সর্ষে বাটা ইলিশ
| সর্ষে বাটা ইলিশ | |
|---|---|
 | |
| রন্ধনপ্রণালী বিভাগ | মাছ |
| পরিবেশন | ৪-৫ জন |
| তৈরির সময় | ৪৫ মিনিট |
| কষ্টসাধ্য |  |
রন্ধনপ্রণালী | প্রস্তুতপ্রণালী | উপকরণ | যন্ত্রপাতি | কৌশল | রন্ধনপ্রণালী দ্ব্যর্থতা নিরসন পাতা | প্রস্তুতপ্রণালী
সর্ষে বাটা ইলিশ
সর্ষে বাটা ইলিশ বাঙালির ঐতিহ্যবাহী ও অত্যন্ত জনপ্রিয় মাছের পদ। ইলিশ মাছের স্বাভাবিক তেলতেলে কোমল স্বাদের সঙ্গে সর্ষের ঝাঁঝালো ঘ্রাণ এবং কাঁচা মরিচের স্বাদ মিলে এই রান্নাকে বিশেষ বৈশিষ্ট্য দিয়েছে। বাংলাদেশ ও পশ্চিমবঙ্গের বিভিন্ন অঞ্চলে ইলিশ মাছ ভিন্ন ভিন্ন উপায়ে রান্না করা হলেও সর্ষে বাটা দিয়ে রান্না করা ইলিশ অন্যতম জনপ্রিয়। বর্ষাকালে টাটকা ইলিশ মাছ দিয়ে রান্না করা সর্ষে বাটা ইলিশ সাধারণত গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করা হয় এবং এটি বাঙালি খাদ্যসংস্কৃতির অন্যতম পরিচিত খাবার হিসেবে বিবেচিত।
উপকরণ
[সম্পাদনা]| নাম | উপকরণ |
|---|---|
| ইলিশ মাছ | ৬-৮ টুকরা |
| কালো সর্ষে | ২ টেবিল-চামচ |
| সাদা সর্ষে | ১ টেবিল-চামচ |
| কাঁচা মরিচ | ৮-১০টি |
| পেঁয়াজ কুচি | ১ কাপ |
| রসুন বাটা | ১ চা-চামচ |
| হলুদ গুঁড়া | ১ চা-চামচ |
| শুকনা মরিচ গুঁড়া | আধা চা-চামচ |
| কালোজিরা | আধা চা-চামচ |
| সর্ষের তেল | আধা কাপ |
| লবণ | স্বাদমতো |
| গরম পানি | ১ কাপ |
রন্ধনপ্রণালী
[সম্পাদনা]- প্রথমে ইলিশ মাছের টুকরাগুলো ভালোভাবে পরিষ্কার করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। এরপর মাছের সঙ্গে লবণ ও হলুদ গুঁড়া মাখিয়ে ১০-১৫ মিনিট মেরিনেট করে রাখুন।
- কালো ও সাদা সর্ষে পরিষ্কার পানিতে ১৫-২০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন। এতে সর্ষের তিতা ভাব কমে যায় এবং বাটা মসৃণ হয়।
- ভেজানো সর্ষের সঙ্গে ৩-৪টি কাঁচা মরিচ ও সামান্য লবণ দিয়ে শিলপাটা বা ব্লেন্ডারে মিহি করে বেটে নিন। খুব বেশি পানি ব্যবহার করবেন না।
- একটি কড়াইয়ে সর্ষের তেল ধোঁয়া ওঠা পর্যন্ত গরম করুন। এরপর আঁচ কিছুটা কমিয়ে কালোজিরা ফোড়ন দিন।
- এবার পেঁয়াজ কুচি দিয়ে হালকা বাদামি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। তারপর রসুন বাটা দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়ে কাঁচা গন্ধ দূর করুন।
- তেলের মধ্যে হলুদ গুঁড়া ও শুকনা মরিচ গুঁড়া দিয়ে সামান্য পানি ছিটিয়ে মসলা কষিয়ে নিন যাতে মসলা পুড়ে না যায়।
- এরপর সর্ষে বাটা কড়াইয়ে দিয়ে মাঝারি আঁচে ২-৩ মিনিট নাড়তে থাকুন। প্রয়োজনে সামান্য গরম পানি যোগ করে পাতলা ঝোল তৈরি করুন।
- মসলার ঝোল ফুটে উঠলে মেরিনেট করা ইলিশ মাছের টুকরাগুলো আলতোভাবে কড়াইয়ে সাজিয়ে দিন। মাছের ওপরে বাকি কাঁচা মরিচ ছড়িয়ে দিন।
- কড়াই ঢেকে কম আঁচে ৮-১০ মিনিট রান্না করুন। মাঝে মাঝে কড়াই হালকা ঝাঁকিয়ে দিন যাতে মাছ নিচে লেগে না যায়, তবে চামচ দিয়ে বেশি নাড়বেন না কারণ ইলিশ মাছ সহজেই ভেঙে যায়।
- মাছ সিদ্ধ হয়ে তেল ওপরে ভেসে উঠলে ওপর থেকে সামান্য কাঁচা সর্ষের তেল ছড়িয়ে দিন। এতে রান্নার ঘ্রাণ আরও বেড়ে যায়।
- চুলা বন্ধ করে ২-৩ মিনিট ঢেকে রাখুন যাতে মসলার স্বাদ মাছের ভেতরে ভালোভাবে মিশে যায়।
গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন সুগন্ধি ও ঐতিহ্যবাহী সর্ষে বাটা ইলিশ