রন্ধনপ্রণালী:আলুর দম

আলুর দম
রন্ধনপ্রণালী বিভাগ	মশলাদার তরকারি
পরিবেশন	৪-৬ জন
খাদ্য শক্তি	১০০ ক্যালরি (প্রতি ১০০ গ্রাম)
তৈরির সময়	৪৫ মিনিট
কষ্টসাধ্য
টীকা	ঐচ্ছিকভাবে কাসুরি মেথি যোগ করা যেতে পারে

রন্ধনপ্রণালী সূচিপত্র | প্রস্তুতপ্রণালী | উপকরণ সমূহ

আলুর দম

আলুর দম একটি জনপ্রিয় বাঙালি মশলাদার তরকারি যা বিশেষ করে পশ্চিমবঙ্গ ও বাংলাদেশে প্রচলিত। এটি ছোট আলু এবং মশলা দিয়ে তৈরি করা হয়। আলুর দম তার ঝাল ও মশলাদার স্বাদের জন্য বিখ্যাত।

ইতিহাস

আলুর দম-এর উৎপত্তি এবং প্রসার অনেক প্রাচীন এবং এটি বাঙালি সংস্কৃতির একটি অবিচ্ছেদ্য অংশ। বিভিন্ন উৎসব ও অনুষ্ঠানে আলুর দম পরিবেশন একটি প্রচলিত রীতি।

উপকরণ

নাম	উপকরণ
ছোট আলু	৫০০ গ্রাম
পেঁয়াজ বাটা	২ টেবিল চামচ
রসুন বাটা	১ চা চামচ
আদা বাটা	১ চা চামচ
টমেটো বাটা	১ কাপ
হলুদ গুঁড়া	১ চা চামচ
লাল মরিচ গুঁড়া	১ চা চামচ
ধনে গুঁড়া	১ চা চামচ
জিরা গুঁড়া	১ চা চামচ
গরম মসলা গুঁড়া	১ চা চামচ
তেল	পরিমাণমতো (ভাজার জন্য)
লবণ	স্বাদমতো
কাসুরি মেথি	১ চা চামচ (ঐচ্ছিক)

প্রস্তুত প্রণালী

1. আলু সিদ্ধ ও ভাজা: প্রথমে ছোট আলুগুলোকে সেদ্ধ করে নিতে হবে। সেদ্ধ আলুগুলোকে ঠান্ডা করে খোসা ছাড়িয়ে নিন। তারপর তেলে হালকা করে ভেজে তুলে রাখুন।
2. মশলা ভাজা: প্যানে তেল গরম করে তাতে পেঁয়াজ বাটা, রসুন বাটা, এবং আদা বাটা দিয়ে ভালভাবে ভাজতে হবে। মশলা থেকে তেল ছাড়তে শুরু করলে টমেটো বাটা, হলুদ গুঁড়া, লাল মরিচ গুঁড়া, ধনে গুঁড়া, এবং জিরা গুঁড়া দিয়ে ভালভাবে কষাতে হবে।
3. আলু মেশানো: মশলা থেকে তেল ছাড়তে শুরু করলে ভেজে রাখা আলুগুলো মশলার মধ্যে দিয়ে ভালভাবে মেশাতে হবে।
4. পানি যোগ করা: মিশ্রণটিতে পরিমাণমতো পানি দিয়ে ঢেকে মাঝারি আঁচে ১৫-২০ মিনিট রান্না করতে হবে যাতে আলুগুলো মশলা শুষে নেয় এবং তরকারি ঘন হয়।
5. গরম মসলা ও কাসুরি মেথি: রান্না শেষের দিকে গরম মসলা গুঁড়া এবং কাসুরি মেথি দিয়ে ভালভাবে মিশিয়ে ২-৩ মিনিট ধরে রান্না করে নামিয়ে নিতে হবে।

পরিবেশন

আলুর দম সাধারণত গরম গরম পরিবেশন করা হয়। এটি পুরি, লুচি, বা সাদাভাতের সাথে খাওয়া যেতে পারে। আলুর দম পরিবেশন করার আগে উপরে কিছু ধনে পাতা কুচি ছড়িয়ে দিতে পারেন।

পুষ্টিগুণ

আলুর দম পুষ্টিগুণে ভরপুর। এতে প্রচুর পরিমাণে কার্বোহাইড্রেট, ভিটামিন, এবং অন্যান্য প্রয়োজনীয় পুষ্টি উপাদান রয়েছে যা শরীরের জন্য উপকারী।

প্রাসঙ্গিক তথ্য

• আলুর দমের স্বাদ ও গুণমান উন্নত করতে মশলাগুলো আগে থেকে কষিয়ে নেওয়া যেতে পারে।
• বিভিন্ন স্বাদে আলুর দম তৈরি করতে বিভিন্ন প্রকার মশলা বা সুগন্ধি ব্যবহার করা যায়।