রন্ধনপ্রণালী:খিচুড়ি

খিচুড়ি
পরিবেশন	৩-৫ জন
তৈরির সময়	২০-৩০ মিনিট
কষ্টসাধ্য

রন্ধনপ্রণালী সূচিপত্র | প্রস্তুতপ্রণালী | উপকরণ সমূহ

খিচুড়ি

চাল ও ডাল এক সাথে রান্নার এক মিশ্রিত রূপ খিচুড়ি(khichuri)। বৃষ্টির দিনে, বর্ষার আমেজে এবং হার কাঁপানো শীতে খিচুড়ি খাওয়ার মজাই আলাদা। খিচুড়ির সাথে শুটকি সহ বিভিন্ন প্রকার ভর্তা, বেগুন ভাজা, ইলিশ ভাজা, ডিম ভাজা, অন্যান্য মাছ ভাজা এবং সেই সাথে গরুর মাংসের ভুনা বা মুরগীর মাংসের কারি সবাই অসাধারণ। অঞ্চল ভেদে খিচুড়ি রান্নার রেসিপির ভিন্নতা রয়েছে। ভুনা খিচুড়ি, লেটকা খিচুড়ি, সব্জি খিচুড়ি, বীফ খিচুড়ি, ডিম খিচুড়ি, ইলিশ খিচুড়ি রয়েছে রকমারি স্বাদের খিচুড়ি। এখানে সব্জি খিচুড়ির রেসিপি দেয়া হলো।

উপকরণ

নাম	উপকরণ
চাল	৫০০ গ্রাম
মুগ বা মুসুরি অথবা উভয় ডাল	৪০০ গ্রাম
আলু	২ পিস
ফুলকপি	১ কাপ
গাজর	১ কাপ
মিষ্টি আলু	১ কাপ
মটরশুটি	১ কাপ
বরবটি	১ কাপ
ধনেপাতা কুচি	২ চামচ
কাঁচা মরিচ	১০ টি
টমেটো	১/২ কাপ
আদা বাটা	১ চামচ
জিরে বাটা	১ চামচ
লবন	পরিমান মতো
হলুদ	১ চামচ
তেল	পরিমান মতো
ঘি	২ চামচ
পাঁচফোড়ন	১ চা চামচ
তেজপাতা	২ টো
শুকনো লঙ্কা	২ টো
গরম মসলা গুঁড়ো	১ চা চামচ

রন্ধনপ্রণালী

প্রথমে একটি ফ্রাই প্যানে শুকনো মুগ ডাল ভেজে নিন।
এরপরে ফ্রাই প্যানে তেল গরম করে সমস্ত সবজিগুলো একে একে সামান্য লবন ও হলুদ দিয়ে ভালো করে ভেজে নিন।
এরইমধ্যে চাল একটু ধুয়ে চাল থেকে পানি ভালো করে ঝরিয়ে নিন।
তারপর ফ্রাই প্যানে তেল গরম করে নিন। তেল ভালো করে গরম হয়ে গেলে দিয়ে দিন তেজপাতা,শুকনো লঙ্কা ও পাঁচফোড়ন। ফোড়ন ভাজা হয়ে গেলে তাতে দিয়ে দিন চাল ও ডাল। চাল ও ডাল ভালো করে নাড়াচাড়া করে ভেজে নিন কিছু সময়।
চাল ও ডাল ভাজা হয়ে গেলে তাতে টমেটো কুচি, আদা বাটা, জিরে বাটা ও কাঁচা মরিচ দিয়ে দিন । মসলার সঙ্গে চাল ও ডাল ভালো করে মিশিয়ে নিয়ে তাতে রিমান মতো লবন ও হলুদ দিয়ে দিন।
পুরো মিশ্রণ ভালো করে মিশিয়ে নিয়ে পরিমান মতো গরম পানি ঢেলে দিন। চাল ও ডাল ভালো করে সেদ্ধ হওয়ার জন্য এবারে ঢাকনা দিয়ে পাত্রটি ঢেকে দিন।
চাল ও ডাল বেশ খানিকটা সেদ্ধ হয়ে আসলে তাতে ভেজে রাখা সবজিগুলো দিয়ে দিন । সবজিগুলো ভালো করে মেশানো হলে পাত্রটি আবারো ঢাকা দিন পুরোপুরি সেদ্ধ হতে।
চাল,ডাল ও সবজিগুলো ভালো করে সেদ্ধ হয়ে গেলে তাতে ঘি, ধনেপাতা কুচি আর গরম মসলা গুঁড়ো ছড়িয়ে দিয়ে নামিয়ে নিন।
এখন এই সব্জি খিচুড়ি পরিবেশনের জন্য প্রস্তুত।