রন্ধনপ্রণালী:কাতল মাছের কালিয়া

উপকরণ

নাম	উপকরণ
কাতল মাছ	৩ কেজি
পেঁয়াজ বাটা	৮০০ গ্রাম
আদা-রসুন বাটা	দেড় কাপ
বাদাম চারমগজ বাটা	১ কাপ
লাল মরিচ গুঁড়া	৩ চা চামচ
কাঁচা মরিচ বাটা	১ চা চামচ
হলুদ গুঁড়া	৩-৪ টেবিল চামচ
জিরা গুঁড়া	১ টেবিল চামচ
তেজপাতা	৩-৪টি
শুকনো মরিচ	৩টি
লবঙ্গ	৮-১০ টা
দারচিনি	৩ টুকরো
গরম মশলা গুঁড়ো	দেড় চা চামচ
চিনি	স্বাদমত
লবণ	স্বাদমত
তেল	পরিমাণ মত

প্রস্তুতপ্রণালী

প্রথমে ভালো করে মাছ ধুয়ে লবণ আর হলুদ দিয়ে ভালো করে মাখিয়ে নিয়ে তেলে ভেজে তুলে রাখুন। একটি পাত্রে তেল গরম করে তাতে জিরা, তেজপাতা, গরম মশলা ও শুকনো মরিচ ফোড়ন দিয়ে দিন এবং পেঁয়াজ, আদা, রসুন বাটা, লবণ, হলুদ ও লাল মরিচের গুঁড়া মিশিয়ে নিয়ে ভালো করে ভেজে নিন। এরপর এতে টমেটো কুচি দিয়ে আরও কিছুক্ষণ ভাজুন। বাদাম চারমগজ বাটা ভালো করে মিশিয়ে পানি দিয়ে জ্বাল দিন। এরপর এতে একেএকে মাছ দিয়ে দিন এবং ভাল করে ফুটিয়ে নিন। সবশেষে চিনি ও গরম মশলা গুঁড়া মিশিয়ে নামিয়ে নিন। পরিবেশন করুন কাতল মাছের কালিয়া।