সোয়ান পাপড়ি
| সোয়ান পাপড়ি | |
|---|---|
| রন্ধনপ্রণালী বিভাগ | মিষ্টি |
| পরিবেশন | ৪-৬ জন |
| তৈরির সময় | ৪৫-৬০ মিনিট |
| কষ্টসাধ্য |  |
রন্ধনপ্রণালী | প্রস্তুতপ্রণালী | উপকরণ | যন্ত্রপাতি | কৌশল | রন্ধনপ্রণালী দ্ব্যর্থতা নিরসন পাতা | প্রস্তুতপ্রণালী
সোয়ান পাপড়ি
সোয়ান পাপড়ি ভারতীয় উপমহাদেশের একটি অত্যন্ত জনপ্রিয় ও ঐতিহ্যবাহী মিষ্টি। মুখে দিলেই মিলিয়ে যাওয়া এই মিষ্টিটি এর সুতোর মতো হালকা আঁশযুক্ত গঠন এবং চমৎকার সুগন্ধের জন্য সব বয়সীদের কাছে সমান সমাদৃত। উৎসব-পার্বণে বা অতিথি আপ্যায়নে এর জুড়ি মেলা ভার।
উপকরণ
[সম্পাদনা]| নাম | উপকরণ |
|---|---|
| বেসন | ১ কাপ |
| ময়দা | ১ কাপ |
| ঘি | ১ কাপ |
| চিনি | ২ কাপ |
| পানি | ১ কাপ |
| দুধ | ২ টেবিল-চামচ |
| এলাচ গুঁড়া | ১ চা-চামচ |
| পেস্তা ও কাঠবাদাম কুচি | ২ টেবিল-চামচ |
রন্ধনপ্রণালী
[সম্পাদনা]- প্রথমে একটি কড়াইতে ঘি গরম করে তাতে বেসন এবং ময়দা একসঙ্গে দিয়ে দিন। মাঝারি আঁচে হালকা সোনালি রঙ ধারণ করা এবং সুঘ্রাণ বের হওয়া পর্যন্ত অনবরত নাড়তে থাকুন। ভাজা হয়ে গেলে নামিয়ে ঠান্ডা হতে দিন।
- অন্য একটি পাত্রে চিনি এবং পানি মিশিয়ে জ্বাল দিন। সিরা ফুটতে শুরু করলে তাতে দুধ দিন। দুধ দেওয়ার পর সিরার ওপর যে ময়লা বা ফেনা জমবে, তা চামচ দিয়ে ফেলে দিন।
- সিরাটি জ্বাল দিতে দিতে যতক্ষণ না এটি শক্ত ও আঠালো হচ্ছে, ততক্ষণ জ্বাল দিন। সিরা তৈরি হয়েছে কিনা তা পরীক্ষা করতে এক ফোঁটা সিরা ঠান্ডা পানিতে ফেলুন; যদি এটি বলের মতো শক্ত আকার ধারণ করে, তবে বুঝবেন সিরা প্রস্তুত।
- এবার একটি থালা বা চাটতিতে সামান্য ঘি মাখিয়ে নিন। তৈরি করা গরম চিনির সিরাটি এই থালায় ঢালুন এবং সামান্য ঠান্ডা হতে দিন (যেন হাত দিয়ে ধরা যায়)।
- সিরাটি কিছুটা ঠান্ডা হলে হাত দিয়ে টেনে টেনে লম্বা করুন এবং আবার ভাঁজ করুন। এভাবে বারবার টেনে ও ভাঁজ করে সিরাটিকে চকচকে এবং নরম সুতার মতো অবস্থায় নিয়ে আসুন।
- এবার আগে থেকে ভেজে রাখা বেসন ও ময়দার মিশ্রণটি একটি বড় ছড়ানো পাত্রে নিন। তার ওপর এই চিনির চাদরটি রেখে আলতো হাতে বেসন-ময়দার মিশ্রণের সাথে মেশাতে থাকুন এবং টানতে থাকুন।
- টানার প্রক্রিয়াটি সতর্কতার সাথে করতে হবে যাতে বেসন ও চিনির মিশ্রণটি সুক্ষ্ম সুতোর মতো জালের আকার ধারণ করে। আঁশগুলো যেন ছিঁড়ে না যায়।
- সুতোর মতো আঁশ তৈরি হয়ে গেলে ওপর থেকে এলাচ গুঁড়া, পেস্তা ও কাঠবাদাম কুচি ছড়িয়ে দিন।
- এবার মিশ্রণটি এক ইঞ্চি পুরু করে একটি চারকোনা পাত্রে সমানভাবে চেপে বসিয়ে দিন।
- হালকা গরম থাকা অবস্থাতেই ধারালো ছুরি দিয়ে চারকোনা বা চারকোণা টুকরো (কিউব) আকারে কেটে নিন। সম্পূর্ণ ঠান্ডা হলে পরিবেশন করুন।
উৎসবের আমেজে পরিবেশন করুন মুখে মিলিয়ে যাওয়া সুস্বাদু সোয়ান পাপড়ি