সিন্ধি বিরিয়ানি

সিন্ধি বিরিয়ানি
রন্ধনপ্রণালী বিভাগ	আমিষ
পরিবেশন	৪-৫ জন
খাদ্য শক্তি	উচ্চ
তৈরির সময়	১ ঘণ্টা
কষ্টসাধ্য
টীকা	আলু বোখারা এবং ভাজা আলুর ব্যবহার সিন্ধি বিরিয়ানিকে অন্য সব বিরিয়ানির থেকে আলাদা ও অনন্য স্বাদ প্রদান করে।

রন্ধনপ্রণালী | প্রস্তুতপ্রণালী | উপকরণ | যন্ত্রপাতি | কৌশল | রন্ধনপ্রণালী দ্ব্যর্থতা নিরসন পাতা | প্রস্তুতপ্রণালী

সিন্ধি বিরিয়ানি

সিন্ধি বিরিয়ানি দক্ষিণ পাকিস্তানের সিন্ধু প্রদেশের একটি অত্যন্ত সুস্বাদু এবং মশলাদার পদ। অন্যান্য বিরিয়ানির তুলনায় এটি স্বাদে কিছুটা টক-মিষ্টি এবং ঝাল হয়। এর বিশেষত্ব হলো এতে আলু বোখারা, আলু এবং প্রচুর পরিমাণে টক দই ও টমেটোর ব্যবহার করা হয়।

উপকরণ

বিভাগ	উপকরণ	পরিমাণ
ভাতের জন্য	লম্বা দানার বাসমতী চাল	২ কাপ
	গোটা গরম মশলা	এলাচ (৪-৫টি), লবঙ্গ (৪টি), তেজপাতা (২টি), দারুচিনি (১টি)
	লবণ	স্বাদমতো
মাংসের মশলার জন্য	মুরগি বা খাসির মাংস	৫০০ গ্রাম
	আলু (বড় টুকরো করে ভাজা)	২টি
	টক দই (ফেটানো)	১ কাপ
	টমেটো ও পেঁয়াজ কুচি	৩টি ও ২টি (বড়)
	আদা-রসুন বাটা	১ টেবিল চামচ
	গুঁড়ো মশলা	হলুদ (১ চা চামচ), লঙ্কা (১ চা চামচ), ধনে (২ চা চামচ), গরম মশলা (১ চা চামচ)
	আলু বোখারা	৪-৫টি
	কাঁচা লঙ্কা	৪-৫টি
	জাফরান	১ চিমটি (উষ্ণ দুধে ভেজানো)
	ঘি বা সাদা তেল	রান্নার জন্য
সাজানোর জন্য	ধনেপাতা, পুদিনাপাতা ও বেরেস্তা	প্রয়োজনমতো

রন্ধনপ্রণালী

ভাত তৈরি

1. বাসমতী চাল ভালো করে ধুয়ে ৩০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন।
2. একটি বড় পাত্রে জল ফুটিয়ে তাতে লবণ এবং গোটা গরম মশলা দিন। চাল দিয়ে দিন এবং প্রায় ৭০ শতাংশ সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। এরপর জল ঝরিয়ে চালগুলো আলাদা করে সরিয়ে রাখুন।

মাংসের গ্রেভি তৈরি

1. কড়াইতে তেল বা ঘি গরম করে তাতে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে সোনালী করে ভাজুন। ভাজা পেঁয়াজ অর্ধেকটা তুলে রাখুন।
2. বাকি পেঁয়াজে আদা-রসুন বাটা এবং গোটা গরম মশলা দিয়ে কষিয়ে নিন। এবার মাংসের টুকরোগুলো দিয়ে দিন।
3. এতে টক দই, টমেটো কুচি, সব ধরণের গুঁড়ো মশলা, কাঁচা লঙ্কা এবং আলু বোখারা যোগ করুন।
4. মাংস আধা-সেদ্ধ হয়ে এলে তাতে আগে থেকে ভেজে রাখা আলুর টুকরোগুলো দিয়ে দিন। মাংস পুরোপুরি সেদ্ধ হওয়া এবং গ্রেভি ঘন হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।

স্তরে সাজানো

1. একটি গভীর ভারী তলার পাত্রে প্রথমে নিচে রান্না করা মাংস ও আলুর গ্রেভি ছড়িয়ে দিন।
2. তার ওপরে সেদ্ধ করে রাখা ভাতের স্তর বিছিয়ে দিন।
3. ভাতের ওপরে বেরেস্তা, ধনেপাতা কুচি, পুদিনাপাতা কুচি এবং জাফরান মেশানো দুধ ছড়িয়ে দিন। স্তর বড় হলে একইভাবে পুনরায় ভাত ও মশলা সাজান।

দম দেওয়া

1. পাত্রের মুখটি ঢাকনা দিয়ে ভালো করে আটকে দিন (চাইলে ময়দার লেচি দিয়ে সিল করতে পারেন)।
2. একদম অল্প আঁচে ২০-২৫ মিনিট দমে রাখুন। এতে মাংস ও চালের সুগন্ধ একে অপরের সাথে ভালোভাবে মিশে যাবে।

পরামর্শ ও পরিবেশন

• সিন্ধি বিরিয়ানি গরম গরম রাইতা, সালাদ এবং সেদ্ধ ডিমের সাথে পরিবেশন করুন।
• সিন্ধি বিরিয়ানিতে আলু বোখারা ব্যবহারের ফলে একটি টক-মিষ্টি আভা তৈরি হয় যা এর বিশেষত্ব। আপনি যদি নিরামিষভোজী হন, তবে মাংসের পরিবর্তে পনির বা সবজি ব্যবহার করেও একই পদ্ধতিতে এই বিরিয়ানি তৈরি করতে পারেন।