সাতকরা গরুর মাংস

সাতকরা গরুর মাংস
রন্ধনপ্রণালী বিভাগ	প্রধান খাবার
পরিবেশন	৪–৫ জন
খাদ্য শক্তি	উচ্চ
তৈরির সময়	১ ঘণ্টা ৩০ মিনিট
কষ্টসাধ্য
টীকা	সাতকরা গরুর মাংস একটি সুস্বাদু ও মুখরোচক গাঢ় ও ঝাঁঝালো মাংসের পদ, যা সাধারণত সিলেট অঞ্চলে খাওয়া হয়। সাতকরা বা চাটনি মূলত একটি বিশেষ ধরনের টক ফল যা গরুর মাংসের সাথে মিশে এক ভিন্ন স্বাদ তৈরি করে।

রন্ধনপ্রণালী | প্রস্তুতপ্রণালী | উপকরণ | যন্ত্রপাতি | কৌশল | রন্ধনপ্রণালী দ্ব্যর্থতা নিরসন পাতা | প্রস্তুতপ্রণালী

সাতকরা গরুর মাংস

সাতকরা গরুর মাংস বাংলাদেশের সিলেট অঞ্চলের একটি ঐতিহ্যবাহী খাবার। সাতকরা এক ধরনের টক ফল, যা গরুর মাংসের সাথে রান্না করে এক অনন্য ঘ্রাণ ও স্বাদযুক্ত পদ তৈরি করা হয়। এটি ঈদ, দাওয়াত কিংবা উৎসবের বিশেষ খাবার হিসেবে পরিবেশিত হয়।

উপকরণ

নাম	পরিমাণ
গরুর মাংস (হাড্ডিসহ)	১ কেজি
সাতকরা	১টি মাঝারি (মাঝখান থেকে কাটা)
পেঁয়াজ কুচি	১.৫ কাপ
রসুন বাটা	১ টেবিল চামচ
আদা বাটা	১ টেবিল চামচ
জিরা গুঁড়া	১ চা চামচ
ধনে গুঁড়া	১ চা চামচ
শুকনা মরিচ গুঁড়া	১ চা চামচ
হলুদ গুঁড়া	১/২ চা চামচ
দারুচিনি, এলাচ, লবঙ্গ	২–৩টি করে
তেজপাতা	২টি
লবণ	স্বাদমতো
সরিষার তেল	১/২ কাপ

প্রস্তুত প্রণালী

1. মাংস ভালোভাবে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন।
2. কড়াইয়ে তেল গরম করে তেজপাতা, দারুচিনি, এলাচ, লবঙ্গ দিন।
3. পেঁয়াজ কুচি দিয়ে হালকা বাদামি করে ভেজে নিন।
4. এবার আদা, রসুন বাটা দিয়ে কিছুক্ষণ নাড়ুন।
5. তারপর হলুদ, মরিচ, ধনে, জিরা গুঁড়া দিন। ভালোভাবে কষিয়ে নিন।
6. মসলা কষানো হলে মাংস দিয়ে দিন এবং ভালোভাবে নেড়ে মসলা মাখিয়ে নিন।
7. ঢেকে মাঝারি আঁচে কিছুক্ষণ রান্না করুন। মাংস থেকে পানি ছাড়বে।
8. পানি শুকিয়ে আসলে সাতকরা যোগ করুন।
9. প্রয়োজনে অল্প পানি দিয়ে ঢেকে রান্না চালিয়ে যান যতক্ষণ না মাংস সেদ্ধ হয় এবং মসলা তেল ছাড়ে।
10. ঝোল ঘন হলে নামিয়ে নিন।

পরিবেশন

সাতকরা গরুর মাংস গরম ভাত বা পরোটার সঙ্গে পরিবেশন করুন। এটি সিলেটের বিশেষ আতিথেয়তার প্রতীক।