রন্ধনপ্রণালী:আমের আচার
আমের আচার
উপকরণ
- কাঁচা আম (খোলা ও কুশি ছাড়ানো) - ১ কিলোগ্রাম
- গুড় অথবা চিনি - ৭৫০ গ্রাম
- শুকনো লংকা - ৪ পিস
- মেথি - ১ চামচ
- মৌরি - ১ চামচ
- নুন - পরিমাণ মতো
- হলুদ গুঁড়ো - ২ চামচ
- চুন - ১ চামচ
পদ্ধতি
ভারতের জাতীয় ফল আম দিয়ে সারা পৃথিবীতে বিভিন্ন ধরনের আচার বানানো হয়ে থাকে। এখানে গুড় কিংবা চিনি দিয়ে মিঠা আচারের পদ্ধতি দেওয়া হল।
আমের আয়তন অনুযায়ী আট থেকে দশ পিস করে কাটা কাঁচা আমের টুকরোগুলো গড়ে দশ-বারো গ্রাম ওজনের মতো করে নিতে হবে। একটা পাত্রে চুনজল তৈরি করে তাতে আমের টুকরোগুলো ঢেলে দিয়ে দলাই মালাই করে ছেঁকে তুলে নিয়ে একটা ঝুড়িতে করে রোদ্দুরে শুকিয়ে নিতে হবে। কেননা, এই ব্যবস্থায় আচারের স্থায়িত্ব বাড়ে। এবার গুড় বা চিনিকে ভিজিয়ে নেওয়ার জন্যে সামান্য জল দিয়ে তাতে নুন-হলুদ মাখিয়ে রাখা আমের টুকরোগুলো কড়াইতে চাপিয়ে চুলায় তাপ দেওয়া শুরু করতে হবে। আমের রসে গুড় বা চিনি আরো ভিজে যাবে। এই সময় কিন্তু আমকে হাতা অথবা খুন্তি দিয়ে সমানে নেড়ে যেতে হবে। তা নাহলে কড়াইয়ের তলায় বসে যেতে পারে। ক্রমে রসে ফুটে আমের টুকরোগুলো মোটামুটি সমঝে যাবে; আর ফুটতে ফুটতে ওগুলো অনেকটা রস টেনে নেবে। সেই সময় একটা আম আম গন্ধে গোটা বাড়ি ভরে যাবে। এখন একটা অন্য পাত্রে শুকনো লংকা ছিঁড়ে মেথি ও মৌরিগুলো শুকনো রোস্ট করে নিয়ে হামান দিস্তার সাহায্যে গুঁড়ো করে ওই আমের আচারের ওপর ঢেলে দিতে হবে। এরপর পুরো পাত্র ধরে ভালো করে নাড়াচাড়া করে নিলেই আচার তৈরি।