রন্ধনপ্রণালী:কাঁঠালের চচ্চড়ি

কাঁঠালের চচ্চড়ি
রন্ধনপ্রণালী বিভাগ	তরকারি
পরিবেশন	৪-৬ জন
খাদ্য শক্তি	৮০ ক্যালরি (প্রতি ১০০ গ্রাম)
তৈরির সময়	৪৫ মিনিট
কষ্টসাধ্য
টীকা	তরকারি হিসেবে পরিবেশন করা হয়

রন্ধনপ্রণালী সূচিপত্র | প্রস্তুতপ্রণালী | উপকরণ সমূহ

কাঁঠালের চচ্চড়ি

কাঁঠালের চচ্চড়ি একটি জনপ্রিয় বাঙালি তরকারি যা কাঁচা কাঁঠাল এবং মশলা দিয়ে তৈরি করা হয়। এটি বিশেষ করে পশ্চিমবঙ্গ ও বাংলাদেশে প্রচলিত।

ইতিহাস

কাঁঠালের চচ্চড়ি একটি প্রাচীন বাঙালি খাবার যা বাঙালি সংস্কৃতির একটি অবিচ্ছেদ্য অংশ। এটি বিশেষ করে গ্রীষ্মকালে কাঁচা কাঁঠালের মরশুমে রান্না করা হয়।

উপকরণ

নাম	উপকরণ
কাঁচা কাঁঠাল	৫০০ গ্রাম
পেঁয়াজ বাটা	২ টেবিল চামচ
রসুন বাটা	১ চা চামচ
আদা বাটা	১ চা চামচ
টমেটো বাটা	১ কাপ
হলুদ গুঁড়া	১ চা চামচ
লাল মরিচ গুঁড়া	১ চা চামচ
ধনে গুঁড়া	১ চা চামচ
জিরা গুঁড়া	১ চা চামচ
গরম মসলা গুঁড়া	১ চা চামচ
তেল	পরিমাণমতো (ভাজার জন্য)
লবণ	স্বাদমতো
ধনে পাতা	পরিবেশনের জন্য (ঐচ্ছিক)

প্রস্তুত প্রণালী

1. কাঁঠাল সিদ্ধ করা: প্রথমে কাঁচা কাঁঠালকে টুকরো করে কেটে সেদ্ধ করে নিতে হবে। সেদ্ধ কাঁঠালগুলোকে ঠান্ডা করে নিন।
2. মশলা ভাজা: প্যানে তেল গরম করে তাতে পেঁয়াজ বাটা, রসুন বাটা, এবং আদা বাটা দিয়ে ভালভাবে ভাজতে হবে। মশলা থেকে তেল ছাড়তে শুরু করলে টমেটো বাটা, হলুদ গুঁড়া, লাল মরিচ গুঁড়া, ধনে গুঁড়া, এবং জিরা গুঁড়া দিয়ে ভালভাবে কষাতে হবে।
3. কাঁঠাল মেশানো: মশলা থেকে তেল ছাড়তে শুরু করলে সেদ্ধ কাঁঠালগুলো মশলার মধ্যে দিয়ে ভালভাবে মেশাতে হবে।
4. পানি যোগ করা: মিশ্রণটিতে পরিমাণমতো পানি দিয়ে ঢেকে মাঝারি আঁচে ১৫-২০ মিনিট রান্না করতে হবে যাতে কাঁঠাল মশলা শুষে নেয় এবং তরকারি ঘন হয়।
5. গরম মসলা যোগ করা: রান্না শেষের দিকে গরম মসলা গুঁড়া দিয়ে ভালভাবে মিশিয়ে ২-৩ মিনিট ধরে রান্না করে নামিয়ে নিতে হবে।

পরিবেশন

কাঁঠালের চচ্চড়ি সাধারণত গরম গরম পরিবেশন করা হয়। এটি সাদা ভাতের সাথে খাওয়া যেতে পারে। কাঁঠালের চচ্চড়ি পরিবেশন করার আগে উপরে কিছু ধনে পাতা কুচি ছড়িয়ে দিতে পারেন।

পুষ্টিগুণ

কাঁঠালের চচ্চড়ি পুষ্টিগুণে ভরপুর। এতে প্রচুর পরিমাণে কার্বোহাইড্রেট, ভিটামিন, এবং অন্যান্য প্রয়োজনীয় পুষ্টি উপাদান রয়েছে যা শরীরের জন্য উপকারী।

জনপ্রিয়তা

বাঙালি সমাজে কাঁঠালের চচ্চড়ি খুবই জনপ্রিয়। এটি একটি ঐতিহ্যবাহী তরকারি যা বিশেষ করে গ্রীষ্মকালে কাঁচা কাঁঠালের মরশুমে রান্না করা হয়। এর ঝাল ও মশলাদার স্বাদ সকলের মন জয় করে।

প্রাসঙ্গিক তথ্য

• কাঁঠালের চচ্চড়ির স্বাদ ও গুণমান উন্নত করতে মশলাগুলো আগে থেকে কষিয়ে নেওয়া যেতে পারে।
• বিভিন্ন স্বাদে কাঁঠালের চচ্চড়ি তৈরি করতে বিভিন্ন প্রকার মশলা বা সুগন্ধি ব্যবহার করা যায়।