সাম্বর

সাম্বর
রন্ধনপ্রণালী বিভাগ	তরকারি
পরিবেশন	৪–৫ জন
খাদ্য শক্তি	মাঝারি
তৈরির সময়	৪৫ মিনিট
কষ্টসাধ্য
টীকা	সাম্বর একটি দক্ষিণ ভারতীয় সবজিভিত্তিক মশলাদার তরল তরকারি যা ডাল, ইমলি ও বিভিন্ন শাকসবজি দিয়ে তৈরি হয়। এটি ইডলি, ডোসা বা ভাতের সঙ্গে খেতে অতুলনীয়।

রন্ধনপ্রণালী | প্রস্তুতপ্রণালী | উপকরণ | যন্ত্রপাতি | কৌশল | রন্ধনপ্রণালী দ্ব্যর্থতা নিরসন পাতা | প্রস্তুতপ্রণালী

সাম্বর

সাম্বর দক্ষিণ ভারতের অন্যতম জনপ্রিয় একটি তরল তরকারি, যা মূলত তোড় ডাল, তেঁতুল ও নানা ধরনের সবজি দিয়ে তৈরি করা হয়। এর মশলার স্বাদ ও সুগন্ধ খাবারে এক অনন্য মাত্রা যোগ করে। বাংলাদেশেও সাম্বর এখন ব্যাপক জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে, বিশেষ করে ইডলি বা ডোসার সঙ্গে পরিবেশনের জন্য।

উপকরণ

উপাদান	পরিমাণ
তোড় ডাল	১ কাপ
জল	প্রয়োজনমতো
তেঁতুল	১ টেবিল চামচ (ভিজিয়ে রস করে নিতে হবে)
মিশ্র সবজি (লাউ, গাজর, করলা, বেগুন)	২ কাপ
কাঁচা মরিচ	২টি
আদা বাটা	১/২ চা চামচ
হলুদ গুঁড়ো	১/২ চা চামচ
লবণ	স্বাদমতো
সরিষার তেল	২ টেবিল চামচ
শুকনো মরিচ	২টি
সরিষা	১ চা চামচ
কারি পাতা	কয়েকটি
সাম্বর মসলা	১ টেবিল চামচ (কেনা বা ঘরে বানানো)

প্রস্তুত প্রণালী

1. তোড় ডাল ধুয়ে প্রেসার কুকারে ২ কাপ জল, একটু হলুদ ও লবণ দিয়ে ৩-৪টি সিটি দিয়ে সেদ্ধ করুন।
2. সবজি গুলো টুকরো করে কেটে আলাদা করে সামান্য জল ও হলুদ দিয়ে সেদ্ধ করুন।
3. একটি বড় পাত্রে সেদ্ধ ডাল ও সবজি একত্র করুন।
4. এতে তেঁতুলের রস, আদা বাটা, কাঁচা মরিচ ও সাম্বর মসলা দিন এবং ১০–১৫ মিনিট মাঝারি আঁচে ফুটান।
5. অন্যদিকে একটি ছোট তাওয়ায় সরিষার তেল গরম করে তাতে সরিষা ফোড়ন দিন।
6. এরপর কারি পাতা ও শুকনো মরিচ দিয়ে কিছুক্ষণ ভাজুন।
7. এই তড়কা ফুটন্ত সাম্বরে দিয়ে দিন এবং ঢেকে রেখে কয়েক মিনিট পর গ্যাস বন্ধ করে দিন।

পরিবেশন

সাম্বর গরম গরম পরিবেশন করুন ইডলি, ডোসা, ভাত বা নিরামিষ খিচুড়ির সঙ্গে। এটি শুধু স্বাদে নয়, গন্ধেও অতুলনীয়।

পরামর্শ

• তেঁতুলের রস বেশি দিলে সাম্বর টক হয়ে যেতে পারে, তাই স্বাদ অনুযায়ী দিন।
• ঘরে সাম্বর মসলা না থাকলে ধনে, জিরা, শুকনো মরিচ, মেথি, হিংও সামান্য নারকেল ভেজে বেটে নিতে পারেন।
• কারি পাতা না থাকলে সাধারণ ধনেপাতাও ব্যবহার করা যায়, তবে স্বাদ কিছুটা আলাদা হবে।