রন্ধনপ্রণালী:খেজুরের গুঁড়ের পায়েস

খেজুরের গুড়ের পায়েস অত্যন্ত সুস্বাদু এবং জনপ্রিয় বাঙালি মিষ্টি যা শীতকালে বিশেষত খেজুরের গুড় সহজলভ্য হলে তৈরি করা হয়।

উপকরণ

১. ১ লিটার দুধ ২. ১/২ কাপ গোঁড়া চাল (গন্ধভোগ/বসুমতি চাল হতে পারে) ৩. ১/২ কাপ খেজুরের গুড় ৪. ২-৩ টেবিল চামচ চিনি (স্বাদ অনুযায়ী কম বেশি করা যেতে পারে) ৫. ১/৪ চা চামচ এলাচ গুঁড়া ৬. ২ টেবিল চামচ কিশমিশ ৭. ২ টেবিল চামচ কাজু বাদাম (ভাজা) ৮. ২ টেবিল চামচ কোরানো নারকেল (ঐচ্ছিক)

রন্ধনপ্রণালী

১. দুধ প্রস্তুত করা: একটি ভারী তলায় পাত্রে দুধ ঢেলে মাঝারি আঁচে ফুটিয়ে নিন। দুধ ফুটে উঠলে আঁচ কমিয়ে দিয়ে মাঝেমধ্যে নেড়ে নিন যাতে দুধ নিচে লেগে না যায়।

২. চাল সেদ্ধ করা: চাল ভালো করে ধুয়ে নিন এবং পানি ঝরিয়ে নিন। দুধ ভালোভাবে ফুটে উঠলে তাতে ধুয়ে রাখা চাল ঢেলে দিন। চাল সেদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত দুধ ও চাল মিশ্রণটি নেড়ে নিন। এটি করতে সময় লাগবে প্রায় ১৫-২০ মিনিট।

৩. গুড় যোগ করা: চাল ভালোভাবে সেদ্ধ হলে এবং দুধ একটু ঘন হলে খেজুরের গুড় দিন। খেজুরের গুড় ভালোভাবে মিশে গেলে আরও ৫-৭ মিনিট রান্না করুন। খেয়াল রাখুন যেন দুধ ফুটে না যায়।

৪. মিষ্টি ঠিক করা: স্বাদ অনুযায়ী চিনি যোগ করুন। যদি মিষ্টি কম লাগে তাহলে সামান্য চিনি দিতে পারেন। মিশ্রণটি ভালোভাবে ফুটে উঠলে এবং মিষ্টি ঠিক হলে তাতে এলাচ গুঁড়া, কিশমিশ, ও কাজু বাদাম যোগ করুন।

৫.শেষ পর্যায়ে: সব উপকরণ ভালোভাবে মিশে গেলে এবং পায়েসের ঘনত্ব আপনার পছন্দ অনুযায়ী হলে চুলা বন্ধ করে দিন। পায়েস ঠান্ডা হলে পরিবেশন করুন।

পরিবেশন

খেজুরের গুড়ের পায়েস সাধারণত ঠান্ডা অবস্থায় পরিবেশন করা হয়। তবে গরম অবস্থায়ও এটি সুস্বাদু।