রন্ধনপ্রণালী:আলু পটল

আলু পটল
রন্ধনপ্রণালী বিভাগ	সবজির তরকারি
পরিবেশন	৪-৬ জন
খাদ্য শক্তি	১০০ ক্যালরি (প্রতি ১০০ গ্রাম)
তৈরির সময়	৪৫ মিনিট
কষ্টসাধ্য
টীকা	ঐচ্ছিকভাবে কাঁচা মরিচ যোগ করা যেতে পারে

রন্ধনপ্রণালী সূচিপত্র | প্রস্তুতপ্রণালী | উপকরণ সমূহ

আলু পটল

আলু পটল একটি জনপ্রিয় বাঙালি সবজির তরকারি যা বিশেষ করে পশ্চিমবঙ্গ ও বাংলাদেশে প্রচলিত। এটি আলু এবং পটল (পড়েল) দিয়ে তৈরি করা হয়। আলু পটল তার সুস্বাদু ও মশলাদার স্বাদের জন্য বিখ্যাত।

ইতিহাস

আলু পটল-এর উৎপত্তি এবং প্রসার অনেক প্রাচীন এবং এটি বাঙালি সংস্কৃতির একটি অবিচ্ছেদ্য অংশ। বিভিন্ন উৎসব ও অনুষ্ঠানে আলু পটল পরিবেশন একটি প্রচলিত রীতি।

উপকরণ

নাম	উপকরণ
পটল	৫০০ গ্রাম
আলু	২৫০ গ্রাম
পেঁয়াজ বাটা	২ টেবিল চামচ
রসুন বাটা	১ চা চামচ
আদা বাটা	১ চা চামচ
টমেটো বাটা	১ কাপ
হলুদ গুঁড়া	১ চা চামচ
লাল মরিচ গুঁড়া	১ চা চামচ
ধনে গুঁড়া	১ চা চামচ
জিরা গুঁড়া	১ চা চামচ
গরম মসলা গুঁড়া	১ চা চামচ
তেল	পরিমাণমতো (ভাজার জন্য)
লবণ	স্বাদমতো
কাঁচা মরিচ	২-৩ টি (ঐচ্ছিক)

প্রস্তুত প্রণালী

1. পটল ও আলু প্রস্তুত করা: প্রথমে পটল ও আলুর খোসা ছাড়িয়ে ধুয়ে নিন। পটলগুলো মাঝখান থেকে কেটে নিন এবং আলুগুলো ছোট টুকরো করে কাটুন।
2. পটল ও আলু ভাজা: তেলে পটল ও আলুগুলো হালকা করে ভেজে তুলে রাখুন।
3. মশলা ভাজা: প্যানে তেল গরম করে তাতে পেঁয়াজ বাটা, রসুন বাটা, এবং আদা বাটা দিয়ে ভালভাবে ভাজতে হবে। মশলা থেকে তেল ছাড়তে শুরু করলে টমেটো বাটা, হলুদ গুঁড়া, লাল মরিচ গুঁড়া, ধনে গুঁড়া, এবং জিরা গুঁড়া দিয়ে ভালভাবে কষাতে হবে।
4. পটল ও আলু মেশানো: মশলা থেকে তেল ছাড়তে শুরু করলে ভেজে রাখা পটল ও আলুগুলো মশলার মধ্যে দিয়ে ভালভাবে মেশাতে হবে।
5. পানি যোগ করা: মিশ্রণটিতে পরিমাণমতো পানি দিয়ে ঢেকে মাঝারি আঁচে ১৫-২০ মিনিট রান্না করতে হবে যাতে পটল ও আলুগুলো মশলা শুষে নেয় এবং তরকারি ঘন হয়।
6. গরম মসলা ও কাঁচা মরিচ: রান্না শেষের দিকে গরম মসলা গুঁড়া এবং কাঁচা মরিচ দিয়ে ভালভাবে মিশিয়ে ২-৩ মিনিট ধরে রান্না করে নামিয়ে নিতে হবে।

পরিবেশন

আলু পটল সাধারণত গরম গরম পরিবেশন করা হয়। এটি সাদাভাত, রুটি, বা পরোটার সাথে খাওয়া যেতে পারে। আলু পটল পরিবেশন করার আগে উপরে কিছু ধনে পাতা কুচি ছড়িয়ে দিতে পারেন।

পুষ্টিগুণ

আলু পটল পুষ্টিগুণে ভরপুর। এতে প্রচুর পরিমাণে কার্বোহাইড্রেট, ভিটামিন, এবং অন্যান্য প্রয়োজনীয় পুষ্টি উপাদান রয়েছে যা শরীরের জন্য উপকারী।

জনপ্রিয়তা

বাঙালি সমাজে আলু পটল খুবই জনপ্রিয়। এটি একটি ঐতিহ্যবাহী সবজির তরকারি যা বিশেষ করে উৎসব, অনুষ্ঠান এবং বিবাহে পরিবেশন করা হয়। এর সুস্বাদু ও মশলাদার স্বাদ সকলের মন জয় করে।

প্রাসঙ্গিক তথ্য

• আলু পটলের স্বাদ ও গুণমান উন্নত করতে মশলাগুলো আগে থেকে কষিয়ে নেওয়া যেতে পারে।
• বিভিন্ন স্বাদে আলু পটল তৈরি করতে বিভিন্ন প্রকার মশলা বা সুগন্ধি ব্যবহার করা যায়।