সিলেটি পায়েস

সিলেটি পায়েস
রন্ধনপ্রণালী বিভাগ	মিষ্টান্ন
পরিবেশন	৬ জন
খাদ্য শক্তি	প্রতি পরিবেশনে ২৫০–৩০০ ক্যালরি
তৈরির সময়	১.৫ ঘণ্টা
কষ্টসাধ্য
টীকা	সিলেটি ঐতিহ্যে সিন্নি শব্দটি পাড়া-প্রতিবেশীর মাঝে বিলিয়ে দেওয়া বা আত্মিক প্রশান্তির উদ্দেশ্যে খাদ্য বিতরণের সাথে সম্পৃক্ত।

রন্ধনপ্রণালী | প্রস্তুতপ্রণালী | উপকরণ | যন্ত্রপাতি | কৌশল | রন্ধনপ্রণালী দ্ব্যর্থতা নিরসন পাতা | প্রস্তুতপ্রণালী

সিলেটি পায়েস

সিলেটি পায়েস, যা সিলেট অঞ্চলে ক্ষির সিন্নি নামে পরিচিত, একটি অত্যন্ত উপাদেয় চালভিত্তিক মিষ্টান্ন। এটি সিলেটি রন্ধনশৈলীতে এক অনন্য স্থান দখল করে আছে। সিলেটে বিভিন্ন উৎসব ও আয়োজনে এই শিন্নি কেবল একটি মিষ্টান্ন নয়, বরং এটি সাম্প্রদায়িক সম্প্রীতি এবং একত্রিত হওয়ার প্রতীক হিসেবে কাজ করে। ঐতিহ্যবাহী এই পদটি তৈরিতে চালের সাথে নারকেলের টুকরো, চিনি এবং সুগন্ধি এলাচ গুঁড়োর সংমিশ্রণ ঘটানো হয়। আগেকার দিনে ঢেঁকিতে ছাঁটা চাল এবং প্রাকৃতিক সম্পদের সদ্ব্যবহার করে এটি তৈরি করা হতো, যা আজও তার স্বাদ ও ঐতিহ্য বজায় রেখেছে।

উপকরণ

উপকরণ	পরিমাণ
চাল	১ কাপ
দুধ (ঐচ্ছিক)	১ কাপ
চিনি	১ কাপ
এলাচ গুঁড়ো	১ চা চামচ
নারকেলের টুকরো (কিউব করা)	১/২ কাপ
কিশমিশ	১/৪ কাপ
ঘি	পাত্রে মাখানোর জন্য

রন্ধনপ্রণালী

1. প্রথমে চাল ভালো করে ধুয়ে নিয়ে ৩০ মিনিটের জন্য জলে ভিজিয়ে রাখুন। এরপর জল ঝরিয়ে আলাদা করে সরিয়ে রাখুন।
2. একটি বড় ও ভারী তলাযুক্ত হাঁড়িতে দুধ (যদি ব্যবহার করেন) নিয়ে ভালো করে ফুটিয়ে নিন।
3. এবার দুধে আগে থেকে ভিজিয়ে রাখা চাল দিয়ে দিন। চুলার আঁচ কমিয়ে চাল সেদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত এবং মিশ্রণটি ঘন না হওয়া পর্যন্ত অনবরত নাড়তে থাকুন। এই প্রক্রিয়াটিতে প্রায় ১ ঘণ্টা সময় লাগতে পারে।
4. চাল পুরোপুরি সেদ্ধ হয়ে মিশ্রণটি ঘন হয়ে এলে এতে চিনি এবং এলাচ গুঁড়ো যোগ করুন। চিনি পুরোপুরি গলে যাওয়া এবং পায়েস আরও কিছুটা ঘন হওয়া পর্যন্ত আরও ১০–১৫ মিনিট রান্না করুন।
5. এবার এতে কোরানো বা টুকরো করা নারকেল এবং কিশমিশ দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন।
6. পায়েসটি কাঙ্ক্ষিত ঘনত্বে পৌঁছালে চুলা থেকে নামিয়ে নিন।
7. একটি পরিবেশন পাত্রে সামান্য ঘি মাখিয়ে নিন এবং তাতে গরম পায়েসটি ঢালুন।
8. এটি স্বাভাবিক তাপমাত্রায় ঠান্ডা হতে দিন যাতে জমাট বাঁধে। চাইলে পুরোপুরি ঠান্ডা হওয়ার পর ফ্রিজে রেখেও পরিবেশন করতে পারেন।

পরামর্শ

• সিলেটি ঐতিহ্যে এই ক্ষীর শিন্নি সাধারণত কলাপাতায় পরিবেশন করা হয়ে থাকে, যা এর স্বাদ ও সুগন্ধে এক ভিন্ন মাত্রা যোগ করে।
• পায়েসটি আরও সুস্বাদু করতে এতে কাজুবাদাম কুচিও যোগ করা যেতে পারে।