সর্ষে বাটা রুই

সর্ষে বাটা রুই
রন্ধনপ্রণালী বিভাগ	মাছ
পরিবেশন	৪ জন
তৈরির সময়	৩০ মিনিট
কষ্টসাধ্য
টীকা	সর্ষে বাটার সময় সামান্য লবণ ও কাঁচা মরিচ একসাথে বাটলে সর্ষে তেতো হয় না।

রন্ধনপ্রণালী | প্রস্তুতপ্রণালী | উপকরণ | যন্ত্রপাতি | কৌশল | রন্ধনপ্রণালী দ্ব্যর্থতা নিরসন পাতা | প্রস্তুতপ্রণালী

সর্ষে বাটা রুই

সর্ষে বাটা রুই বাঙালি রন্ধনশৈলীর একটি অত্যন্ত জনপ্রিয় এবং ঐতিহ্যবাহী মাছের পদ। খাঁটি সরিষার তেলের ঝাঁজ এবং সর্ষে বাটার যুগলবন্দী রুই মাছের স্বাদকে এক অনন্য মাত্রা দেয়। দুপুরের আহারে ধোঁয়া ওঠা গরম ভাতের সাথে এই পদটি অত্যন্ত জনপ্রিয়।

উপকরণ

নাম	উপকরণ
রুই মাছ	৪-৫ টুকরো
সাদা ও কালো সর্ষে (একসাথে মেশানো)	৩ টেবিল-চামচ
কালোজিরে	আধা চা-চামচ
কাঁচা মরিচ (চেরা এবং বাটার জন্য)	৫-৬টি
হলুদ গুঁড়া	১ চা-চামচ
মরিচ গুঁড়া	আধা চা-চামচ
সরিষার তেল	৪ টেবিল-চামচ
লবণ	স্বাদমতো
পানি	পরিমাণমতো

রন্ধনপ্রণালী

1. প্রথমে রুই মাছের টুকরোগুলো ভালো করে ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিন। এরপর সামান্য লবণ ও হলুদ গুঁড়া মাখিয়ে ১০-১৫ মিনিট ম্যারিনেট করে রাখুন।
2. সর্ষে দানাগুলো ১০ মিনিট পানিতে ভিজিয়ে রাখার পর ৩টি কাঁচা মরিচ ও এক চিমটি লবণ দিয়ে মিহি করে বেটে নিন। চাইলে বাটা সর্ষে সামান্য পানিতে গুলে ছাঁকনি দিয়ে ছেঁকে নিতে পারেন।
3. কড়াইতে সরিষার তেল গরম করুন। তেল ভালোমতো গরম হলে মাছের টুকরোগুলো এপিঠ-ওপিঠ হালকা সোনালি করে ভেজে তুলে রাখুন।
4. একই তেলে কালোজিরে এবং ২টি চেরা কাঁচা মরিচ ফোড়ন দিন। ফোড়ন থেকে সুগন্ধ বের হলে বাকি হলুদ গুঁড়া ও মরিচ গুঁড়া সামান্য পানিতে গুলে তেলে দিয়ে দিন।
5. মসলা হালকা কষানো হলে চুলার আঁচ একদম কমিয়ে বাটা সর্ষের মিশ্রণটি ঢেলে দিন। সর্ষে দিয়ে খুব বেশি কষাবেন না, এতে ঝোল তেতো হয়ে যেতে পারে।
6. এবার পরিমাণমতো পানি এবং স্বাদমতো লবণ যোগ করে ঝোল ফুটতে দিন।
7. ঝোল টগবগ করে ফুটে উঠলে ভেজে রাখা মাছের টুকরোগুলো দিয়ে দিন। পাত্রটি ঢাকা দিয়ে মাঝারি আঁচে ৫-৬ মিনিট রান্না করুন।
8. ঝোল ঘন হয়ে এলে ওপর থেকে বাকি চেরা কাঁচা মরিচ এবং ১ টেবিল-চামচ কাঁচা সরিষার তেল ছড়িয়ে চুলা বন্ধ করে দিন। ৫ মিনিট ঢাকা দিয়ে রাখার পর পরিবেশন করুন।

দুপুরের আহারে গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন ঝাঁজালো সর্ষে বাটা রুই