রন্ধনপ্রণালী:কচু পাতার ঘন্ট

কচু পাতার ঘন্ট
রন্ধনপ্রণালী বিভাগ	শাক-সবজি
পরিবেশন	৪-৬ জন
খাদ্য শক্তি	৮০ ক্যালরি (প্রতি ১০০ গ্রাম)
তৈরির সময়	১ ঘণ্টা
কষ্টসাধ্য
টীকা	ঐচ্ছিকভাবে কাসুরি মেথি যোগ করা যেতে পারে

রন্ধনপ্রণালী সূচিপত্র | প্রস্তুতপ্রণালী | উপকরণ সমূহ

কচু পাতার ঘন্ট

কচু পাতার ঘন্ট একটি জনপ্রিয় বাঙালি সবজি পদ যা বিশেষ করে পশ্চিমবঙ্গ ও বাংলাদেশে প্রচলিত। এটি কচুর পাতা এবং বিভিন্ন মশলা দিয়ে তৈরি করা হয়। কচু পাতার ঘন্ট তার স্বাদ ও পুষ্টিগুণের জন্য বিখ্যাত।

ইতিহাস

কচু পাতার ঘন্ট-এর ইতিহাস অনেক প্রাচীন এবং এটি বাঙালি সংস্কৃতির একটি অবিচ্ছেদ্য অংশ। বিভিন্ন উৎসব ও অনুষ্ঠানে কচু পাতার ঘন্ট পরিবেশন একটি প্রচলিত রীতি।

উপকরণ

নাম	উপকরণ
কচু পাতা	৫০০ গ্রাম
পেঁয়াজ বাটা	২ টেবিল চামচ
রসুন বাটা	১ চা চামচ
আদা বাটা	১ চা চামচ
টমেটো বাটা	১ কাপ
হলুদ গুঁড়া	১ চা চামচ
লাল মরিচ গুঁড়া	১ চা চামচ
ধনে গুঁড়া	১ চা চামচ
জিরা গুঁড়া	১ চা চামচ
গরম মসলা গুঁড়া	১ চা চামচ
সরিষার তেল	পরিমাণমতো (রান্নার জন্য)
লবণ	স্বাদমতো
কাসুরি মেথি	১ চা চামচ (ঐচ্ছিক)

প্রস্তুত প্রণালী

1. কচু পাতা প্রস্তুত করা: প্রথমে কচু পাতাগুলোকে ভালোভাবে ধুয়ে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন।
2. পাতা সেদ্ধ করা: কচু পাতাগুলোকে পানিতে সিদ্ধ করে নরম করে নিন এবং অতিরিক্ত পানি ঝরিয়ে নিন।
3. মশলা ভাজা: একটি প্যানে সরিষার তেল গরম করে তাতে পেঁয়াজ বাটা, রসুন বাটা, এবং আদা বাটা দিয়ে ভালভাবে ভাজতে হবে। মশলা থেকে তেল ছাড়তে শুরু করলে টমেটো বাটা, হলুদ গুঁড়া, লাল মরিচ গুঁড়া, ধনে গুঁড়া, এবং জিরা গুঁড়া দিয়ে ভালভাবে কষাতে হবে।
4. কচু পাতা মেশানো: মশলা থেকে তেল ছাড়তে শুরু করলে সিদ্ধ কচু পাতাগুলো মশলার মধ্যে দিয়ে ভালভাবে মেশাতে হবে।
5. রান্না করা: মিশ্রণটিকে ঢেকে মাঝারি আঁচে ২০-২৫ মিনিট রান্না করতে হবে যাতে কচু পাতাগুলো মশলা শুষে নেয় এবং তরকারি ঘন হয়।
6. গরম মসলা ও কাসুরি মেথি: রান্না শেষের দিকে গরম মসলা গুঁড়া এবং কাসুরি মেথি দিয়ে ভালভাবে মিশিয়ে ২-৩ মিনিট ধরে রান্না করে নামিয়ে নিতে হবে।

পরিবেশন

কচু পাতার ঘন্ট সাধারণত গরম গরম পরিবেশন করা হয়। এটি সাদাভাত বা রুটির সাথে খাওয়া যেতে পারে। পরিবেশন করার আগে উপরে কিছু ধনে পাতা কুচি ছড়িয়ে দিতে পারেন।

পুষ্টিগুণ

কচু পাতার ঘন্ট পুষ্টিগুণে ভরপুর। এতে প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন, মিনারেল, এবং অন্যান্য প্রয়োজনীয় পুষ্টি উপাদান রয়েছে যা শরীরের জন্য উপকারী।

জনপ্রিয়তা

বাঙালি সমাজে কচু পাতার ঘন্ট খুবই জনপ্রিয়। এটি একটি ঐতিহ্যবাহী সবজি পদ যা বিশেষ করে উৎসব, অনুষ্ঠান এবং বিবাহে পরিবেশন করা হয়। এর স্বাদ এবং পুষ্টিগুণ সকলের মন জয় করে।

প্রাসঙ্গিক তথ্য

• কচু পাতার ঘন্টের স্বাদ ও গুণমান উন্নত করতে তাজা কচু পাতা ব্যবহার করা যেতে পারে।
• বিভিন্ন স্বাদে কচু পাতার ঘন্ট তৈরি করতে বিভিন্ন প্রকার মশলা বা সুগন্ধি ব্যবহার করা যায়।