বিষয়বস্তুতে চলুন

রন্ধনপ্রণালী:কই মাছের কালিয়া

উইকিবই থেকে
কই মাছের কালিয়া
রন্ধনপ্রণালী বিভাগ মশলাদার পদ
পরিবেশন ৪-৬ জন
খাদ্য শক্তি ২৫০ ক্যালরি (প্রতি ১০০ গ্রাম)
তৈরির সময় ১ ঘন্টা
কষ্টসাধ্য
টীকা ঐচ্ছিকভাবে কাঁচা মরিচ ব্যবহার করা যেতে পারে

রন্ধনপ্রণালী সূচিপত্র | প্রস্তুতপ্রণালী | উপকরণ সমূহ

কই মাছের কালিয়া

কই মাছের কালিয়া একটি জনপ্রিয় বাঙালি মশলাদার পদ যা কই মাছ দিয়ে তৈরি করা হয়। এটি তার ঘন ও মশলাদার গ্রেভির জন্য পরিচিত।

উপকরণ

[সম্পাদনা]
নাম উপকরণ
কই মাছ ৬০০ গ্রাম
পেঁয়াজ বাটা ১ কাপ
আদা বাটা ১ টেবিল চামচ
রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ
টমেটো বাটা ১ কাপ
হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ
জিরা গুঁড়া ১ চা চামচ
ধনিয়া গুঁড়া ১ চা চামচ
লঙ্কা গুঁড়া ১ চা চামচ
গরম মশলা গুঁড়া ১/২ চা চামচ
সরষের তেল ৩ টেবিল চামচ
লবণ স্বাদমতো
চিনি ১ চা চামচ
পানি ২ কাপ
কাঁচা মরিচ ৫-৬ টি

প্রস্তুত প্রণালী

[সম্পাদনা]
  1. মাছ ভাজা: কই মাছগুলোকে হলুদ গুঁড়া ও লবণ মাখিয়ে কিছুক্ষণ রেখে দিন। তারপর সরষের তেল গরম করে মাছগুলোকে সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভেজে তুলে রাখুন।
  2. মশলা ভাজা: সেই তেলেই পেঁয়াজ বাটা, আদা বাটা ও রসুন বাটা দিয়ে ভাজুন। পেঁয়াজ সোনালি রঙের হলে টমেটো বাটা, হলুদ গুঁড়া, জিরা গুঁড়া, ধনিয়া গুঁড়া ও লঙ্কা গুঁড়া দিয়ে ভাজুন।
  3. গ্রেভি তৈরি করা: মশলা ভালোভাবে ভাজা হয়ে গেলে তাতে পানি যোগ করুন। মশলা ও পানির মিশ্রণ ফুটে উঠলে তাতে লবণ ও চিনি দিয়ে নাড়তে থাকুন।
  4. মাছ রান্না করা: গ্রেভি ফুটে উঠলে তাতে ভাজা মাছগুলো দিয়ে ঢেকে দিন। ১৫-২০ মিনিট মাঝারি আঁচে রান্না করুন যাতে মাছ ও মশলা ভালোভাবে মিশে যায়।
  5. গরম মশলা ও কাঁচা মরিচ যোগ করা: রান্নার শেষে গরম মশলা গুঁড়া ও কাঁচা মরিচ যোগ করে নামিয়ে নিন।
  6. পরিবেশন: কই মাছের কালিয়া গরম গরম পরিবেশন করুন।

পরিবেশন

[সম্পাদনা]

কই মাছের কালিয়া সাধারণত গরম ভাত বা পোলাওয়ের সাথে পরিবেশন করা হয়। পরিবেশন করার আগে উপরে কিছু ধনিয়া পাতা ছড়িয়ে দিতে পারেন।

পুষ্টিগুণ

[সম্পাদনা]

কই মাছের কালিয়া পুষ্টিগুণে ভরপুর। এতে প্রচুর পরিমাণে প্রোটিন, ওমেগা-৩ ফ্যাটি অ্যাসিড, ভিটামিন, এবং অন্যান্য প্রয়োজনীয় পুষ্টি উপাদান রয়েছে যা শরীরের জন্য উপকারী।

জনপ্রিয়তা

[সম্পাদনা]

বাঙালি সমাজে কই মাছের কালিয়া অত্যন্ত জনপ্রিয়। এটি একটি ঐতিহ্যবাহী মশলাদার পদ যা বিশেষ করে উৎসব, অনুষ্ঠান এবং বিবাহে পরিবেশন করা হয়।

প্রাসঙ্গিক তথ্য

[সম্পাদনা]
  • কই মাছের কালিয়ার স্বাদ ও গুণমান উন্নত করতে তাজা মশলা ব্যবহার করা যেতে পারে।
  • বিভিন্ন স্বাদে কই মাছের কালিয়া তৈরি করতে বিভিন্ন প্রকার মশলা বা সুগন্ধি ব্যবহার করা যায়।