হান্ডি বিফ

হান্ডি বিফ
রন্ধনপ্রণালী বিভাগ	মাংসের পদ
পরিবেশন	৫–৬ জন
খাদ্য শক্তি	উচ্চ
তৈরির সময়	১.৫ ঘণ্টা
কষ্টসাধ্য
টীকা	হান্ডি বিফ একটি ঘন ও মশলাদার গরুর মাংসের পদ যা কড়া মশলার স্বাদে রাঁধা হয় এবং মাটির হাড়িতে রান্না হলে এর স্বাদ আরও বাড়ে।

রন্ধনপ্রণালী | প্রস্তুতপ্রণালী | উপকরণ | যন্ত্রপাতি | কৌশল | রন্ধনপ্রণালী দ্ব্যর্থতা নিরসন পাতা | প্রস্তুতপ্রণালী

হান্ডি বিফ

হান্ডি বিফ নামটি শুনলেই ভাত বা পরোটার সঙ্গে পরিবেশনের উপযুক্ত একটি ঘন, ঘরোয়া ও সুগন্ধি মাংসের পদ কল্পনায় আসে। এটি বিশেষ করে ঈদ বা উৎসব উপলক্ষে রান্না করা হয় এবং ধৈর্য সহকারে রান্না করলে এর স্বাদ হয় অতুলনীয়। মাটির হাঁড়িতে রান্না করলে এর ঘ্রাণ ও স্বাদ আরও গভীর হয়।

উপকরণ

নাম	পরিমাণ
গরুর মাংস (হাড়সহ)	১ কেজি
পেঁয়াজ কুচি	২ কাপ
আদা বাটা	১ টেবিল-চামচ
রসুন বাটা	১ টেবিল-চামচ
টক দই	১/২ কাপ
শুকনা মরিচ গুঁড়া	১ চা-চামচ
হলুদ গুঁড়া	১/২ চা-চামচ
ধনে গুঁড়া	১ চা-চামচ
জিরা গুঁড়া	১ চা-চামচ
গরম মশলা গুঁড়া	১/২ চা-চামচ
দারুচিনি, এলাচ, লবঙ্গ	কয়েকটি
তেজপাতা	২টি
লবণ	পরিমাণমতো
সরিষার তেল	১/২ কাপ
ধনে পাতা কুচি	ইচ্ছামতো (সাজানোর জন্য)

প্রস্তুত প্রণালী

1. প্রথমে গরুর মাংস ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন।
2. কড়ায় তেল গরম করে তেজপাতা, দারুচিনি, এলাচ, লবঙ্গ দিয়ে হালকা ভেজে নিন।
3. এরপর পেঁয়াজ কুচি দিয়ে বাদামি করে ভাজুন।
4. এবার আদা-রসুন বাটা দিয়ে কষান যতক্ষণ না কাঁচা গন্ধ চলে যায়।
5. মসলা দিয়ে নাড়ুন – টক দই, শুকনা মরিচ, হলুদ, ধনে, জিরা গুঁড়া ও লবণ।
6. মশলা থেকে তেল ছাড়লে মাংস দিয়ে দিন এবং ভালোভাবে নেড়ে দিন।
7. ঢেকে দিন এবং মাঝে মাঝে নেড়ে অল্প আঁচে রান্না করতে থাকুন। প্রয়োজনে অল্প গরম পানি দিন।
8. মাংস সেদ্ধ হয়ে গেলে গরম মশলা গুঁড়া দিন এবং কষান যতক্ষণ না তেল উপরে উঠে আসে।
9. শেষে ধনে পাতা ছিটিয়ে পরিবেশন করুন।

পরিবেশন

হান্ডি বিফ গরম ভাত, পোলাও বা পরোটার সঙ্গে পরিবেশন করুন। এটি উৎসব বা বিশেষ দিনে অতিথি আপ্যায়নের জন্য উপযুক্ত পদ।

পরামর্শ

• মাটির হাঁড়িতে রান্না করলে স্বাদ আরও গভীর ও মাটির ঘ্রাণযুক্ত হয়।
• কাঁচা মরিচ যোগ করলে স্বাদ আরও ঝাঁঝালো হবে, তবে তা ঐচ্ছিক।