রন্ধনপ্রনালী:শিম বেগুনের তরকারি

রন্ধনপ্রনালী:শিম বেগুনের তরকারি
রন্ধনপ্রণালী বিভাগ	নিরামিষ রন্ধনপ্রণালী
পরিবেশন	পরিমান অনুসারে, কমপক্ষে ৪ জন।
তৈরির সময়	২৫-৩০ মিনিট
কষ্টসাধ্য

শিম বেগুনের তরকারি

শিম বেগুনের তরকারি বাঙালি রান্নাঘরের একটি জনপ্রিয় এবং সহজ পদ। এই তরকারিতে শিমের কোমল স্বাদ ও বেগুনের নরম টেক্সচার মিলে একটি সুস্বাদু খাবার তৈরি হয়। সরিষার তেল, পেঁয়াজ, রসুন ও হালকা মশলার মিশ্রণে এটি ঝোল দিয়ে রান্না করা হয়, যা ভাত বা রুটির সঙ্গে অত্যন্ত মানানসই। ধনেপাতা দিয়ে সাজালে এর সৌন্দর্য ও স্বাদ আরও বাড়ে। এই পুষ্টিকর তরকারি দৈনন্দিন খাবারে বৈচিত্র্য আনে এবং রান্না করাও খুব সহজ।

উপকরন

নাম	উপকরণ
শিম	২৫০ গ্রাম (ছোট টুকরো করে কাটা)
বেগুন	১টি মাঝারি (লম্বা টুকরো করে কাটা)
পেঁয়াজ	১টি (পাতলা করে কাটা)
রসুন	৩-৪ কোয়া (বাটা বা কুচি)
হলুদ গুঁড়ো	১/২ চা চামচ
লাল লঙ্কা গুঁড়ো	১/২ চা চামচ
জিরে গুঁড়ো	১ চা চামচ
তেল	৩ টেবিল চামচ (সরিষার তেল)
লবণ	স্বাদমতো
কাঁচা লঙ্কা	১-২টি (ঐচ্ছিক)
ধনেপাতা	সামান্য (কাটা, সাজানোর জন্য)

রন্ধনপ্রণালী

শিম ধুয়ে টুকরো করে কেটে নিন। বেগুন ধুয়ে লম্বা টুকরো করে কাটুন। বেগুনের টুকরোগুলো হালকা নুন মাখিয়ে রাখুন ১০ মিনিট, যাতে তিতকুটে ভাব চলে যায়।
একটি কড়াইতে সরিষার তেল গরম করুন। চাইলে এমনি সাদা তেলও বযাবহার করতে পারেন। তেল গরম হলে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে সোনালি করে ভাজুন।
পেঁয়াজ সোনালি হলে রসুন বাটা দিন এবং কয়েক সেকেন্ড ভেজে নিন। এবার হলুদ, জিরা গুঁড়ো, লাল লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে কম আঁচে কষিয়ে নিন।
শিম ও বেগুনের টুকরোগুলো কড়াইতে দিন। ভালো করে মশলার সাথে মিশিয়ে নুন যোগ করুন। কাঁচা লঙ্কা থাকলে এই সময় দিয়ে দিন।
১/২ কাপ জল দিয়ে মিশিয়ে ঢেকে মাঝারি আঁচে ১০-১২ মিনিট রান্না করুন। মাঝে মাঝে নাড়ুন যাতে তরকারি পুড়ে না যায়। শিম ও বেগুন নরম হয়ে এলে ঝোল ঘন হবে।
চাইলে শেষে একটু গরম মশলা ছড়িয়ে দিতে পারেন সুগন্ধের জন্য।
ধনেপাতা দিয়ে সাজিয়ে গরম ভাত বা রুটির সাথে পরিবেশন করুন শিম বেগুনের তরকারি

তথ্যসূত্র