সিলেটি বিরিয়ানি

সিলেটি বিরিয়ানি
পরিবেশন	৪
তৈরির সময়	প্রায় ১ ঘণ্টা
কষ্টসাধ্য

উপকরণ

২ কাপ বাসমতি চাল
১ টি মাঝারি আকারের পেঁয়াজ, যা খুব মিহি করে কুচি করে কাটা হয়েছে
১ টেবিল চামচ ঘি
১/৪ টেবিল চামচ আস্ত জিরে
১/২ টেবিল চামচ আদা ও রসুন বাটা
৪ টি আস্ত সবুজ এলাচ
১ ইঞ্চির একটি দারুচিনির কাঠি, যা ছোট ছোট টুকরো করে ভেঙে নেওয়া হয়েছে
২ টি তেজপাতা
৫ টি লবঙ্গ
৬ টি গোটা গোলমরিচ
স্বাদ অনুযায়ী উপযুক্ত পরিমাণে লবণ
৪–৫ টি আস্ত কাঁচালঙ্কা
১ টেবিল চামচ কেওড়া জল (কেওড়া ফুলের নির্যাস)
১ টেবিল চামচ গোলাপ জল
আপনার নিজের পছন্দমতো যেকোনো ধরণের মাংস (যেমন- মুরগির মাংস, খাসির মাংস অথবা গরুর মাংস)

প্রস্তুত প্রণালী

বাসমতি চালগুলো খুব ভালো করে ধুয়ে নিন এবং প্রায় ৩০ মিনিটের জন্য পরিষ্কার জলে ভিজিয়ে রাখুন। এরপর চাল থেকে জল ঝরিয়ে একপাশে সরিয়ে রেখে দিন।
একটি বড় এবং ভারী তলাযুক্ত রান্নার পাত্র বা হাঁড়িতে মাঝারি আঁচে ঘি গরম করে নিন।
গরম ঘিয়ের মধ্যে আস্ত জিরে, আদা-রসুন বাটা, কুচানো পেঁয়াজ, সবুজ এলাচ, দারুচিনির টুকরো, তেজপাতা, লবঙ্গ এবং আস্ত গোলমরিচ দিয়ে দিন। পেঁয়াজগুলো যতক্ষণ না সুন্দর সোনালী আভা ধরছে এবং মশলা থেকে সুগন্ধ বের হচ্ছে, ততক্ষণ পর্যন্ত নাড়াচাড়া করে হালকা করে ভাজুন।
এবার আপনার পছন্দমতো বেছে নেওয়া মাংসের টুকরোগুলো পাত্রে দিয়ে দিন এবং ততক্ষণ রান্না করুন যতক্ষণ না মাংসের কাঁচা গোলাপী ভাব দূর হচ্ছে।
এরপর আগে থেকে জল ঝরিয়ে রাখা চালগুলো পাত্রে ঢেলে দিন এবং খুব ভালো করে নাড়াচাড়া করুন, যাতে মশলার সুগন্ধি মিশ্রণটি প্রতিটি চালের গায়ে ভালোভাবে লেগে যায়।
এবার চাল সেদ্ধ হওয়ার জন্য হাঁড়িতে পর্যাপ্ত পরিমাণে জল দিন (সাধারণত ২ কাপ চালের জন্য ৪ কাপ জলের প্রয়োজন হয়)। আপনার স্বাদ অনুযায়ী এতে সঠিক পরিমাণে লবণ মিশিয়ে নিন।
পুরো মিশ্রণটি একবার ফুটিয়ে নিন। জল টগবগ করে ফুটতে শুরু করলে জ্বাল কমিয়ে দিন এবং পাত্রটি একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন। এভাবে প্রায় ১৫–২০ মিনিট একদম হালকা আঁচে রান্না করুন যাতে চাল পুরোপুরি সেদ্ধ হয়ে যায় এবং সবটুকু জল শুকিয়ে আসে।
চাল সেদ্ধ হওয়ার ফাঁকে কাঁচালঙ্কাগুলোর মাঝখান থেকে সামান্য চিরে দিন যাতে সেগুলোর নিজস্ব স্বাদ ও সুগন্ধ রান্নায় ভালোভাবে মিশে যায়।
রান্না হয়ে গেলে পাত্রটি আঁচ থেকে নামিয়ে নিন। তবে সাথে সাথেই ঢাকনা খুলবেন না, বরং আরও কয়েক মিনিট একইভাবে ঢেকে রাখুন যাতে সব উপকরণের ঘ্রাণ বিরিয়ানির সাথে খুব সুন্দরভাবে মিশে যাওয়ার সুযোগ পায়।
আপনার সুগন্ধি সিলেটি বিরিয়ানি এখন পরিবেশনের জন্য তৈরি। উপরে চেরা কাঁচালঙ্কা সাজিয়ে এবং স্বাদ ও আভিজাত্য বাড়াতে সামান্য কেওড়া জল ও গোলাপ জল ছিটিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।

আরও দেখুন

বিরিয়ানির আঞ্চলিক বৈচিত্র্য: