রন্ধনপ্রনালী:শিমের ঝাল

রন্ধনপ্রনালী:শিমের ঝাল
রন্ধনপ্রণালী বিভাগ	নিরামিষ রন্ধনপ্রণালী
পরিবেশন	পরিমান অনুসারে, কমপক্ষে ৪ জন।
তৈরির সময়	২৫-৩০ মিনিট
কষ্টসাধ্য

শিমের ঝাল

শিমের ঝাল বাঙালি রান্নাঘরের একটি সুস্বাদু ও ঝাল-ঝাল নিরামিষ তরকারি, যা শিমের সাথে তীক্ষ্ণ মশলা ও সরিষার স্বাদের সমন্বয়ে তৈরি। এই পদটি গরম ভাত বা রুটির সঙ্গে খাওয়ার জন্য আদর্শ, বিশেষ করে যারা ঝাল খাবার পছন্দ করেন। সরিষার তেল ও কাঁচা লঙ্কার ঝাঁঝ এই তরকারিকে একটি বিশেষ বাঙালি ছোঁয়া দেয়। সহজ উপকরণে তৈরি এই পদ দৈনন্দিন খাবারে বৈচিত্র্য আনে এবং দ্রুত রান্না করা যায়।

উপকরন

নাম	উপকরণ
শিম	৩০০ গ্রাম (ছোট টুকরো করে কাটা)
আলু	১টি মাঝারি (কিউব করে কাটা, ঐচ্ছিক)
পেঁয়াজ	১টি ছোট (পাতলা করে কাটা)
রসুন	৩-৪ কোয়া (বাটা বা কুচি)
সরিষা বাটা	২ টেবিল চামচ
হলুদ গুঁড়া	১/৪ চা চামচ
লাল মরিচ গুঁড়া	১/২ চা চামচ
কাঁচা লঙ্কা	২-৩টি (আড়াআড়ি কাটা)
তেল	৩ টেবিল চামচ (সরিষার তেল)
লবণ	স্বাদমতো
জল	১/২ কাপ
ধনেপাতা	সামান্য (কাটা, সাজানোর জন্য, ঐচ্ছিক)

রন্ধনপ্রণালী

শিম ধুয়ে ছোট টুকরো করে কেটে নিন। আলু (যদি ব্যবহার করেন) খোসা ছাড়িয়ে চৌকো করে কাটুন।
পেঁয়াজ পাতলা করে কেটে রাখুন এবং রসুন বেটে বা কুচি করে নিন।
আগে থেকে বাটা সরিষা ব্যাবহার করতে পারেন অথবা ঘরে সরিষা ভিজিয়ে বেটে পেস্ট তৈরি করুন। ঘরে সরিষা বাটলে তাতে অল্প কাঁচা লঙ্কা মেশাতে পারেন।
একটি কড়াইতে সরিষার তেল গরম করুন। তেল গরম হলে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে সোনালি করে ভাজুন।
পেঁয়াজ সোনালি হলে রসুন বাটা বা কুচি দিয়ে কয়েক সেকেন্ড ভাজুন। এবার সরিষা বাটা, হলুদ গুঁড়া, লাল মরিচ গুঁড়া, এবং কাঁচা লঙ্কা দিয়ে কম আঁচে ১-২ মিনিট কষিয়ে নিন। শিম এবং আলু (যদি ব্যবহার করেন) দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নুন যোগ করুন।
১/২ কাপ জল ঢেলে মিশিয়ে ঢেকে দিন। মাঝারি আঁচে ১২-১৫ মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না শিম ও আলু নরম হয় এবং ঝোল ঘন হয়।
মাঝে মাঝে নাড়ুন যাতে তরকারি পুড়ে না যায়। ঝোল ঘন হলে আঁচ বন্ধ করুন।
গরম ভাত বা রুটির সাথে পরিবেশন করুন সুস্বাদু শিমের ঝাল

তথ্যসূত্র