাটিতে এই মিশ্রণ, টক দই, পরিমান মতো নুন ও হলুদ দিয়ে ভাল করে মেখে নিন।
4. এর মধ্যেই চিংড়ি মাছ ও সর্ষের তেল দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে নিন। সব চিংড়িতে যেন মশলার মিশ্রণ ভালো করে লাগে।
5. মশলা ধোয়া সামান্য জল এতে দিয়ে দিন।
6. একটি টিফিন কৌটোয় এই মাখা চিংড়ির মিশ্রণ ঢেলে ভাল করে মিশিয়ে নিন। ওপরে চেরা কাঁচা লঙ্কা এবং আর একটু সর্ষের তেল দিয়ে কৌটোর ঢাকনা লাগিয়ে দিন।
7. একটি কড়াইতে জল গরম করে ওর উপর একটি স্ট্যাণ্ড রেখে তার উপর টিফিন কৌটো রেখে ওপরে বড় থালা ঢাকা দিন।
8. ১৫-২০ মিনিট এইভাবে ভাপে রাখতে হবে।
9. ভাপা হয়ে গেলে নামিয়ে নিন। ঠাণ্ডা হলে টিফিন কৌটোর ঢাকনা খুলে ওপরে নারকোল কুচি দিয়ে সাজিয়ে গরম গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।

গরম গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন চিংড়ির ভাপা